茶農(nóng)在采摘信陽(yáng)毛尖春茶。 李斐斐/攝

    作為河南的茶葉名片，信陽(yáng)毛尖的春茶上市了，洛陽(yáng)各茶葉市場(chǎng)里紛紛掛出“新茶到貨”的招牌。春茶，特別是早期的春茶，往往是一年綠茶中品質(zhì)最佳的。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，使得春茶不但滋味鮮活且香氣宜人。

　　對(duì)于喜歡信陽(yáng)毛尖的人來(lái)說(shuō)，這是個(gè)不能錯(cuò)過(guò)的購(gòu)茶好時(shí)節(jié)。信陽(yáng)毛尖產(chǎn)自地處大別山區(qū)的信陽(yáng)市，條索緊直鋒尖，茸毛顯露。上好的毛尖茶葉，市場(chǎng)價(jià)格比較貴，一些不良商家都以次充好，欺騙消費(fèi)者，從中獲取高額利潤(rùn)。市場(chǎng)中就出現(xiàn)了假冒的信陽(yáng)毛尖。可如何分辨新信陽(yáng)毛尖的真假？記者采訪了在洛陽(yáng)專賣信陽(yáng)毛尖的專業(yè)人士，有著近30年行業(yè)閱歷的李景山。

　　作為信陽(yáng)市浉河區(qū)五峰嶺生態(tài)茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人之一，李景山對(duì)于信陽(yáng)毛尖有著自己的辨別方法。他認(rèn)為，正宗信陽(yáng)毛尖從采摘、鞣制、理?xiàng)l到手工炒制等有著自己的特點(diǎn)，他認(rèn)為分辨真假信陽(yáng)毛尖可以從以下幾方面入手。

　　溯源：采摘時(shí)間有講究

　　毛尖茶樹(shù)一般都分布在海拔近千米的高山深谷之中，茶樹(shù)終日與野花、森林相伴，在云霧中呼吸，在霞光中成長(zhǎng)，一般是清明前開(kāi)始采摘，主要是采摘一芽一葉或一芽?jī)扇~細(xì)嫩初展的芽葉，需要凌晨時(shí)間上山采摘，雨天及陰天均不采摘，這樣才能保證茶葉的質(zhì)量。如果賣家所說(shuō)的采摘時(shí)間有出入，那么就不是純正的信陽(yáng)毛尖了。

　　辨形：細(xì)秀勻直有白毫

　　正品信陽(yáng)毛尖外形細(xì)秀勻直，看起來(lái)茶色純正，上面還有白毫遍布，是經(jīng)過(guò)精細(xì)挑選的，大小均勻。而很多假貨外表看起來(lái)葉片平直，顏色深綠，有些還發(fā)黑，仔細(xì)辨別的時(shí)候還會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有碎茶的現(xiàn)象，大小不是很均勻，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)白毫。這樣的茶葉不是添加色素就是經(jīng)過(guò)處理的劣質(zhì)茶葉，大家在購(gòu)買的時(shí)候要特別留心一下。

　　看湯：略顯“渾濁”有毛峰

　　如果我們?cè)谕庑紊厦婵床怀鰜?lái)，可以通過(guò)沖泡來(lái)觀看湯色的差別。因?yàn)檠慷喽�嫩，一般大家看到的芽上面都有白毫，而�?jīng)過(guò)信陽(yáng)毛尖的加工工藝就成了毛峰。信陽(yáng)毛尖開(kāi)湯后會(huì)在茶湯里看到白毫，是正常的。很多茶友對(duì)這種渾濁表示不理解，感覺(jué)很不滿意，其實(shí)這叫白毫展顯，并不是真正的渾濁。而有些茶葉的湯色發(fā)綠，這樣的可能就是經(jīng)過(guò)色素處理。還有一種顏色渾濁發(fā)黃，一般是茶葉保存不當(dāng)或者是陳茶。

　　品味：馥郁清香味無(wú)窮

　　喝茶我們主要是看口感。正品毛尖在沖泡之后帶有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅聞的時(shí)候，茶香清高純正，使人心曠神怡，入口后濃醇爽口，回味無(wú)窮。但是很多假毛尖，味道不是很濃，喝起來(lái)平淡澀口，甘爽的味道比較差，這樣的茶葉不是陳年舊茶就是劣質(zhì)綠茶。

　　看底：柔軟黃綠有余香

　　茶葉沖泡之后，我們來(lái)看一下葉底。如果葉底柔軟，黃綠鮮明，亮麗成朵，看起來(lái)全是完整無(wú)損的，聞起來(lái)還有茶葉清香，這就表明是正品毛尖。

　　如果沖泡之后的葉底肥厚度不是很好，耐泡性比較差，殘留很多斷碎的茶葉片，看起來(lái)大小不一，而且茶葉上幾乎沒(méi)有什么味道了，這樣的茶葉就可以斷定是假毛尖了。

　　防染：手指沾水捏茶葉

　　一般來(lái)說(shuō)，染色的茶葉往往顯得過(guò)于鮮艷。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說(shuō)明有問(wèn)題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時(shí)間后有比較明顯的分層現(xiàn)象，這種茶葉就很可能是“染色茶”。

　　提醒：新茶雖好需慎飲

　　李景山告訴記者，新茶初下，很多人喜歡飲新茶，一定要慎重選擇。新茶不可急著喝，剛采摘下來(lái)不到一個(gè)月的茶葉，由于未經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間放置，其中的多酚類、醇類、醛類等對(duì)人有益的物質(zhì)還沒(méi)完全氧化，可能導(dǎo)致飲后腸胃不適、腹瀉腹脹等不良反應(yīng)。此外，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，容易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，引起四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”現(xiàn)象。