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　　從唐代以后到元朝建立之前是五代遼宋西夏金時(shí)期，中國(guó)一直處于類似南北朝對(duì)峙的分裂局面，這種局面對(duì)中原地區(qū)的葡萄栽培和葡萄釀酒業(yè)產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響。但總體上來(lái)說(shuō)，中原地區(qū)的葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)還是有一定的發(fā)展，在南方地區(qū)表現(xiàn)得尤為明顯，當(dāng)然北方仍然是主要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)地。

　　唐代盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒的河?xùn)|地區(qū)，這一時(shí)期繼續(xù)保持了葡萄主要產(chǎn)區(qū)的地位，但是葡萄酒釀造在部分地方有所萎縮。在宋代文人墨客的詩(shī)文中，對(duì)河?xùn)|地區(qū)葡萄和葡萄酒有大量反映。趙鼎臣說(shuō)：“并州苦寒，夏多雹、秋早霜，風(fēng)土麄惡，飲食儉陋，大都不逮河朔者十七八。惟酒極醇釅，果實(shí)蒲萄之美，冠于四方。”據(jù)《舊五代史》載：后周太祖廣順元年(951)正月詔罷土貢，其中有晉州(山西臨汾)和絳州(山西新絳)的葡萄。既然晉州、絳州的葡萄能被作為貢品入獻(xiàn)，則其質(zhì)量無(wú)疑是上乘的，產(chǎn)量估計(jì)也很可觀。解州安邑縣也有葡萄栽培，只是可惜其釀造葡萄酒的技術(shù)已經(jīng)失傳。元好問(wèn)的《葡萄酒賦并序》對(duì)這件事有明確記載：“吾安邑多葡萄而人不知有釀酒法”。太原府在唐代曾經(jīng)向朝廷進(jìn)貢葡萄酒，在宋金時(shí)期其葡萄種植和葡萄酒釀造仍然天下聞名。吳垌在《五總志》中稱：“葡萄酒自古稱奇，本朝平河?xùn)|，其釀法始入中都”，“余昔在太原，嘗飲此醞”，對(duì)太原葡萄酒贊不絕口�！蹲C類本草》云：“(葡萄)今河?xùn)|及近京州郡皆有之”，“今太原尚作此酒，或寄至都下，猶作葡萄香”。 司馬光在《送裴中舎士杰赴太原幕府》中描述“山寒太行曉，水碧晉祠春。齋釀蒲萄熟，飛觴不厭頻�！秉S庭堅(jiān)詩(shī)云：“虎頭妙墨能頻寄，馬乳蒲萄不待求。上黨地寒應(yīng)強(qiáng)飲，兩河民病要分憂”。蘇軾在《謝張?zhí)�原送蒲桃》中云：“惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃”�！肚瀹愪洝份d：“河?xùn)|葡萄有極大者，惟土人得啖之，其至京師者-百二子、紫粉頭而已”。從忽思慧《飲膳正要·米谷品》可以推斷出平陽(yáng)(山西臨汾)也有葡萄栽培。

　　河南和河北地區(qū)的葡萄栽培和葡萄酒釀造有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢(shì)。西京河南府、東京開(kāi)封府和滄州等地都種植葡萄。河北地區(qū)的情況，梅堯臣在《范景仁席中賦葡萄》中描述：“朱盤何累累，紫乳封霜厚。今為馬谷繁，昔釀梁州酒�！瘪R谷即在滄州無(wú)棣縣境內(nèi)。由于東京開(kāi)封府京師的特殊地位，其葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)發(fā)展迅猛，在文獻(xiàn)中也多有體現(xiàn)。據(jù)宋祁記載，開(kāi)封的官府衙門就有栽種葡萄的，如右史院裴回堂除有蒲桃一本。士大夫們更熱衷于在私家園林中種植葡萄。蘇轍在《賦園中所有十首》中對(duì)開(kāi)封南園的葡萄作了具體描述。梅堯臣詩(shī)云：“南庭蒲萄架，萬(wàn)乳累將石追”。 “鄰家蒲萄未結(jié)子，引蔓垂過(guò)高墻巔”。蘇軾在《和子由記園中草木十一首》之二曰：“蒲萄雖滿架，倒不勝任”。鄧之城在《東京夢(mèng)華錄注》中記載：“中秋節(jié)前-------孛萄，弄色棖橘，皆新上市”；在干果子中有“回馬孛桃”。

　　靖康元年(1126年)，韓駒新釀葡萄酒，即興賦詩(shī)一首云：“葡萄酒用春江水，壓倒云安麴米春”。是時(shí)韓駒負(fù)責(zé)鎮(zhèn)守兩淮路黃州，從而證實(shí)了黃州種植葡萄和釀造葡萄酒。從《癸辛雜識(shí)》記載“施宿字武子-------宿晚為淮東倉(cāng)曹，時(shí)有故舊在言路，因書遺以番葡萄。歸院相會(huì)，出以薦酒，有問(wèn)，知所自，憾其不已致也”，可以推測(cè)揚(yáng)州亦有葡萄種植。

　　江南是五代遼宋西夏金時(shí)期葡萄和葡萄酒發(fā)展進(jìn)步最為顯著的地區(qū)。據(jù)陳習(xí)剛研究員考證，南宋時(shí)期江南栽培葡萄已經(jīng)很常見(jiàn)。除了金陵早在唐代已經(jīng)有葡萄栽培，常州和蘇州也都栽培了水晶葡萄和馬乳葡萄。湖州不僅種植馬乳葡萄，還以出產(chǎn)野生葡萄聞名。京師臨安府條件得天獨(dú)厚，栽培了水晶和瑪瑙兩種葡萄。紹興既有蘡薁等野生葡萄品種，又廣泛種植瑪瑙葡萄和漿水葡萄，并且能夠釀造葡萄酒。臺(tái)州出產(chǎn)綠葡萄和紫葡萄，仙居種植有質(zhì)優(yōu)味美的水晶葡萄。福州也有葡萄種植。從《景定建康志》、《咸淳毗陵志》、《嘉泰吳興志》、《琴川志》、《澉水志》、《咸淳臨安志》、《嘉泰會(huì)稽志》、《寶慶會(huì)稽志》、《嘉定赤誠(chéng)志》、《淳熙三山志》等地方史志的記載中，我們可以看到南方各地栽培葡萄已經(jīng)成為一個(gè)普遍的現(xiàn)象。這在一定程度上可能是北方人民為避戰(zhàn)火南遷帶來(lái)的結(jié)果。臨安府作為南宋都城，商業(yè)尤為發(fā)達(dá)，葡萄種植也出現(xiàn)了商品化的趨向�！断檀九R安志》云：(蒲萄)“有黃紫二色，紫者稍晚，黃者名珠子御愛(ài)，其圓大透明者名瑪瑙”。《夢(mèng)梁錄》云：“葡萄，黃而瑩白者名珠子，又名水晶，最甜，紫而瑪瑙色者稍晚”，又載：(杭城食店)“又有托盤擔(dān)架至酒肆中，歌叫買賣者”，其中就有木孛桃、新胡桃及干果子番葡萄等。

　　西南地區(qū)的葡萄種植和葡萄酒釀造也有了發(fā)展。據(jù)宋人朱弁《曲淆舊聞》記載，當(dāng)時(shí)梓州路渠州(四川渠縣)的葡萄酒已經(jīng)名聞遐邇。張能臣在《酒名記》中對(duì)此亦有所記錄。宋祁在《益部方物略記》記述：“西南所宜柔蔓紛衍，縹穗綠實(shí)，其甘可薦，右綠蒲萄。北方蒲萄熟則色紫，今此色正綠云�！闭f(shuō)明成都府出產(chǎn)綠葡萄。

　　除了以上列舉的葡萄和葡萄酒產(chǎn)地，還有許多唐代曾經(jīng)盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒的地方，雖然沒(méi)有確鑿的文獻(xiàn)資料證明這一時(shí)期該地情況依然如此，但也沒(méi)有相反的證據(jù)否認(rèn)存在著這種可能性。葡萄栽培和葡萄釀酒地域的擴(kuò)展，是與這一時(shí)期葡萄栽培和釀酒技術(shù)的進(jìn)步分不開(kāi)的。經(jīng)過(guò)勞動(dòng)人民的反復(fù)試驗(yàn)摸索，棚架栽培、扦插和嫁接繁殖、埋蔓防凍過(guò)冬等技術(shù)普遍應(yīng)用和推廣開(kāi)來(lái)，葡萄自然發(fā)酵、葡萄汁加曲釀造、干葡萄與谷物混合加曲釀造等釀造方法都已為人所知，還出現(xiàn)了釀造蒸餾葡萄酒的方法。隨著葡萄和葡萄酒產(chǎn)量的增加，其作為商品的影響也日益擴(kuò)大，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的影響也日益顯著�！局袊�(guó)葡萄酒探源系列報(bào)道】