記者今天（5月29日）了解到，市場監(jiān)管總局發(fā)布《幼兒園落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，6月1日起正式實施。

《規(guī)定》共32條，涵蓋7個方面內容，針對幼兒膳食特點和幼兒園食品安全風險防控重點，作出了一系列嚴于一般校園食品安全管理的制度安排。

誰來辦食堂？

■ 針對幼兒園供餐資質和要求，《規(guī)定》明確：

• 幼兒園原則上應當自主經營、統(tǒng)一管理食堂。

• 確需委托承包的，必須嚴格設定遴選條件等；

• 確需園外供餐的，必須綜合評估供餐能力、運輸距離等因素，優(yōu)先選擇實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”等智慧化管理的供餐單位。

■ 針對幼兒園相關從業(yè)人員素質，《規(guī)定》明確：

• 幼兒園要通過培訓、考核，進一步強化相關從業(yè)人員素質和專業(yè)能力提升；

• 每學期至少組織1次員工職業(yè)道德與專業(yè)能力培訓，提升對食品安全風險隱患的辨識、防控和應急處置能力；

• 食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員每年參加培訓時間不少于40小時。

哪些食材不能用？

■ 食材采購

• 幼兒園食材供應商應近3年內不得發(fā)生食品安全事故或查實食品安全輿情事件；

• 幼兒園禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等食品；

• 禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽。

■ 餐食加工、配送

• 禁止制售冷葷類、冷加工糕點、生食類食品以及四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風險食品；

• 原則上不得使用食品添加劑，確需使用的，必須嚴格控量并納入日常管控重點。

• 每餐次加工制作的每種食品成品都要進行留樣，留樣食品應當在專柜冷藏保存48小時以上。

飯菜怎么送？

• 餐食從燒熟到食用間隔不得超過2個小時；

• 配送必須使用專用、密閉、保溫設施，分餐人員要洗手消毒、佩戴口罩。

碗筷怎么洗？

• 幼兒園必須設置獨立洗消間或隔斷場所；

• 餐飲具原則上采用物理消毒方法，不得使用園外集中消毒單位的復用餐飲具；

• 鼓勵幼兒園設置消毒房（庫），定期開展檢測驗證。

誰來陪餐？如何監(jiān)督？

• 幼兒園須建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相關負責人與幼兒共同用餐并記錄；鼓勵建立家長陪餐制度，及時研究反饋家長意見建議。

• 建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位、添加劑采購使用等信息，主動接受監(jiān)督。

• 市場監(jiān)管部門對幼兒園食堂、承包經營企業(yè)、供餐單位的監(jiān)督檢查每學期不少于2次；對幼兒園集中用餐違法行為，依法從重處罰，嚴格落實處罰到人、從業(yè)禁止等要求。