央廣網(wǎng)曲靖6月3日消息（記者 趙貝貝）在云南省曲靖市會澤縣，上村鄉(xiāng)是一個普通的山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；但在歐洲魚子醬圈子里，“上村”這個名字卻頗為響亮。

“上村在歐洲比會澤還有名。”上村鄉(xiāng)鱘魚魚子醬出口基地的企業(yè)技術(shù)負責人石振廣說。這個藏在烏蒙山深處的小村莊，曾吸引國內(nèi)外客商專程飛來，只為親眼看看養(yǎng)魚的水源。

這里沒有海，離最近的高速公路出口也要開一陣山路。但就是在這片群山褶皺里，常年穩(wěn)定在14至18攝氏度的冷泉水，滋養(yǎng)著亞洲最大的陸基鱘魚養(yǎng)殖基地。每年，數(shù)十噸魚子醬從這里出發(fā)，出現(xiàn)在巴黎、紐約、東京的米其林餐廳里。

第10屆南博會即將在昆明舉行，這家企業(yè)的參展團隊正準備借助這一平臺，進一步叩開東南亞市場。而一條魚串起一個山區(qū)縣產(chǎn)業(yè)升級與鄉(xiāng)村振興的故事，也由此展開。

冷水育鱘：烏蒙深山藏“天然冰箱”

鱘魚屬于冷水魚類，最佳生長溫度在20攝氏度以下。它在自然界的分布區(qū)靠近北極圈。因此，并非所有地方都適合養(yǎng)殖。

“在浙江，夏季水溫能達到30度左右，魚處于亞健康狀態(tài)�！笔�振廣用一個形象的比喻解釋高溫對鱘魚的影響：把高溫水域養(yǎng)出的魚凍過后切開，肌肉像蜂窩煤，“跟我們東北吃的凍豆腐一個樣，而在會澤情況完全不同�！�

上村鄉(xiāng)地處烏蒙山腹地，三縣交界，地勢西高東低，最高海拔2893米，最低海拔1673米，高差1220米，自然形成山高、坡陡、谷深之勢，“一江六河”水系分布。這里水溫常年穩(wěn)定在14至18攝氏度，溶氧達9.2mg/L，水資源充足、水質(zhì)優(yōu)良，適合冷水魚規(guī)模化養(yǎng)殖。

工人正在打撈養(yǎng)殖池中的鱘魚（央廣網(wǎng)記者 趙貝貝 攝）

正是這種資源稟賦，吸引了從事鱘魚研究四十年的石振廣和他的團隊，讓冷水魚產(chǎn)業(yè)在上村鄉(xiāng)扎下根來。

“上村鄉(xiāng)水溫常年穩(wěn)定在14至18攝氏度之間，溶氧量達到9.2毫克每升，十分適宜冷水魚生長。”上村鄉(xiāng)黨委書記陳加全介紹，經(jīng)過14年發(fā)展，全鄉(xiāng)冷水魚養(yǎng)殖面積已達750畝，形成了集種苗繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、魚子醬加工、出口貿(mào)易于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

如今，全鄉(xiāng)養(yǎng)殖品種涵蓋鱘魚、虹鱒魚和牛欄江珍稀土著魚，已建成亞洲最大的陸基鱘魚養(yǎng)殖基地，成為云南冷水魚產(chǎn)業(yè)的重要集聚區(qū)。

歲月凝香：十二年等一罐“黑黃金”

魚子醬被譽為西餐三大頂級食品之首，與鵝肝、松露齊名。但很少有人知道，從鱘魚苗到一罐魚子醬，需要等待多長時間。

“一般的要到12年左右。”石振廣介紹，不同品種成熟周期有差異：達氏鰉成年可達60公斤，性成熟需十數(shù)年；西伯利亞鱘15公斤左右即可成熟，但也要七八年。這意味著，投身這個產(chǎn)業(yè)，必須有足夠的耐心。魚子醬的加工環(huán)節(jié)同樣考驗功夫。取卵、搓卵、清洗、腌制、裝罐——幾乎全憑人工完成。

成品魚子醬（央廣網(wǎng)記者 趙貝貝 攝）

“12年不是每個人都可以堅守的�！笔�振廣坦言，“只有我們這些做專業(yè)的人，才有情懷去做這種長周期、高投入的產(chǎn)業(yè)�！�

而在產(chǎn)業(yè)不斷壯大的同時，上村鄉(xiāng)的種業(yè)創(chuàng)新能力也在這漫長的時光中獲得了持續(xù)提升。

陳加全介紹，目前全鄉(xiāng)擁有2家省級以上種業(yè)陣型企業(yè)。其中，國家種業(yè)陣型企業(yè)年育鱘魚苗能力達3000萬尾；另一家企業(yè)則保育牛欄江土著魚原種36個，攻克11項人工繁育技術(shù)，建成云南首個虹鱒魚三倍體研發(fā)基地�！凹纫�把產(chǎn)業(yè)做大，也要把種業(yè)做強�！标惣尤�說，種質(zhì)資源保護和技術(shù)創(chuàng)新，是冷水魚產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

不過，在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，上村鄉(xiāng)也清醒地看到了短板�！爱斍斑�存在有產(chǎn)品無品牌、有產(chǎn)業(yè)無園區(qū)、有資源無轉(zhuǎn)化、有加工無稅收的問題�！标惣尤�說。

為此，當?shù)卣�謀劃建設(shè)冷水魚產(chǎn)業(yè)園，推動標準化養(yǎng)殖區(qū)、精深加工區(qū)、冷鏈物流區(qū)和科研展示區(qū)集中布局；同時打造“會澤魚子醬”區(qū)域公用品牌，推動副產(chǎn)物精深加工和產(chǎn)業(yè)鏈延伸，讓資源優(yōu)勢更好轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

開放架橋：云品出海助力鄉(xiāng)村興

如今，會澤魚子醬已遠銷19個國家和地區(qū)，成為當?shù)靥厣�農(nóng)產(chǎn)品“走出去”的代表之一。2025年全鄉(xiāng)魚子醬出口22噸，實現(xiàn)創(chuàng)匯680萬美元，出口量占全國總出口量近三成、全球市場供應(yīng)總量約十分之一。

隨著第10屆南博會臨近，上村鄉(xiāng)也希望借助這一開放平臺，讓更多國內(nèi)外客商了解會澤冷水魚產(chǎn)業(yè)，進一步拓展市場空間�！坝敏~子醬去講好云南高原特色農(nóng)產(chǎn)品這個故事，非常有說服力�！笔�振廣說，“我們在國際市場上的信譽和名聲都非常好，有助于推動云南農(nóng)產(chǎn)品故事在世界范圍內(nèi)的推廣�！�

“產(chǎn)業(yè)發(fā)展最終要體現(xiàn)在群眾增收上。”陳加全說。目前，上村鄉(xiāng)已形成“租金+薪金+股金+稅金”的聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制。土地流轉(zhuǎn)覆蓋7個村620戶群眾，每畝年租金2057元；產(chǎn)業(yè)吸納本地勞動力98人，人均年工資約3.6萬元；同時帶動村集體年增收103.89萬元。

魚子醬制作過程（央廣網(wǎng)發(fā) 曲靖市委宣傳部供圖）

從土地流轉(zhuǎn)到就近務(wù)工，從村集體經(jīng)濟壯大到特色產(chǎn)業(yè)培育，冷水魚產(chǎn)業(yè)正成為當?shù)赝七M鄉(xiāng)村振興的重要支撐。

從上村鄉(xiāng)放眼整個會澤縣，冷水魚產(chǎn)業(yè)已成為全縣最大的出口創(chuàng)匯行業(yè)。會澤縣已成功創(chuàng)建為國家級漁業(yè)健康養(yǎng)殖示范縣，“會澤鱘魚”“會澤鱘魚魚子醬”等地理標志證明商標正在注冊之中。從種苗繁育、生態(tài)養(yǎng)殖到精深加工、國際貿(mào)易，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈在一個山區(qū)縣落地生根。

從“天南銅都”到“魚子醬之鄉(xiāng)”，會澤完成了兩個世紀的產(chǎn)業(yè)跨越。當一罐產(chǎn)自烏蒙山深處的魚子醬，出現(xiàn)在萬里之外的頂級餐廳里，它所傳遞的，不僅是“云南味道”，更是云南高原特色農(nóng)業(yè)走向世界的一個縮影。