專家簡(jiǎn)介：

　　藥師、國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 安琳琳

　　國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 黃偉

　　平時(shí)吃菜，都說(shuō)越新鮮越好，有的蔬菜直接燙一下吃還會(huì)更健康�？墒沁�有些菜，要是貪圖鮮做得不夠爛熟，可能會(huì)對(duì)身體造成危害，嚴(yán)重起來(lái)還能要命!

　　豆角

　　之前小編曾在《這個(gè)食物害黃磊上吐下瀉何老師沒(méi)吃躲過(guò)一劫》中提示過(guò)，生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物質(zhì)，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)烈刺激，抗胰蛋白酶因子會(huì)影響對(duì)蛋白質(zhì)的消化，植物血球凝集素則有凝血作用。因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒，會(huì)引起胃腸道黏膜充血水腫，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，同時(shí)還會(huì)有頭痛頭暈或胸悶出冷汗，病程大約數(shù)小時(shí)或一二天可緩解。由于四季豆被燒煮熟透后，有毒物質(zhì)被破壞，食用就安全了。其他如扁豆、蕓豆等都要燒煮熟透后才能食用。

　　黃花菜

　　新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，秋水仙堿本身無(wú)毒，進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成氧化二秋水仙堿，具有強(qiáng)烈毒性，主要是對(duì)胃腸道和呼吸系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引起嗓子發(fā)干、胃燒灼感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的還會(huì)有血便、血尿及尿閉等癥狀。因此，新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用熱水充分漂洗后擠去水分，再用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，由于秋水仙堿能溶于水，經(jīng)這樣處理后食用就不會(huì)發(fā)生中毒了。

　　毛豆

　　毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但生毛豆里含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細(xì)胞凝集素等，如果沒(méi)有煮熟，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在加熱過(guò)程中會(huì)被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用(煮的時(shí)間也不能太久了)。另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可(帶殼的)，吃太多可能會(huì)導(dǎo)致腹脹等不適。

　　白果

　　白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜過(guò)量、過(guò)頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的含量最高，過(guò)量食用可出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒現(xiàn)象。白果的有毒成分易溶于水，加熱后毒性減低，所以加熱浸泡后食用更安全。先將白果用錘子敲開(kāi),去硬殼。去殼后，白果外面還有一層皮，這層皮不能吃，必須去掉。將白果放在鍋里加熱，水開(kāi)之后,用筷子攪動(dòng)，這樣白果外面的皮就會(huì)自動(dòng)脫落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后，再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉，再煮20分鐘。找一個(gè)大點(diǎn)兒的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到里面，加清水浸泡兩天以上，這樣毒性就大大降低了�？梢杂盟鼇�(lái)做西芹白果炒胡蘿卜等炒菜，或者白果陳皮湯等湯品。