信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南省南部大別山區(qū)的信陽(yáng)縣。信陽(yáng)產(chǎn)茶已有二千多年歷史，茶園主要分布在車(chē)云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。這里地勢(shì)高峻，一般高達(dá)800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多。清乾隆年間有人道：“云去青山空，云來(lái)青山白：白云只在山，長(zhǎng)伴山中客�！边@里還有豫南第一泉“黑龍?zhí)丁焙汀鞍�龍�(zhí)丁�，景色奇麗，�?shī)人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺茶飛霧雪，喧石向睛天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開(kāi)：。這縷縷之霧滋生潤(rùn)育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨(dú)特風(fēng)格的茶葉，提供了天然條件。

　　欲知毛尖獨(dú)特風(fēng)格，須知細(xì)采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第一關(guān)。一般自四月中、下旬開(kāi)采，分20—25批次采，每隔2—3天巡回采一次。以一芽一葉或一芽二葉初展為特級(jí)和一級(jí)毛尖；一芽二三葉制2—3級(jí)毛尖。芽葉采下，分級(jí)驗(yàn)收，分級(jí)攤放，分別炒制。信陽(yáng)毛尖嚴(yán)格抓好茶葉采摘環(huán)節(jié)，確保所摘茶葉均為鮮嫩，質(zhì)優(yōu)。

　　特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。

　　80年代后期，新開(kāi)展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。

　　信陽(yáng)毛尖對(duì)盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時(shí)送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時(shí)，趁鮮分批、分級(jí)炒制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。