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　　十年轉型，北京巨變。經過時間洗練的京城老店，無疑是北京奇跡的有力見證者。舊貌新顏，老店新生，本報記者走進這些昔日名噪一時的老門臉兒，深入探訪它們的前世今生，用鏡頭和文字，記錄它們的轉型重生之路……

　　因一抹“臭香”誕生的王致和，已經走過了340多年的路程。百年傳承，“臭味”依然在，香味卻越來越濃厚。縱觀“王致和”的發(fā)展歷史，從全國首家腐乳科普館落成到“老字號商標海外維權第一案”等，讓這個品牌的影響力日益增大。如今，這個因腐乳誕生的品牌，向人們展示的已經不僅僅是產品的簡單傳承，更是一種企業(yè)文化的遞進。

　　首家腐乳科普館誕生

　　在物美、沃爾瑪、易初蓮花等超市里尋找王致和，會給你帶來不小的驚喜，在這里你不僅能看到包裝一新的傳統腐乳，王致和牌的料酒、調料、花色醬、香油、芝麻醬等各種佐餐食品更是琳瑯滿目。

　　走進王致和的生產車間，你無法想象在你眼前高速運轉的現代化設備，最后生產出來的只是一塊塊小小的腐乳。通常一塊腐乳制作成功需要20道左右的工序，到目前為止，王致和已經基本實現了機械化生產。在參觀自動凝固機和腐乳坯成型設備時，工作人員非常自豪的告訴記者，這是同行業(yè)中首家試制前期制坯自動化設備的廠家。

　　在現代化的工廠里已經完全找不到傳統手工作坊的痕跡，想要了解王致和的原始面貌，不妨去王致和腐乳展覽館看看。展覽館于2010年建立，這是中國首家腐乳科普館。

　　走進腐乳展覽館的展廳，位于中央的王致和南醬園微縮景觀沙盤瞬間便吸引了來訪者的眼球，長3.5米、寬2.5米的沙盤，直接向參觀者展示了300年前的腐乳作坊。資料顯示，科普館總面積為600平方米，館內展廳設計以“東方奶酪腐乳時刻關愛您的健康”為主線，通過模具、實物、視頻、互動體驗等多種展示方式，向消費群體尤其是年輕人展示腐乳釀造的悠久歷史文化和傳統手工技藝的精髓。展覽館是王致和在發(fā)展現狀全新的前提下，為了保護傳統文化而做出的重要舉措。

　　據介紹，科普館的成立旨在向廣大消費者廣泛普及腐乳及發(fā)酵性豆制品的科普知識。截至今年6月，腐乳科普館已接待消費者、企事業(yè)單位、學校、媒體等共計113批次。