央廣網(wǎng)北京4月23日消息（記者果君） 近些年，食物過(guò)敏人群數(shù)量快速增加，調(diào)查發(fā)現(xiàn)約8%的兒童和4%的成人對(duì)一種或多種食物有過(guò)敏癥狀，這被認(rèn)為與環(huán)境變化和抗生素藥物使用等因素有關(guān)。近日，由中國(guó)科普研究所科學(xué)媒介中心主辦，北京科學(xué)技術(shù)期刊學(xué)會(huì)、“三四匠”工作室承辦，《食品科學(xué)》期刊協(xié)辦，《北京醫(yī)學(xué)》、新浪科技、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技記者與編輯專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)科技新聞學(xué)會(huì)科技期刊專業(yè)委員會(huì)聯(lián)合協(xié)辦的，第20期“刊媒惠”科技論文成果推介沙龍之“生活中的食物過(guò)敏原，要注意”專場(chǎng)在北京食品科學(xué)研究院舉行，帶領(lǐng)公眾認(rèn)識(shí)和了解生活中常見(jiàn)的食物過(guò)敏原以及導(dǎo)致過(guò)敏的原因。來(lái)自醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)領(lǐng)域的專家向在京的部分媒體及廣大觀眾分享了關(guān)于食物過(guò)敏原研究的最新進(jìn)展。

　　我國(guó)雞蛋、牛奶過(guò)敏發(fā)生率非常高

　　雞蛋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們餐桌上的常見(jiàn)食物。但雞蛋同時(shí)也是八大過(guò)敏原之一，在中國(guó)，雞蛋與牛奶過(guò)敏發(fā)生率最高，是嬰幼兒和兒童群體中排在首位的過(guò)敏源食物。

　　雞蛋過(guò)敏大多發(fā)生在兒童時(shí)期。有研究報(bào)道，12%的患者在6歲之前產(chǎn)生耐受，37%的患者在10歲之前產(chǎn)生耐受，還有68%在16歲之后，也會(huì)產(chǎn)生耐受。但是大家需要注意，仍然有1/3的患者，癥狀不會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而消退，反而跟隨終身。

　　南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的佟平教授介紹說(shuō)，對(duì)雞蛋過(guò)敏的患者來(lái)說(shuō)，一是盡量避免攝入含有雞蛋的食物，不能避免的情況，可以針對(duì)輕重程度進(jìn)行診治，較輕的可以通過(guò)耐受療法來(lái)治療。

　　另外，為預(yù)防下一代產(chǎn)生雞蛋過(guò)敏，在寶寶沒(méi)有發(fā)生雞蛋過(guò)敏的癥狀之前，一定注意維生素D攝入的補(bǔ)充。其它食物過(guò)敏也是一樣的，可以在0—2歲適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。

　　生雞蛋致敏率最高 鹵煮蛋最低

　　食物熱處理能夠通過(guò)改變分子內(nèi)、分子間的共價(jià)鍵或非共價(jià)鍵的相互作用，影響構(gòu)象表位，改變食物蛋白致敏性。佟平介紹說(shuō)，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋的致敏性變化的趨勢(shì)，隨加熱程度的升高逐漸降低，“推薦大家，在日常生活當(dāng)中，如果不能避免吃雞蛋，盡可能的食用一些煮的時(shí)間更久的，這種雞蛋致敏性是最弱的。生雞蛋過(guò)敏的可能性>溏心蛋>水煮蛋>鹵煮蛋，因此推薦盡量食用煮熟的雞蛋。”