從川渝地區(qū)的一道家常菜到各大餐館里點(diǎn)單率最高的國(guó)民菜，再到近兩年最火爆的單品爆品之一，酸菜魚(yú)憑一己之力撬動(dòng)了上億級(jí)的餐飲市場(chǎng)，成為行業(yè)又一大風(fēng)口。進(jìn)入2019年，仍然處于高速增長(zhǎng)的爆發(fā)期。

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)3月發(fā)布的《2018中國(guó)酸菜魚(yú)發(fā)展報(bào)告》顯示，2016年全國(guó)酸菜魚(yú)門店數(shù)為1.3萬(wàn)家，到2018年已達(dá)近3萬(wàn)家，2018年全年增長(zhǎng)率高達(dá)63.6%。

　　酸菜魚(yú)市場(chǎng)究竟有多大潛力?“2019中國(guó)餐飲(品類)十大品牌”于7月2日在北京召開(kāi)的“2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲(品類)十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上揭曉。

　　5月20日至6月13日，紅餐品牌研究院、餐飲行業(yè)專家、資深從業(yè)人員組成的專業(yè)評(píng)審團(tuán)——2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)組委會(huì)對(duì)這300多個(gè)品牌進(jìn)行了公開(kāi)投票，獲得了近100萬(wàn)投票數(shù)。組委會(huì)結(jié)合線上投票結(jié)果以及品牌建設(shè)、品牌規(guī)模、品牌影響力等多個(gè)維度進(jìn)行綜合評(píng)估，最終評(píng)選出了“2019中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”。

　　排名第一的是近兩年話題度最高的太二酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)快餐品牌魚(yú)你在一起、主打“能喝湯的酸菜魚(yú)”九鍋一堂緊隨其后。此外，“2019中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”獲獎(jiǎng)品牌還包括渝是乎、有家酸菜魚(yú)、姚酸菜魚(yú)、望蓉城、江漁兒、嚴(yán)廚老壇酸菜魚(yú)、祿鼎記。

　　從入圍榜單分析來(lái)看，本次上榜的“2019中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”，只有高速發(fā)展的太二酸菜魚(yú)和魚(yú)你在一起，稱得上全國(guó)性品牌。相比之下，渝是乎、江漁兒、祿鼎記、姚酸菜魚(yú)、望蓉城、有家酸菜魚(yú)、嚴(yán)廚老壇酸菜魚(yú)、九鍋一堂8個(gè)品牌的區(qū)域性特征則更為明顯。

　　雖然目前市場(chǎng)上的品牌仍以傳統(tǒng)的正餐酸菜魚(yú)為主，但輕量化、快餐化、單品化、小份化的酸菜魚(yú)門店不斷出現(xiàn)，成為市場(chǎng)新的發(fā)力方向。其中，快餐化被稱為酸菜魚(yú)品類新風(fēng)口，潛力最為業(yè)內(nèi)看好。

　　酸菜魚(yú)快餐，伴隨小而美、小而精和快時(shí)尚餐飲的崛起開(kāi)始風(fēng)靡，投入資產(chǎn)較小，門店面積在60~200平米，主打“小份制、標(biāo)準(zhǔn)化、平民化”，強(qiáng)調(diào)出餐效率，重點(diǎn)滿足單人、雙人的日常高頻用餐需求。

　　近兩年，酸菜魚(yú)快餐開(kāi)始迅猛發(fā)展�！�2018中國(guó)酸菜魚(yú)發(fā)展報(bào)告》顯示，全國(guó)走中低端價(jià)格路線、主打酸菜魚(yú)快餐的門店數(shù)量占比巨大。此外，酸菜魚(yú)快餐的消費(fèi)市場(chǎng)正在不斷滲透，從一二線城市逐漸向三四五線城市下沉，在全國(guó)各級(jí)別城市都有廣闊的市場(chǎng)。

　　對(duì)于未來(lái)的酸菜魚(yú)市場(chǎng)發(fā)展，《紅餐網(wǎng)》分析指出，隨著消費(fèi)者健康養(yǎng)生觀念的增強(qiáng)，酸菜魚(yú)需要慢慢完成從“重油”到“少油”的改變，對(duì)酸菜魚(yú)的口味進(jìn)行延伸 、豐富酸菜魚(yú)的添加物、回歸原味。未來(lái)，酸菜魚(yú)賽道仍將集中在高端精品和實(shí)惠快餐兩個(gè)方向上。在各項(xiàng)成本的擠壓以及消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，傳統(tǒng)的正餐會(huì)快餐化，門店面積變小、經(jīng)營(yíng)菜品變精、上菜速度加快。