老陜的火鍋

    中廣網(wǎng)北京3月30日消息 參加“全國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體陜西行”的網(wǎng)媒記者一行來(lái)到了西安江海肥�；疱伒�，第一次品嘗到了風(fēng)味獨(dú)特的“陜西火鍋”。

    吃過(guò)不少四川火鍋、北方涮肉，卻從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)過(guò)還有“陜西火鍋”這一說(shuō)。今日一見(jiàn)，才知這“老陜的火鍋”奇就奇在是以優(yōu)質(zhì)秦川牛的最好部位——江海肥牛為涮料。肉質(zhì)鮮艷，網(wǎng)狀脂肪像大理石花紋一樣的江海肥牛，拼擺盤中如朵朵盛開(kāi)的牡丹，鮮艷奪目，經(jīng)滾湯一燙，送入口中，軟綿細(xì)嫩，甜爽鮮美，滿口溢香，令人回味無(wú)窮。

    源自秦川牛的火鍋美食

    江海肥�；疱�，尤以秦人秦牛秦菜秦文化為本，在蕓蕓陜菜中崢嶸突起，演義了歷史精華與現(xiàn)代文明的組合，以人品、菜品和商德倍受民眾歡迎，為民生之最大需求作出貢獻(xiàn)！在首屆“陜菜創(chuàng)新工程”中，江海肥�；疱佉慌e獲得四個(gè)“陜菜品牌店”和兩個(gè)金牌名宴的殊榮，值得慶賀！

    “江海肥牛甲天下”

    肥牛火鍋，主料肥牛。國(guó)之牛種，多達(dá)數(shù)十；肉品優(yōu)佳，莫過(guò)秦川牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛、南陽(yáng)牛，謂之“五大黃�！�。此乃公論，亦為常識(shí)，決非任何油腔滑調(diào)可篡改，更無(wú)“京�！薄ⅰ盎逝！敝�類種！秦川牛乃“五大名�！敝�首，亦為北京市農(nóng)林科學(xué)院的科學(xué)家早在1992年經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)、翔實(shí)論證，公正無(wú)懈，鐵案可稽！

    秦川牛自遠(yuǎn)古即生存繁衍在陜西關(guān)中一帶，并在兩千多年前已馴化為家畜，西周就有“擇良牛獻(xiàn)主”的文獻(xiàn)記載，這可能是人類文明史中關(guān)于家畜優(yōu)良品種最古老的立著。秦川自古土地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順，氣候溫和，農(nóng)耕發(fā)達(dá)，谷物豐腴；秦農(nóng)視牛為寶，待牛至親，飼喂管理十分精心，常以玉米、麥麩、豆餅、油渣作精料補(bǔ)食；尤其在漢代引入了苜蓿為主料，使秦川牛更是健壯發(fā)達(dá)，肉味甘美香醇，品位高雅，比美國(guó)宣稱的谷物飼養(yǎng)早了兩千多年。雖然秦川牛個(gè)頭、生長(zhǎng)速度不及國(guó)外名牛，但其肉細(xì)嫩香醇，回味無(wú)窮的獨(dú)特品質(zhì)，毫不遜色于外國(guó)名牛！猶如進(jìn)口的洋雞種，口味比三黃雞、清遠(yuǎn)雞等土雞相差很遠(yuǎn)。特別是因?yàn)轱曫B(yǎng)原理不同，品嘗江海秦川牛肉可免除激素增長(zhǎng)和瘋牛病之憂患！秦川牛與人類進(jìn)化同步，又給人類以口福和健美的享受，譽(yù)為國(guó)寶，理所應(yīng)當(dāng)。秦川牛的發(fā)展史是華夏民族勤勞智慧的見(jiàn)證，更是華夏民族的驕傲！

    歷經(jīng)多次反復(fù)對(duì)比試驗(yàn)，把優(yōu)質(zhì)秦川牛的最好部位確定為“江海肥牛”，并最早向北京、東三省和全國(guó)大批量推廣，在全國(guó)掀起了肥牛火鍋的熱潮，這是西安江海肉類有限公司對(duì)陜西、對(duì)全國(guó)的一大貢獻(xiàn)！江海肉類的系列生產(chǎn)工藝，是江海人潛心研究的獨(dú)創(chuàng)，是江海人多年從事烹飪教學(xué)、大型飯店的管理經(jīng)驗(yàn)與肉類加工生產(chǎn)技術(shù)的組合，是肉類屠宰加工和餐飲這兩大行業(yè)集中一體的統(tǒng)一和優(yōu)勢(shì)的互補(bǔ)；由于發(fā)自內(nèi)心，意境崇高，所以能不斷改進(jìn)，不斷創(chuàng)新。在江海肉類公司和江海肥牛火鍋酒店的許多獎(jiǎng)牌中，有一塊陜西省農(nóng)業(yè)廳秦川牛發(fā)展辦公室早在2001年頒發(fā)的“秦川牛肉指定展示酒店”的匾牌，格外引人注目。這是全省唯一的一塊匾牌，也是對(duì)江海肉類有限公司牛肉產(chǎn)品的權(quán)威肯定。

    2007年12月1日和2日，由中國(guó)農(nóng)科院、中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等八名專家在對(duì)江海公司加工廠、江海養(yǎng)�；�地和江海肥�；疱佭M(jìn)行了一系列考察后，作出了鄭重的評(píng)價(jià)意見(jiàn)：“專家組總體認(rèn)為：江海牛肉品位純正，品質(zhì)高檔，實(shí)為極品牛肉之最�！�

    江海肥牛：肉質(zhì)鮮艷，網(wǎng)狀脂肪像大理石花紋一樣，拼擺盤中如朵朵盛開(kāi)的牡丹，鮮艷奪目，滿座驚嘆！經(jīng)滾湯一燙，送入口中，軟綿細(xì)嫩，甜爽鮮美，滿口溢香，回味無(wú)窮！——何物可與相比？！多次引得許多中外專家、社會(huì)名流，興奮不已，擊掌稱頌！

    周秦漢唐 盛世傳承——國(guó)珍江海金鼎宴

    陜菜，因其地域物產(chǎn)豐華，因其歷史千年傳承，故其精華層出，美譽(yù)永緒。江海肥�；疱仯�因其創(chuàng)始秦地，選料秦川，且與秦俗息息相關(guān)，更占秦地一大市場(chǎng)，成就陜菜名品，正如八年前人常稱贊之：“咱老陜的火鍋！”

    老陜有何特色？簡(jiǎn)而言之曰：周秦漢唐+延安精神！之于美食，當(dāng)為：傳承與發(fā)揚(yáng)。也就是：固守本土特色，挖掘十三朝代精品；借鑒域外精華，包容天下美味及科技信息，在本土開(kāi)花結(jié)果。有人言：“老陜保守，不出潼關(guān)。”此乃天大奇冤！君不知南北兩大名菜——“烤鴨”、“烤乳豬”——皆出自長(zhǎng)安？又不見(jiàn)“孔雀東南飛”陜西人才支援全國(guó)？即使走遍全國(guó)，哪里又沒(méi)有“涼皮”、“饸珞”、“肉加饃”呢？不勝枚舉��！為了不忘歷史，常數(shù)陜珍，江海肥牛火鍋的經(jīng)營(yíng)者，開(kāi)發(fā)了一個(gè)新的品種：國(guó)珍江海肥牛火鍋金鼎宴，從多方面入手改進(jìn)，把火鍋文化推向一個(gè)新的境界。