央廣網(wǎng)石家莊6月6日消息（記者張潤(rùn) 李瑤）6月1日，《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）正式施行�！兑�(guī)定》共32條，對(duì)幼兒園供餐模式、食材采購(gòu)、加工制作、人員管理乃至監(jiān)督執(zhí)法等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，均作了細(xì)化規(guī)范，為幼兒園食品安全劃出了新的紅線。近日，記者探訪了石家莊市弘賢幼兒園，直擊新規(guī)落地執(zhí)行情況。

下午3時(shí)，記者來(lái)到石家莊市高新區(qū)弘賢幼兒園。正值備餐時(shí)段，食堂入口處的“日管控、周排查、月調(diào)度”公示欄已按新規(guī)更新——園長(zhǎng)作為食品安全第一責(zé)任人簽字確認(rèn)，專職食品安全總監(jiān)正在進(jìn)行每日的例行檢查。

記者了解到，該園每餐次平均用餐300余人，按規(guī)定配備了食品安全總監(jiān)，主要負(fù)責(zé)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制�！拔覀兠恐苤辽龠M(jìn)行一次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，形成每周的食品安全排查報(bào)告，發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)及時(shí)采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。”該園食品安全總監(jiān)魏佳介紹。

消毒是食品安全的第一道防線。在餐具消毒間記者看到，所有餐盤、碗勺在清洗后，還需送入大型高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒柜進(jìn)行二次消殺，確保中心溫度達(dá)標(biāo)。

走進(jìn)后廚加工區(qū)，記者注意到嚴(yán)格的物理隔離。蔬菜、肉類、水產(chǎn)分池清洗，刀具砧板色標(biāo)分明。留樣專柜內(nèi)，當(dāng)日餐食被密封冷藏，電子鎖定時(shí)間為48小時(shí)�！懊坎兔糠N食品都必須留樣，這是硬要求�！蔽杭堰呎f(shuō)邊翻開(kāi)《每日食品安全檢查記錄》。

在幼兒園大堂，“明廚亮灶”智慧監(jiān)管大屏正實(shí)時(shí)滾動(dòng)播放著各個(gè)操作間的畫(huà)面。透過(guò)這塊屏幕，家長(zhǎng)委員會(huì)代表可以隨時(shí)查看粗加工、烹飪到分餐的全過(guò)程。

“新規(guī)明確幼兒園食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，我們一直嚴(yán)格按此執(zhí)行，不外包、不轉(zhuǎn)包�！痹搱@園長(zhǎng)孫亞楠表示，園方已組織全體食堂員工完成相關(guān)培訓(xùn)，并建立集中用餐陪餐制度——園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)與幼兒共同用餐，并認(rèn)真填寫(xiě)用餐記錄，及時(shí)向家長(zhǎng)進(jìn)行情況反饋。

針對(duì)新規(guī)落地后監(jiān)管部門如何跟進(jìn)督導(dǎo)，石家莊市市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員、副局長(zhǎng)王力剛告訴記者，新規(guī)施行后，監(jiān)管舉措可以概括為“嚴(yán)檢查、嚴(yán)處罰、智慧管、聯(lián)合查”四個(gè)方面。市場(chǎng)監(jiān)管部門每學(xué)期對(duì)轄區(qū)幼兒園食堂開(kāi)展不少于2次全覆蓋檢查，對(duì)違法行為從重處罰，落實(shí)處罰到人、從業(yè)禁止。在智慧監(jiān)管方面，接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。此外，市場(chǎng)監(jiān)管部門還將會(huì)同教育、衛(wèi)健、公安等部門開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法。

“加強(qiáng)規(guī)章培訓(xùn)，推動(dòng)企業(yè)從‘被動(dòng)合規(guī)’走向‘主動(dòng)履責(zé)’，構(gòu)建覆蓋企業(yè)、監(jiān)管人員和社會(huì)公眾的培訓(xùn)格局。在此基礎(chǔ)上落實(shí)屬地責(zé)任，建立包保督導(dǎo)機(jī)制。同時(shí)以AI巡查賦能智慧監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)后廚24小時(shí)智能抓拍、違規(guī)分級(jí)預(yù)警與閉環(huán)處置，并通過(guò)‘一店一碼’推動(dòng)從傳統(tǒng)監(jiān)管向智慧共治轉(zhuǎn)變。執(zhí)法方面持續(xù)加大力度，發(fā)布典型案例倒逼企業(yè)履責(zé)。此外還構(gòu)建多元共治格局，通報(bào)巡查情況給行業(yè)主管部門，鼓勵(lì)從業(yè)人員‘內(nèi)部吹哨’，彌補(bǔ)線下執(zhí)法盲區(qū)�！蓖趿�剛說(shuō)。