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　　一款蛋糕賣到了199999元，這可能是烘焙行業(yè)里史無(wú)前例的價(jià)格。但就是這樣一款蛋糕，三年來(lái)卻無(wú)人問(wèn)津。

　　2011年9月，好利來(lái)旗下的高端子品牌黑天鵝蛋糕店在北京開業(yè)。彼時(shí)好利來(lái)董事長(zhǎng)羅紅稱，黑天鵝已做好虧損三年的準(zhǔn)備，如今三年嘗試期將過(guò)，黑天鵝非但沒(méi)有飛起來(lái)，反而日漸冷清。

　　據(jù)記者獲悉，黑天鵝蛋糕店的主流產(chǎn)品價(jià)格多為千元以上�！把簩毟叨耸袌�(chǎng)成為好利來(lái)的市場(chǎng)策略，但在高端消費(fèi)下行壓力下讓其前路更加黯淡�！碧卦S經(jīng)營(yíng)專家李維華說(shuō)。

　　在北京昭邑零商管理咨詢有限公司首席咨詢顧問(wèn)劉暉看來(lái)，好利來(lái)借黑天鵝踏入歐美國(guó)家早已流行的高端蛋糕藍(lán)海市場(chǎng)雖然下了血本，但由于時(shí)機(jī)不具備，肯定會(huì)遭受消費(fèi)者的冰冷待遇。雖然三年來(lái)黑天鵝也在不斷反思琢磨，但卻差強(qiáng)人意。讓業(yè)界更為擔(dān)憂的是，如今好利來(lái)仍未有及時(shí)剎車的打算。

　　盈利捉襟見肘

　　記者走訪了好利來(lái)位于北京環(huán)球貿(mào)易中心附近的黑天鵝蛋糕店。走進(jìn)這家奢侈品蛋糕店可以發(fā)現(xiàn)，三個(gè)9層蛋糕依次擺放在櫥窗里，路人可以目睹到其中一個(gè)正好為黑天鵝的“鎮(zhèn)店之寶”最高價(jià)為199999元的“舉世傾慕”婚禮蛋糕。

　　翻閱黑天鵝“尊貴系列”蛋糕圖冊(cè)中可以看到，一磅生日蛋糕的價(jià)格從199元起，到幾千元不等，慶典用的蛋糕更貴，1.9萬(wàn)元起價(jià)，幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)元不等。據(jù)其門店服務(wù)員介紹，其上萬(wàn)元的蛋糕購(gòu)買者寥寥。

　　而記者閑逛的半小時(shí)內(nèi)，該店人氣極為低迷。記者在店內(nèi)看到僅有1位消費(fèi)者。與此同時(shí)，記者卻看到了多位巡場(chǎng)的工作人員。這位顧客打趣道，這里的工作人員還多于進(jìn)店顧客。

　　該店服務(wù)員為記者介紹蛋糕時(shí)還不忘提醒，這個(gè)時(shí)間段是上班時(shí)間，顧客較少。

　　稍加觀察不難發(fā)現(xiàn)，黑天鵝櫥窗里的蛋糕種類其實(shí)并不多。但其背后卻有一個(gè)不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)，從銷售產(chǎn)品數(shù)量上看，原先被寄予厚望的各式蛋糕并未在盈利增長(zhǎng)上形成支撐。

　　中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員向健軍分析認(rèn)為，黑天鵝蛋糕店虧損主要有兩個(gè)方面原因：其一是運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高，由于黑天鵝店定位高端，因此相應(yīng)的門店地理位置、裝修等也需要與定位匹配，大面積、商圈等都造成了高成本運(yùn)營(yíng)；其二是定位和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)問(wèn)題，黑天鵝定價(jià)過(guò)高，因此消費(fèi)群體也較小眾，此外不為經(jīng)常消費(fèi)品的蛋糕比重過(guò)大，更進(jìn)一步縮小了銷售范圍。

　　記者致電黑天鵝蛋糕店相關(guān)負(fù)責(zé)人，她表示，并不了解黑天鵝的具體運(yùn)營(yíng)情況�！昂谔禊Z的定位為藝術(shù)蛋糕。目前總共有10家門店，北京3家、天津3家、石家莊1家、沈陽(yáng)1家和長(zhǎng)春2家�！�

　　“好利來(lái)的上千家門店幾乎都在養(yǎng)活黑天鵝蛋糕店�！眲�暉也笑稱，高端蛋糕店在歐美非常流行，這確實(shí)是一個(gè)藍(lán)海，但好利來(lái)屬于提前切入高端市場(chǎng)，有點(diǎn)急。因?yàn)閲?guó)人對(duì)甜品的需求遠(yuǎn)沒(méi)有歐美人多，國(guó)內(nèi)對(duì)高端蛋糕的客群也還沒(méi)有形成規(guī)模，黑天鵝虧損是很正常的事情。

　　只不過(guò)，讓好利來(lái)沒(méi)有料到的是房租和人工成本還在不斷上漲，這對(duì)黑天鵝來(lái)說(shuō)可謂雪上加霜。

　　“這屬于典型的有價(jià)無(wú)市，蛋糕屬于非生活必需品，在大環(huán)境的影響下，高端消費(fèi)在萎縮，黑天鵝以高價(jià)吸引消費(fèi)者的招數(shù)顯然走不通�！崩罹S華告訴記者，如此下去，等待它的只有持續(xù)虧損。