3月30日，在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方聯(lián)合主辦的2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧在對(duì)《2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》解讀時(shí)直言，疫情是餐飲產(chǎn)業(yè)的一個(gè)催化劑。

　　樊寧認(rèn)為，疫情確實(shí)按下了餐飲業(yè)發(fā)展的暫停鍵，但回過(guò)來(lái)看，說(shuō)疫情按下了餐飲產(chǎn)業(yè)的快進(jìn)鍵則更為明確。

　　清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、中國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家韓秀云：從經(jīng)濟(jì)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，做好一家餐廳要滿(mǎn)足以下條件：第一要有價(jià)格優(yōu)勢(shì)、就是性?xún)r(jià)比，第二要有特色、有稀缺性，第三還要有不可替代性。

　　奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博：產(chǎn)業(yè)升級(jí)意味著，以往的成功經(jīng)驗(yàn)在未來(lái)不一定還能導(dǎo)向更大的成功，甚至可能會(huì)成為包袱。在新技術(shù)的環(huán)境下，必須重新審視企業(yè)發(fā)展和行業(yè)規(guī)律的基本面。

　　阿里巴巴集團(tuán)副總裁、盒馬事業(yè)群總裁侯毅：餐飲業(yè)超市化成為趨勢(shì)。在我們看來(lái)，餐飲業(yè)的所有商品，都值得盒馬重新去做一遍。

　　新希望六和董事長(zhǎng)劉暢：每個(gè)行業(yè)都有自身的邏輯，因此，產(chǎn)業(yè)數(shù)字化也不是單獨(dú)一端的數(shù)字化，而是基于一個(gè)產(chǎn)品縱向供應(yīng)鏈全部打通效率提升的一個(gè)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程需要中游下游上游一起合作，有你有我，才能讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈共同提升。

　　加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長(zhǎng)宋向前：目前的中國(guó)餐飲，只有20%的人能賺錢(qián)，很多品牌賺了規(guī)模卻不賺錢(qián)，就變成社會(huì)福利事業(yè)，光解決就業(yè)了，創(chuàng)造不了財(cái)富，創(chuàng)造不了價(jià)值�！拔磥�(lái)，每個(gè)賽道大概只有10%的人能活下來(lái)，而在這10%的公司里，只有1%的公司會(huì)成為偉大的公司�！�

　　獨(dú)鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富提出，餐飲作為疫情之后的第一剛需，在高租金、高人工、高成本的考驗(yàn)之下，大批民間餐廳都需要廚房革命，有效減少?gòu)N師依賴(lài)、廚房面積，減少采購(gòu)環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)，是新食代的必然發(fā)展方向�！爸袊�(guó)餐飲未來(lái)走勢(shì)一定是小前臺(tái)、大中臺(tái)、重后臺(tái)�！�

　　商業(yè)模式設(shè)計(jì)專(zhuān)家、優(yōu)勢(shì)資本合伙人鄭翔洲認(rèn)為，餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)高利潤(rùn)成長(zhǎng)，第一靠賣(mài)產(chǎn)品，第二靠賣(mài)加盟代理。“絕大多數(shù)餐飲企業(yè)沒(méi)有品牌的時(shí)候，才需要產(chǎn)品加資本的模式來(lái)鎖定加盟商。加盟商至少在兩到三年能夠回本，這樣的餐飲產(chǎn)品是好的產(chǎn)品�！�