最近一則視頻在網(wǎng)上流傳：一個(gè)男子買了6只公蟹，煮好掰開后，看到里面都有透明膠狀物質(zhì)，男子稱這是黑心商販注的膠。人們還能好好吃蟹嗎？新華網(wǎng)就此向中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心副研究員李樂、農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量安全環(huán)境因子風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(無錫) 研究員陳家長兩位專家求證了三大問題。

　　注射膠體靠譜嗎？

　　專家表示，其實(shí)，給螃蟹注射各種水狀液體都會(huì)得不償失。螃蟹是一種比較特殊的生物，只要是瀕臨死亡，就不能食用了，而且吃起來會(huì)有異味。因此，螃蟹都是以活物的形式進(jìn)行銷售，在市場(chǎng)上也浸泡在水中，會(huì)自主調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分，強(qiáng)行灌入液體會(huì)改變滲透壓而使螃蟹的臟器受損，導(dǎo)致螃蟹十分鐘內(nèi)死亡。

　　另外，注水給螃蟹增加的重量微乎其微，所以是不會(huì)有商家這么去做的。

　　膠狀的物質(zhì)是怎么回事？

　　視頻中公蟹內(nèi)白色黏黏的透明膠狀物質(zhì)到底是什么？專家表示，透明膠狀物質(zhì)是蟹膏，主要為雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，且十分美味。

　　蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

　　如何挑選好蟹？

　　如何來挑選上好的螃蟹？專家來給大家支招。據(jù)介紹，自然環(huán)境生長出來的螃蟹都是生猛好斗，雖然市場(chǎng)上銷售的螃蟹都已經(jīng)被五花大綁，但還是可以逗逗它的鉗子和爪子，孔武有力的就說明是健康蟹；然后，把螃蟹舉起來，背著光查看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿。

　　螃蟹的殼比較厚實(shí)，臍部相對(duì)柔軟，只要輕輕捏一下臍部，如果手感比較厚實(shí)，說明膏黃相對(duì)較多。

　　需要指出的是，不是越大的螃蟹就越好吃。一般來說，兩三百克重量的螃蟹吃起來口感會(huì)好一些。（楊玉云 婁奕娟）