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　　清蒸全鱟

　　鹽焗海鱸魚、灌湯目魚球、清蒸全鱟、烏飯麻糍、農(nóng)家燴肉丸、皮苔蛤蜊湯、鯔魚燒番薯面、稻草雞……東海之濱的寧海縣山海資源豐富,這里的鄉(xiāng)土菜既有山的味道,還有海的氣息,無(wú)論是礁石上的皮苔,還是山地的番薯、海底的鱟,這些豐富的食材都有共同的特點(diǎn):綠色、營(yíng)養(yǎng)、保健。

　　皮苔蛤蜊湯,一道鮮美異常的美食�！捌ぬκ菍幒�強(qiáng)蛟鎮(zhèn)的特有珍貴食材,只在每年的4~5月才有,皮苔只長(zhǎng)在礁石的北面,且要咸淡水交匯處的海域才能生長(zhǎng),目前還沒(méi)有攻克養(yǎng)殖難關(guān)�！边x送這道菜肴的寧海峽山海鮮舫負(fù)責(zé)人尤建法介紹,物以稀為貴,皮苔靠手工一點(diǎn)點(diǎn)從礁石上采集下來(lái),即使一個(gè)熟練工人一天也只能采集3斤左右鮮皮苔,價(jià)格是苔菜的8~10倍。為了讓人們一年四季都能品嘗到這道美食,如今人們把春節(jié)采摘的皮苔冷凍起來(lái)保存,最大程度保留其鮮味。

　　鱟,一種來(lái)自遠(yuǎn)古時(shí)期的野生海產(chǎn),因?yàn)槠鹪幢瓤铸堖�早,因此有著“活化石”的美譽(yù)。清蒸全鱟,一道獨(dú)具寧海特色的美食,只用蔥姜的清蒸做法,能最大程度保證鱟的原汁原味,蒸好以后,把鱟肉切成小塊,沾上調(diào)料吃,味道特別鮮�！镑c都是野生的,如今東海一帶已經(jīng)很少了,我們現(xiàn)在的鱟大部分來(lái)自廣西,剛買來(lái)的鱟沒(méi)有東海的鱟好吃,買來(lái)以后把鱟放在東海里放養(yǎng)一段時(shí)間,口味就變得更好了�！睋�(jù)介紹,做鱟有講究,如果鱟的肚腸收拾不干凈,做出的鱟肉會(huì)有一股臭味,根本沒(méi)法食用。

　　寧海的鄉(xiāng)土大廚們,非常善于利用山海食材的特點(diǎn),采用民間的做法改良,制作出獨(dú)具寧海特色的鄉(xiāng)土菜。例如“山海田園”這道菜,由紫菜蝦皮、酒槽招槽蟹、油燜筍、私房紫薯這四樣小菜組成,山珍和海味的鮮美融合一體,葷素搭配,兼顧營(yíng)養(yǎng)和美味。

　　還有“峽山鍋貼”這道小點(diǎn)心,是來(lái)自寧海民間的一道傳統(tǒng)農(nóng)家菜,采用的主要原料是番薯粉、豆干、豆角、蜊肉,把切成丁的豆干、豆角、蜊肉和入番薯粉里,煎成一塊塊的小餅,咬一口香香的,一塊鍋貼能品出山的味道、海的氣息。

　　寧海縣餐飲協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,寧海是海水養(yǎng)殖大縣,素有貝類之鄉(xiāng)和魚米之鄉(xiāng)的美稱,寧海的鄉(xiāng)土菜肴美食結(jié)合了自身的特點(diǎn),自成一格,含有非常濃厚的本土氣息,突出“天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、保健”的生態(tài)主題。（記者 孫美星）