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　　醉蟹

　　用料

　　大閘蟹 8只

　　高度白酒 200ml

　　生抽 50ml

　　老抽 10ml

　　鹽 30g

　　白砂糖 50g

　　桂皮 1小塊

　　八角 2枚

　　花椒 1湯匙

　　大蔥 2段

　　陳年花雕酒 500ml

　　做法

　　1. 螃蟹(小)洗凈,擠掉臍部污物,晾干,讓螃蟹把水完全吐凈。然后把所有螃蟹裝入一個有蓋的大碗,倒入高度白酒加蓋嗆10分鐘。

　　2. 取一個小鍋加入1杯清水、加入鹽、桂皮、八角、蔥段煮開成濃鹽水,晾涼備用。

　　3. 在一個容器中混合生抽、老抽、陳年花雕、白砂糖和剛才煮好的濃鹽水?dāng)嚢杈鶆虺勺睇u。

　　4. 嗆好的蟹和醉鹵一同放入一個泡菜壇中,壇口加水密封,放在冰箱中1周后可以取用。

　　5. 醉蟹上桌時可以先將蟹背蓋取下,去除胃、心、肺后把蟹身切開成兩半,再把蟹蓋蓋上,拼成生蟹模樣,淋上少許醉鹵上桌。

　　美食背后的故事

　　是江南特有的風(fēng)味,宋代已有記載做法。鮮活閘蟹用好酒腌制,口味微甜而帶酒香,越是好酒做出來的醉蟹越醇香醉人。