一般來說，市場上海鮮的運輸保存有三種方式，分別為凍鮮、冰鮮和活鮮。凍鮮也叫冷凍海鮮，是指急凍后，在-18℃以下存儲的海鮮，海鮮完全凍結(jié)后，能保證肉質(zhì)不變質(zhì)，消滅細菌和防止細菌侵入，利于長期存儲，通�？杀４�6到12個月。目前在非沿海城市，大部分的海鮮產(chǎn)品還是以凍品的形式銷售，常見的如切段海鮮，去除內(nèi)臟后的海產(chǎn)品等。

　　我們在大超市經(jīng)常看到本身沒被凍住的海鮮被放置在冰上或被冰覆蓋，這種處理方式的海鮮被稱為冰鮮。冰鮮是海產(chǎn)品在宰殺后短時間內(nèi)將溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍。0℃左右的存儲條件可以抑制海產(chǎn)品內(nèi)微生物的生長，防止其腐敗變質(zhì)，并基本保留原有味道、口感和營養(yǎng)成分。但是冰鮮的保鮮期很短，通常只有3-5天，并且對于存儲環(huán)境有極高要求，所以無論是從運輸條件還是成本上來看，最后的售賣價格都會偏高。

　　活鮮，顧名思義就是活著的海鮮，即海產(chǎn)品打撈出來后，直接發(fā)到市場銷售，最大程度的保留了海產(chǎn)品鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)成分。活鮮在沿海城市比較常見。一般來說，螃蟹、生蠔等食物都要買活鮮，因為如果購買時已經(jīng)死掉，本身攜帶的細菌繁殖加快，產(chǎn)生毒素加快，而且分解腐敗產(chǎn)生的有毒胺類物質(zhì)增多，食用后可能會造成胃腸道不適甚至食物中毒。

　　凍鮮不如冰鮮，冰鮮不如活鮮

　　凍鮮和冰鮮因為對存儲溫度有很高的要求，而海產(chǎn)品的質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化程度還處于較低水平，所以海產(chǎn)品損腐率高達15%，而且在市場上，很多冰鮮并非真正的冰鮮產(chǎn)品，是由冷凍海產(chǎn)品解凍化鮮而來的“凍化鮮”。此外，中間批發(fā)商多，倒手繁復(fù)，不僅加長了產(chǎn)品的儲存時間，更在轉(zhuǎn)手過程中反復(fù)解凍、冷凍，讓海產(chǎn)品遭遇了二次污染;而商家把當(dāng)天銷售不完的產(chǎn)品，進行再次冷凍，也已成為海鮮行業(yè)心照不宣的“潛規(guī)則”。

　　從安全性和味道口感上，凍鮮不如冰鮮，冰鮮不如活鮮，有條件的話還是首選活鮮。在選購時，無論是凍鮮、冰鮮還是活鮮，一定要通過正規(guī)渠道，在正規(guī)商場超市選購。