央廣網(wǎng)宿州7月16日消息（記者 劉浩）7月15日，入伏。黃淮平原，暑氣蒸騰。當晚，安徽蕭縣伏羊文化節(jié)開幕。

蕭縣吃羊的歷史由來已久，在蕭縣出土的漢畫像石上，刻著牧羊、宰羊、烤羊肉串、賓主宴飲的歡樂場面，可見兩千多年前，生活在黃淮流域的先民，就解鎖了擼串的快樂。

開幕式現(xiàn)場（央廣網(wǎng)記者 劉浩 攝）

牛馬各司其職，羊一直躺平

在我國古代農(nóng)業(yè)社會里，六畜各司其職，誰干什么活，老祖宗安排得明明白白。

雞打鳴，狗看家護院。牛則是農(nóng)耕時代的生產(chǎn)力擔當。春耕秋收，全仗牛力。歷代多有禁屠耕牛的律法，牛屬于重點保護對象。

《大明律》規(guī)定：若盜馬牛而殺者，杖一百、徒三年；私開屠牛店及販賣者同罪。

《大清律例兵律廄牧》規(guī)定：私宰自家牛杖一百、枷號兩月；宰殺耕牛并開店販賣者，初犯枷號兩月、杖一百，再犯充軍；但殘、老、病死者，勿論。

馬，冷兵器時代的主要戰(zhàn)斗力。打仗要戰(zhàn)馬，貴妃的“外賣”要驛馬，屬于重點發(fā)展對象。

唯獨羊，從被馴化的那天起，就沒干過一天重活。不耕田，不拉車，不馱貨，更不用被送上戰(zhàn)場。溫順好養(yǎng)，肉質(zhì)鮮美，還有益于康養(yǎng)。愛吃羊肉的人們還總結(jié)出“伏羊一碗湯，不用開藥方”。

更有意思的是，漢字里美、善、義這些美好寓意的字眼兒，全都是羊字頭兒，漢字認證的“老祖宗嚴選”，足見古人對羊的偏愛。

牛耕田，馬打仗，羊就是餐桌上的氛圍組，負責美和香。

出土于蕭縣漢代時期的石像，該圖為拓片，圖中有烤羊肉串的情境（央廣網(wǎng)發(fā) 圖片來源于蕭縣縣委史志室）

機械化來襲，牛馬忙轉(zhuǎn)型，羊接著躺

兩次工業(yè)革命，徹底改寫了畜力的命運。

拖拉機進村，耕牛失業(yè)了；機械裝甲一普及，戰(zhàn)馬退休了。

千年牛馬，在百年之間接連下崗。

牛，雖然不耕田了，但轉(zhuǎn)型快——肉牛養(yǎng)殖、奶牛產(chǎn)業(yè)，規(guī)模越做越大。

牛再次挺進餐飲市場，憑借高蛋白、低脂肪，在如今追求減肥瘦身的年代，頗受健身黨歡迎。

據(jù)國家統(tǒng)計局2025年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報，2025年我國牛肉產(chǎn)量801萬噸，同比增長2.8%。牛存欄9608萬頭。

從歷史縱深看，牛，轉(zhuǎn)型得“很�！薄�

馬，雖不再上戰(zhàn)場，卻掉頭邁入馬術(shù)俱樂部、文旅景區(qū)，身價不降反升，成了輕奢消費的新寵。

唯獨羊，只是換了個姿勢，繼續(xù)躺著。

數(shù)據(jù)顯示，2025年全國羊肉產(chǎn)量496萬噸。從內(nèi)蒙古的手抓羊肉、西北的烤全羊，到淮海的伏羊湯、江南的紅燒羊肉——羊肉不分南北、不論四季，全國人民都愛吃。

蕭縣羊肉（央廣網(wǎng)發(fā) 圖片來源于蕭縣融媒）

蕭縣的羊，躺成了餐桌“C位”

蕭縣人不僅愛吃羊，還鉆研了各種吃羊的美食。一只羊到了蕭縣的廚房，就別想囫圇著出去，從頭到尾，從里到外，可謂被“吃干榨凈”。

蕭縣羊肉數(shù)得著就有40多種吃法：羊肉湯、全羊宴、手抓羊肉、香酥羊排、羊肚包肉、五香羊頭、羊肉滑脊……

蕭縣人還探索了“CP”組合吃法：魚咬羊。主打的就是“鮮”，鱖魚腹中填入羊肉，紅燒慢燉，魚鮮與羊脂相互滲透。

不少食客表示：這組“CP”，真是“嗑到了”。

登上央視《三餐四季》的魚咬羊，看著是條魚，實則另有乾坤（央廣網(wǎng)發(fā) 央視畫面截圖）

羊肚包肉（央廣網(wǎng)發(fā) 圖片來源于蕭縣融媒）

在當?shù)厣踔劣小盁o羊不成席”之說，不僅吃出了花樣，還吃成了非遺。

2017年，蕭縣伏羊宴習俗入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今的蕭縣，伏羊產(chǎn)業(yè)已形成規(guī)�；�、規(guī)范化發(fā)展格局，全縣年出欄白山羊140余萬只，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達24億元，成為帶動地方經(jīng)濟發(fā)展、彰顯地域文化的亮眼名片。

從漢代畫像石上的庖廚炙羊，到2026年夏天翻滾的羊湯鍋；從《漢書》里的伏臘亨羊，到蕭縣伏羊節(jié)上沸騰的人間煙火——牛馬都在轉(zhuǎn)型，羊卻始終選擇躺平。

這一躺，就是兩千多年，躺成了伏天人們餐桌上的C位。每到入伏，蕭縣的炊煙里，總飄著同一股羊肉香。

羊，還是那塊漢畫像石上的羊，兩千多次入伏時，沸騰的羊；兩千多次，讓黃淮平原熱鬧的羊。