平湖是浙北傳統(tǒng)麥區(qū)，2011年前后大麥連片種植，大多供給生豬養(yǎng)殖場與老牌啤酒廠。隨著本地生豬養(yǎng)殖減量，大麥種植逐年萎縮，農(nóng)戶種麥多是低價外銷，附加值微薄。

2020年下半年，平湖依托農(nóng)業(yè)經(jīng)開區(qū)產(chǎn)業(yè)招商，從深圳引進集精釀釀造＋智能打酒設(shè)備制造于一體的啤酒企業(yè)，一條從麥田到酒杯的全產(chǎn)業(yè)鏈自此落地生根。

麥子熟了 受訪者供圖

“往年麥子一車車拉去外地，今年家門口酒廠上門收糧，浙江麥子終于能釀?wù)憬�啤酒�！本茝S負責人吳先生介紹，今年是企業(yè)首年批量試用平湖本地大小麥試制精釀。受蛋白含量、出汁率影響，國內(nèi)精釀行業(yè)長期依賴進口麥芽，國產(chǎn)麥芽使用率偏低，但不同產(chǎn)地麥芽能賦予啤酒獨一無二的風土香氣。

浙江省農(nóng)科院選育的浙皮系列大麥、浙華1號小麥是浙江省主導(dǎo)品種，浙皮10號畝產(chǎn)最高突破482公斤，麥芽浸出率、糖化指標適配釀酒需求；浙皮15號適配江南三熟輪作模式，蛋白含量適中，淀粉含量較高，具有良好的釀造加工潛力。眼下科研人員正聯(lián)合種植大戶、酒廠開展品種中試，對比本土麥與進口麥芽在麥香、發(fā)酵穩(wěn)定性、出酒率上的差異化表現(xiàn)，打造專屬“浙式麥芽”標準。

鄉(xiāng)村酒廠催生新式打酒消費

區(qū)別于工業(yè)化啤酒7天速成出廠，這家鄉(xiāng)村精釀釀造周期普遍30至45天，充分發(fā)酵減少雜醇，基酒之上疊加龍井、鴨屎香、蜜桃烏龍、暴打檸檬等新式原料，多款茶飲風精釀精準戳中年輕人喜好，無醇啤酒飲料更是新晉消費風口。受即時零售沖擊，線下餐飲店自帶酒水率飆升、酒水利潤縮水，自帶特色、現(xiàn)打現(xiàn)喝的精釀鮮啤，成了餐飲門店拉高營收的剛需新品類。

各種口味精釀鮮啤 受訪者供圖

不同于傳統(tǒng)瓶裝酒水鋪貨，企業(yè)創(chuàng)新兩套輕量化合作模式，撬動全國酒水新賽道。目前企業(yè)全國合作商戶突破2000家，江浙滬落地門店300余家。

坐落于廣陳鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村酒廠眼下進入收尾建設(shè)，年設(shè)計產(chǎn)能12000噸，已有3000噸產(chǎn)能被全國各地啤酒品牌提前預(yù)訂，主打品牌代工業(yè)務(wù)。這里稱得上浙江顏值頂尖的觀光型鄉(xiāng)村精釀酒廠，企業(yè)同步布局釀酒研學，每月迎來上百名全國精釀愛好者，參與為期兩周的家庭自釀實訓課程。

從廉價原糧外銷到變身網(wǎng)紅精釀原料，平湖大小麥的蛻變，是浙江良種科技落地鄉(xiāng)村、一二三產(chǎn)深度融合的鮮活樣本。接下來，當?shù)赜媱澛?lián)合省農(nóng)科院落地釀酒專用麥芽中試基地，制定浙江本土釀酒大麥地方標準，以終端消費需求反向倒逼良種選育與規(guī)�；�種植，讓沉寂多年的江南麥作產(chǎn)業(yè)，在一杯鮮啤里重煥生機。