央廣網(wǎng)天水4月21日消息（記者魏晉雪）“肚包紅花牛雖然肚子小，但我把整個紅花牛身上全部的部位都包了進去，結合咱們當?shù)氐耐炼�、蕎面、大米，融合進去，香味不外泄，肉質(zhì)嫩糯香�！�4月20日，在甘肅省張家川回族自治縣首屆紅花牛美食品鑒匯現(xiàn)場，來自寧夏海原泰豐飯店的行政總廚馬文科端著一道造型別致的菜品，向圍觀的食客們介紹著他的得意之作。

2026年首屆張家川紅花牛美食品鑒匯現(xiàn)場（央廣網(wǎng)發(fā) 張家川縣融媒體中心供圖）

據(jù)悉，4月20日，西北特色民族菜品研發(fā)交流會暨2026年首屆張家川紅花牛美食品鑒匯在張家川縣舉辦。關麓隴景禮宴中心內(nèi)，煎炒烹炸聲此起彼伏，20支來自甘肅、陜西、寧夏、青海、新疆等省區(qū)的餐飲團隊同臺競技，各參賽團隊圍繞紅花牛這一核心食材，創(chuàng)意研發(fā)出百余道精品菜肴。

這場以“展張家川紅花牛之韻·品絲路大關山之味”為主題的美食盛會，讓一頭“紅花�！背闪水斨疅o愧的主角。

花式油粿粿（央廣網(wǎng)記者 魏晉雪 攝）

張家川回族自治縣地處關山西麓，水草豐美，既是“中國拉面之鄉(xiāng)”，也是國家地理標志保護產(chǎn)品——“張家川紅花牛”的核心產(chǎn)區(qū)。張家川縣畜牧獸醫(yī)事務服務中心主任黎文斌告訴記者，這頭牛并非外來品種，而是以西門塔爾牛為父本、秦川牛為母本，經(jīng)過40多年科學選育形成的地方優(yōu)良種群。

“2012年張家川紅花牛獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證，2025年成功轉(zhuǎn)化為國家地理標志保護產(chǎn)品�！崩栉谋笳f，目前全縣肉牛飼養(yǎng)量達19.7萬頭，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值21億元，紅花牛的特點是生長快、肉質(zhì)鮮嫩、大理石紋明顯。

4號桌瑞牛呈祥宴（央廣網(wǎng)記者 魏晉雪 攝）

數(shù)據(jù)之下，是產(chǎn)業(yè)筋骨的真實生長。目前，張家川縣已建成規(guī)模養(yǎng)牛場221個，規(guī)模養(yǎng)牛戶4820戶，培育出5個萬頭養(yǎng)殖示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、15個示范村和153個養(yǎng)殖示范場（戶）。縣里還培育了14家龍頭企業(yè)，其中千頭以上肉牛養(yǎng)殖企業(yè)4家、屠宰加工企業(yè)6家，帶動121個村集體增收。建成年處理5萬頭牛的智能化生產(chǎn)線，研發(fā)出冷鮮牛肉、牛肉丸、牛肉水餃等12大類30多種產(chǎn)品。同時，全縣設有55個牛凍配改良點，年均改良肉牛2.5萬頭以上，良種化率達90%以上。

那么，為何要傾力發(fā)展餐飲？黎文斌表示：“為了擴大養(yǎng)殖戶收益、增加農(nóng)戶收入，我們推出了‘張家川紅花牛’公用品牌。下一步要構建以紅花牛為引領的隴東南現(xiàn)代草食畜牧產(chǎn)業(yè)基地，讓紅花牛走進全國餐飲市場，延長鏈條、增加收入�！边@一點，本地餐飲人已經(jīng)行動起來。

張家川縣宴蘭樓餐飲負責人馬艷艷帶著干燒紅花牛尾、金湯藜麥紅花牛肉丸等特色菜品前來參賽：“這些都是我們宴蘭樓平時主推的菜品，參加本次活動是讓更多的人知道張家川紅花牛，同時邀請更多的人來張家川品嘗美食�！�

紅花牛雪花上腦（央廣網(wǎng)記者 魏晉雪 攝）

來自寧夏的馬文科則看到了紅花牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一塊“空白”：“紅花牛各個部位都做得好，唯獨牛雜還不夠成熟。我這次特意把我們的牛雜做法帶過來，希望能幫張家川把紅花牛牛雜也推向全國餐桌�！�

開幕式上，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)張家川花兒率先登場，歌手們高亢悠揚的曲調(diào)引得臺下陣陣喝彩。演員身著紅花牛紋樣剪紙服裝驚艷亮相，壯碩的紅花牛銜著稻穗、蹄踏祥云，為這場美食盛會注入了濃濃的文化底蘊。大賽邀請了15位國家級、省級烹飪大師，以及外賣員、環(huán)衛(wèi)工人、人大代表、養(yǎng)殖戶等30名大眾評審共同打分。

頒獎大會現(xiàn)場（央廣網(wǎng)記者 魏晉雪 攝）

“以牛為媒、以食會友”——張家川正用一頭養(yǎng)了四十多年的紅花牛，撬動美食經(jīng)濟與鄉(xiāng)村振興的深度融合。本次活動深度挖掘民族餐飲文化內(nèi)涵，搭建起西北餐飲行業(yè)交流合作的高端平臺，有效提升了張家川紅花牛的知名度、美譽度與市場競爭力。活動有力推動了張家川特色美食、張家川紅花牛走出縣域、香飄絲路、走向全國，為張家川餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村全面振興注入了強勁動能。