咖啡烘焙結(jié)束后，評委在進行杯測。

滾筒勻速轉(zhuǎn)動，豆粒碰撞出細密脆響，如一場急促的鼓點。7月18日至19日，瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮(zhèn)，海南農(nóng)墾母山咖啡有限公司展廳內(nèi)，濃烈咖啡香彌漫——2026首屆海南羅布斯塔咖啡烘焙大賽瓊中賽區(qū)在此開“烤”。

操作臺前，16位省內(nèi)資深烘焙師凝神屏息，緊盯屏幕上的溫度曲線，在方寸之間展開一場關(guān)于風味的精準博弈。作為海南羅布斯塔四大產(chǎn)區(qū)賽的重要一站，瓊中賽區(qū)指定使用產(chǎn)區(qū)特色豆種——海南農(nóng)墾“大豐一號”羅布斯塔（水洗/一級精選），選手須在規(guī)定烘焙機上完成現(xiàn)場競技。

“羅布斯塔豆從過去單一的日曬處理，發(fā)展到水洗、蜜處理、厭氧處理等多種方式，風味層次愈發(fā)豐富�！焙Ｄ鲜】Х刃袠I(yè)協(xié)會秘書長符長明在現(xiàn)場表示，海南羅布斯塔在種植與加工領(lǐng)域已取得長足進步。本次賽事匯聚省內(nèi)優(yōu)秀烘焙師，以專業(yè)技藝詮釋羅布斯塔的多元可能，既拓寬了其風味譜系，也為本土人才培養(yǎng)提供了實戰(zhàn)舞臺。

烘焙結(jié)束后，9名專業(yè)評委通過杯測，從干香、濕香、甜度、酸度、口感、平衡感等維度逐一打分，最終6名選手突圍，晉級年度總決賽。

賽場之內(nèi)熱火朝天，賽場之外同樣座無虛席。同期舉辦的產(chǎn)業(yè)技能提升論壇，采用“室內(nèi)講座+莊園實地教學”模式，側(cè)重種植與處理法的知識共享。中國熱科院香料飲料研究所專家詳解“大豐一號”品種特性與高產(chǎn)栽培技術(shù)；海墾母山咖啡公司研發(fā)人員則分享了蜜處理、厭氧發(fā)酵等創(chuàng)新工藝在瓊中的落地實踐。

臺下不僅有參賽選手，還有當?shù)胤N植戶、合作社負責人，大家邊聽邊記，從病蟲害防治到發(fā)酵溫控，每一個細節(jié)都關(guān)乎下一季收成的品質(zhì)。通過“產(chǎn)學研”緊密結(jié)合，論壇將前沿技術(shù)直送一線生產(chǎn)者，真正實現(xiàn)從種子到杯子的全鏈路賦能。

“我們希望借助賽事，挖掘‘大豐一號’的更多可能性�！焙�墾母山咖啡公司相關(guān)負責人表示，通過選手的不同演繹，探索這一自有品種更豐富的風味呈現(xiàn)形式，是承辦大賽的重要初衷。

而從更高維度看，這場賽事不止于選拔烘焙高手，更意在搭建一個從田間到杯中的全產(chǎn)業(yè)鏈交流平臺——讓種植者洞悉市場，讓烘焙師讀懂產(chǎn)地，讓消費者重新認識海南豆。

從單一賽事到“賽、學、品”三位一體，本次大賽打破傳統(tǒng)競技模式，構(gòu)建起技能比拼、知識提升、產(chǎn)品推廣協(xié)同發(fā)力的生態(tài)體系，為瓊中乃至海南咖啡產(chǎn)業(yè)注入了鮮活動能。（記者 鄧鈺）