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　　寒風(fēng)凜凜,滋補(bǔ)身體的季節(jié)到了。今天介紹大家一款營養(yǎng)又美味的食材——排骨。小編為你盤點(diǎn)了排骨的4種做法,每種做法都有最重要的配角,例如想要消脂減肥,就要選擇普洱茶了�，F(xiàn)在,趕緊買材料試試吧!

　　重要配角一:子姜

　　飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜,都能改善食欲,增加飯量。子姜可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美。用途廣泛,既是很好的佐料、調(diào)味品,也是很好的醫(yī)療保健品;既可生食,也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。

　　子姜雞汁蒸排骨

　　材料: 排骨150g、子姜150g、海鮮醬油1大勺、醋1大勺、濃醇雞湯1大勺、糖1小勺、鹽少許

　　做法:

　　1、取一只干凈的小碗,放入醬油和醋, 再加入糖和鹽,攪拌均勻作為料汁待用。

　　2、子姜去皮、切片,與洗凈、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中,加入雞汁,攪拌均勻。

　　3、倒入料汁,再次抓勻,腌制20分鐘以上,料理盒加少許水,放入蒸簾,將腌制好的排骨與姜一起放在蒸簾上。

　　4、蓋上盒蓋,放入微波爐,高火加熱8分鐘,取出逐個翻面、透氣,再次加熱8分鐘即可。

　　烹飪小技巧:

　　排骨要斬小段,切反復(fù)清水浸泡、沖洗,去血水,子姜較嫩,也可不去皮,腌制的時間越久,排骨越入味兒。蒸制時,蒸簾下加少許水,以免排骨口感偏干。

　　重要配角二:冰糖

　　用冰糖炒的糖色,燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多,顏色很漂亮。

　　用冰糖炒糖色前要用搟面杖把冰糖敲成碎,這樣節(jié)省時間也好控制,炒糖色的時候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色變成淺褐色,冒大泡轉(zhuǎn)小泡的時候就算炒好了,如果還是不能掌握好這個度的話,寧愿火候不到也不能把糖熬過了,不然就有苦味了。

　　紅燒排骨

　　材料: 排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺

　　做法:

　　1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。開鍋后會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。

　　2、冰糖敲碎。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色。

　　3、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。姜片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨。

　　4、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。