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　　一款蛋糕賣到了199999元，這可能是烘焙行業(yè)里史無前例的價格。但就是這樣一款蛋糕，三年來卻無人問津。

　　2011年9月，好利來旗下的高端子品牌黑天鵝蛋糕店在北京開業(yè)。彼時好利來董事長羅紅稱，黑天鵝已做好虧損三年的準備，如今三年嘗試期將過，黑天鵝非但沒有飛起來，反而日漸冷清。

　　據(jù)記者獲悉，黑天鵝蛋糕店的主流產品價格多為千元以上。“押寶高端市場成為好利來的市場策略，但在高端消費下行壓力下讓其前路更加黯淡�！碧卦S經(jīng)營專家李維華說。

　　在北京昭邑零商管理咨詢有限公司首席咨詢顧問劉暉看來，好利來借黑天鵝踏入歐美國家早已流行的高端蛋糕藍海市場雖然下了血本，但由于時機不具備，肯定會遭受消費者的冰冷待遇。雖然三年來黑天鵝也在不斷反思琢磨，但卻差強人意。讓業(yè)界更為擔憂的是，如今好利來仍未有及時剎車的打算。

　　盈利捉襟見肘

　　記者走訪了好利來位于北京環(huán)球貿易中心附近的黑天鵝蛋糕店。走進這家奢侈品蛋糕店可以發(fā)現(xiàn)，三個9層蛋糕依次擺放在櫥窗里，路人可以目睹到其中一個正好為黑天鵝的“鎮(zhèn)店之寶”最高價為199999元的“舉世傾慕”婚禮蛋糕。

　　翻閱黑天鵝“尊貴系列”蛋糕圖冊中可以看到，一磅生日蛋糕的價格從199元起，到幾千元不等，慶典用的蛋糕更貴，1.9萬元起價，幾萬、十幾萬元不等。據(jù)其門店服務員介紹，其上萬元的蛋糕購買者寥寥。

　　而記者閑逛的半小時內，該店人氣極為低迷。記者在店內看到僅有1位消費者。與此同時，記者卻看到了多位巡場的工作人員。這位顧客打趣道，這里的工作人員還多于進店顧客。

　　該店服務員為記者介紹蛋糕時還不忘提醒，這個時間段是上班時間，顧客較少。

　　稍加觀察不難發(fā)現(xiàn)，黑天鵝櫥窗里的蛋糕種類其實并不多。但其背后卻有一個不得不面對的現(xiàn)實，從銷售產品數(shù)量上看，原先被寄予厚望的各式蛋糕并未在盈利增長上形成支撐。

　　中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍分析認為，黑天鵝蛋糕店虧損主要有兩個方面原因：其一是運營成本過高，由于黑天鵝店定位高端，因此相應的門店地理位置、裝修等也需要與定位匹配，大面積、商圈等都造成了高成本運營；其二是定位和產品結構問題，黑天鵝定價過高，因此消費群體也較小眾，此外不為經(jīng)常消費品的蛋糕比重過大，更進一步縮小了銷售范圍。

　　記者致電黑天鵝蛋糕店相關負責人，她表示，并不了解黑天鵝的具體運營情況�！昂谔禊Z的定位為藝術蛋糕。目前總共有10家門店，北京3家、天津3家、石家莊1家、沈陽1家和長春2家。”

　　“好利來的上千家門店幾乎都在養(yǎng)活黑天鵝蛋糕店�！眲�暉也笑稱，高端蛋糕店在歐美非常流行，這確實是一個藍海，但好利來屬于提前切入高端市場，有點急。因為國人對甜品的需求遠沒有歐美人多，國內對高端蛋糕的客群也還沒有形成規(guī)模，黑天鵝虧損是很正常的事情。

　　只不過，讓好利來沒有料到的是房租和人工成本還在不斷上漲，這對黑天鵝來說可謂雪上加霜。

　　“這屬于典型的有價無市，蛋糕屬于非生活必需品，在大環(huán)境的影響下，高端消費在萎縮，黑天鵝以高價吸引消費者的招數(shù)顯然走不通�！崩罹S華告訴記者，如此下去，等待它的只有持續(xù)虧損。