2015年，國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人搶救性記錄工作全面啟動，資料收集與影像記錄并舉，對傳承人進行口述史、非遺實踐、傳承教學的全方位記錄，對已有文獻進行收集，建立傳承人專題資源庫，并將記錄成果制作成紀錄片。央廣網(wǎng)文化頻道聯(lián)合國家圖書館推出【藝堂課】系列課程，采用“紀錄片+公開課”的形態(tài)，從國家級非遺代表性傳承人記錄工作優(yōu)秀成果中精選20部非遺紀錄片，邀請多位非遺專家實時解讀紀錄片，以“陪同觀看、伴隨講解”為理念，從學術角度對影片中所涉及的非遺知識和傳承故事進行點評講解，，給非遺紀錄片加上一個“評論音軌”，讓觀眾在欣賞紀錄片的同時，更好地理解非物質文化遺產(chǎn)的要領和內(nèi)涵。

�。▓D為非遺影像公開課現(xiàn)場，國家圖書館中國記憶項目中心供圖。央廣網(wǎng)發(fā)。）

　　本期，我們將走進紹興黃酒釀制技藝，聆聽它背后的傳承故事。

　　紹興酒是中國黃酒的杰出代表，一般在農(nóng)歷七月制酒藥，九月制麥曲，十月制淋飯。大雪前后正式開始釀酒，到次年立春結束，發(fā)酵期長達八十多天。釀酒以糯米為原料，經(jīng)過10余道工序造出成品酒，其釀造的歷史非常悠久，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，到南北朝時，就頗負盛名，黃酒已被列為貢品。又因其釀坊所處位置與操作技巧的差異，紹興酒分“東幫”和“西幫”兩大流派。

（圖為王阿牛在釀酒工作現(xiàn)場，國家圖書館中國記憶項目中心供圖。央廣網(wǎng)發(fā)。）

　　王阿牛是第一批國家級非物質文化遺產(chǎn)項目紹興黃酒釀制技藝代表性傳承人，出生在紹興東浦賞祊村的釀酒世家，從少年時期就奠定了他的酒香人生。17歲跟父親進酒作坊后，王阿牛繼承了父輩的釀酒技藝。他對紹興黃酒的釀制發(fā)酵技術刻苦鉆研，反復實踐，獲得了嫻熟完善的紹興酒生產(chǎn)技術，成為全國黃酒行業(yè)出類拔萃的行家。1979年，他被聘為輕工業(yè)部評酒委員，1982年，他再次被聘為國家級黃酒評委。王阿牛積累了大量的一手資料，于1959年編寫了《紹興酒操作規(guī)程》，退休后又寫了30萬字的《紹興酒釀造生產(chǎn)技術》，從而使紹興酒由祖祖輩輩口耳相傳的傳統(tǒng)技藝變成了有文字規(guī)定的系統(tǒng)的操作規(guī)程。為了紹興黃酒釀制技藝后繼有人，王阿牛多年來在各種黃酒培訓班上傳授技藝，培養(yǎng)技術人才。從傳承再到傳授，王阿牛用盡全力讓黃酒釀制技藝得以發(fā)展，讓黃酒繼續(xù)飄香。