月餅是中國人熱愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。今年人們對(duì)月餅的話題不同于往年的甜咸之爭，也不再執(zhí)著于"推倒"五仁月餅的歷史地位，而是聚焦于各式各樣的網(wǎng)紅月餅。小龍蝦、牛蛙餡兒的月餅，你敢吃嗎？星巴克、哈根達(dá)斯等洋月餅動(dòng)輒半百一塊，值得買嗎？中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)企業(yè)如何沖出重圍守住多年耕耘的月餅市場(chǎng)？網(wǎng)紅月餅監(jiān)管問題如何就位？央廣《王冠紅人館》財(cái)經(jīng)報(bào)告為您深度解析各路網(wǎng)紅月餅的中秋之戰(zhàn)。

　　一、 聚焦--網(wǎng)紅月餅大熱，奇葩餡料博眼球

　　中秋節(jié)家家吃月餅，月餅口味一直是中秋節(jié)的熱門話題。今年備受關(guān)注的月餅既不是南北咸甜之爭，也不是讓五仁月餅滾出月餅界，而是各種各樣的網(wǎng)紅月餅。

　　網(wǎng)紅月餅大軍襲來，今年又多了眾多新面孔，各種奇葩餡料的月餅被炒的火熱。在網(wǎng)上輸入"奇葩月餅"進(jìn)行搜索，你會(huì)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)友們"熱情"提供了各種來自天南海北，只有你想不到，沒有做不出來的"奇葩月餅"：老壇酸菜和山楂聯(lián)袂出演酸辣月餅；小龍蝦月餅有油燜和十三香口味任你選擇；松露鵝肝魚翅鮑魚燕窩海參等奢侈餡料已成常態(tài)；甚至還有腰子、榴蓮、香菜、咸魚、蒜泥口味的月餅任君選擇。

　　除此之外，還有揚(yáng)州炒飯、筍干燒肉、香蔥培根、辣子雞、回鍋肉、魚香肉絲乃至全聚德烤鴨口味的月餅，月餅餡料直接就是一道菜。

　　最離奇的還有螺旋藻、人參枸杞、普洱、鐵觀音、白蘭地、竹炭、芥末辣條、方便面、金嗓子喉寶餡料的月餅！

　　二、 解析--各式網(wǎng)紅月餅大比拼，中國節(jié)日成世界品牌競技場(chǎng)

　　國內(nèi)"腦洞大開"的奇葩月餅

　　小龍蝦月餅。小龍蝦月餅已經(jīng)足足火了一年，由上海老字號(hào)王寶和強(qiáng)勢(shì)推出的十三香小龍蝦月餅今年又火了一把。據(jù)悉，每只月餅里面都有四只小龍蝦，制作起來耗時(shí)費(fèi)力，所以王寶和大酒店每天只發(fā)售一百盒，每人限購2盒，不接受企業(yè)訂單。小龍蝦月餅供不應(yīng)求，想要買到必須要先買券再預(yù)定，往往要等好幾天。不過為了吃到剛出鍋熱乎乎的小龍蝦月餅，每天都有眾多食客慕名而來嘗鮮，而黃牛已經(jīng)將價(jià)格炒到了300多元。出廠價(jià)格：12只裝180元。

　　酸菜牛蛙月餅。上海第一食品店今年推出了酸菜牛蛙月餅，成為今年新晉網(wǎng)紅月餅，食客紛紛排隊(duì)購買。據(jù)說每個(gè)月餅里都有一整只牛蛙腿，手工去骨，所以不會(huì)出現(xiàn)一邊吃月餅一邊吐骨頭的場(chǎng)面。再配上特制的紅油酸菜，口感嫩滑而爽脆，鮮美又酸甜。酸菜牛蛙月餅一經(jīng)推出就人氣高漲，每天的銷量達(dá)到3000個(gè)左右。價(jià)格：單價(jià)15元一個(gè)。

　　此外，第一食品店的鮑魚鮮肉月餅、鮮肉焙熄(扁尖)月餅，還有大蝦芝士月餅，蟹肉鮮肉月餅等也都是今年熱賣的網(wǎng)紅月餅。

　　"白富美"最愛：西式網(wǎng)紅月餅

　　香港美心流心奶黃月餅。中秋節(jié)前夕香港美心月餅已經(jīng)搶的全線售罄，多家美心月餅專柜都是各種售馨或者只能憑券領(lǐng)取月餅的標(biāo)示。銷售最火的這種流心蛋黃月餅吃之前放進(jìn)微波爐里加熱3-5秒，一口咬下去，就能感受到流心流出來，咸咸的蛋黃搭配上濃濃的奶香，據(jù)說非常好吃。價(jià)格：6只裝238RMB(三種口味)，全流心八只裝338RMB。

　　半島酒店迷你奶黃月餅。這個(gè)可以說是月餅界的"愛馬仕"了，在月餅界火了很多年。據(jù)說口感細(xì)膩，餅皮到內(nèi)餡都是濃濃奶香味。在月餅圈還被蓮蓉月餅統(tǒng)治的蠻荒時(shí)代，香港半島酒店的點(diǎn)心大師突發(fā)靈感，第一次把奶黃包的內(nèi)餡放入月餅中于是就有了今天風(fēng)靡大陸的"迷你奶黃月餅"。價(jià)格：300RMB-500RMB(四個(gè)裝和八個(gè)裝)。

　　星巴克月餅。除了經(jīng)典的藍(lán)莓芝士、蔓越莓芝士、抹茶玄米、軟心奶黃、焦糖瑪奇朵外，今年星巴克月餅還重新添加了濃縮咖啡、冷萃咖啡、法式太妃奶黃、法式太妃芝士、椰子這五種新口味。價(jià)格：6只裝328RMB(中秋星情月餅禮盒)。

　　哈根達(dá)斯月餅。哈根達(dá)斯月餅其實(shí)將冰淇淋做成中國傳統(tǒng)月餅的形狀大小，外裹濃郁醉脆的白巧克力和黑巧克力脆皮，或者其他味道的巧克力，內(nèi)餡是進(jìn)口冰淇淋。有各種不同系列的禮盒，里面的冰淇淋口味也不一樣。價(jià)格：498RMB(七星伴月禮盒)

　　迪士尼月餅。雖然迪士尼月餅已經(jīng)默默的賣了幾年，但是在國內(nèi)還是最近才火起來。迪士尼月餅最有特色的就是它黑色外皮了，材料用的是桃山皮，比傳統(tǒng)小麥粉做的月餅皮口感更細(xì)膩。放置久了餅皮會(huì)有點(diǎn)融化。并且因?yàn)槊嫫だ锾砑恿饲煽肆�，苦味�?huì)更重一點(diǎn)。迪士尼黑皮月餅，可以說非常貼心了，一共有8種口味，有老人喜愛的紅豆、奶黃;也有年輕人愛吃的香草、巧克力等味道，能很好的滿足大眾需求。價(jià)格：298RMB(8只裝)

　　中國節(jié)日成世界品牌必爭之地

　　月餅是中國人喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，該種餅被稱為"宮餅"，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱"小餅"和"月團(tuán)"。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。

　　月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時(shí)存在，這時(shí)的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個(gè)名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有"小餅如嚼月，中有酥和飴"的詩句，或許這是月餅這個(gè)名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。

　　明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時(shí)的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時(shí)的主要供品。月餅寓意團(tuán)圓，也應(yīng)該是明朝開始的。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來看，應(yīng)該能夠看出月餅取意團(tuán)圓的歷史軌跡：中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因?yàn)樵聢A餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團(tuán)圓的寓意。

　　如今隨著中國經(jīng)濟(jì)的崛起，中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)的月餅也成為了各大世界品牌的必爭之地。星巴克、哈根達(dá)斯，甚至并非食品行業(yè)的迪士尼都在爭奪中國節(jié)日所帶來的巨大消費(fèi)市場(chǎng)。而國內(nèi)本就競爭激烈的傳統(tǒng)糕點(diǎn)企業(yè)要應(yīng)對(duì)帶著強(qiáng)勢(shì)文化IP的外來者并非易事，顯然不是能夠通過不斷推出"腦洞大開"的奇葩月餅就能守住市場(chǎng)甚至攻城略地的。國內(nèi)企業(yè)要想在激烈的競爭中勝出，將內(nèi)需留下，不僅需要不斷地在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，還要更多的專注于食品本身的口味、安全，在服務(wù)質(zhì)量上多下功夫。

　　三、 前瞻--網(wǎng)紅月餅暗藏隱患，食品安全監(jiān)管還需跟上

　　網(wǎng)紅月餅造假，過期月餅回爐重造

　　"網(wǎng)紅月餅"適應(yīng)了網(wǎng)購的新趨勢(shì)，為顧客提供了諸多便利，但也存在著一些隱患。

　　前段時(shí)間，不少消費(fèi)者投訴，通過網(wǎng)絡(luò)購買的香港美心、半島酒店等知名品牌月餅是假貨。有的月餅已經(jīng)發(fā)霉，有的餡里夾雜頭發(fā)、鐵絲等異物。深圳警方偵查發(fā)現(xiàn)，這些假冒大牌的月餅來自于當(dāng)?shù)匾患沂称饭�司，被冒牌的月餅多達(dá)數(shù)十種。

　　據(jù)知情人士透露，這些"網(wǎng)紅月餅"從廣東陸豐一家月餅生產(chǎn)廠進(jìn)貨，成本低廉，批發(fā)價(jià)是85元左右，在深圳包裝后，售價(jià)200多元一盒。主要在淘寶和微信銷售，遍及廣東、浙江、云南、江蘇等全國多地。

　　與編造的美麗假象相比，生產(chǎn)"網(wǎng)紅月餅"的"黑作坊"不堪入目。廠房臭氣熏天，大量長毛發(fā)霉的過期月餅堆放著，等候回爐再造，蒼蠅老鼠四處亂竄。

　　手工制作隱患大，"私家"月餅工廠造

　　近年來家庭手工烘焙大熱，淘寶、微信朋友圈都有銷售標(biāo)榜個(gè)人手工制作的月餅，宣稱無添加、純手工，制作精美、包裝精致，頗受歡迎。

　　然而，不少標(biāo)榜"手工制作"的月餅，只是吸引消費(fèi)者的噱頭。有商家客服透露，這些"手工"月餅主要依靠工廠機(jī)器生產(chǎn)，只在部分制作流程上，使用了手工代替機(jī)器。

　　一位手工烘焙愛好者稱，雖然會(huì)做些月餅自己吃或送朋友，但真要是對(duì)外銷售商業(yè)化，成本上扛不住。自己做餡料繁瑣、費(fèi)時(shí)，網(wǎng)購皮和餡料，材料制作過程是否衛(wèi)生、是否含有添加劑就難講了。

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超認(rèn)為，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，月餅的檢驗(yàn)項(xiàng)目有20多個(gè)，朋友圈等渠道銷售的"私家"月餅沒有經(jīng)過相關(guān)檢驗(yàn)，存在安全隱患。

　　銷售渠道網(wǎng)絡(luò)化，監(jiān)管難度大

　　月餅從實(shí)體店走向虛擬網(wǎng)店，銷售渠道日趨網(wǎng)絡(luò)化，隱蔽性強(qiáng)，監(jiān)管難度越來越大。網(wǎng)上海量存在的小商家，更難以有效監(jiān)管。

　　但網(wǎng)絡(luò)不是法外之地。按照現(xiàn)行法律法規(guī)，將過期月餅回爐再造，以次充好等行為，涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪等多個(gè)刑法罪名，如果加入非食品原料，甚至涉嫌生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪，最高可判死刑。也就是說，違法成本并不低，但是現(xiàn)在問題是被查辦的概率低，難以體現(xiàn)法律的威懾力。

　　打擊假冒偽劣，一方面離不開群眾的支持。根據(jù)現(xiàn)行法律，銷售明知是不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者可以主張"10倍賠償"，加重對(duì)經(jīng)營者欺詐行為的懲罰力度。另一方面，執(zhí)法層面也需整合資源、精準(zhǔn)打擊。廣東省食品藥品監(jiān)督管理局表示，將加強(qiáng)與電商平臺(tái)建立協(xié)作機(jī)制；利用信息化手段對(duì)互聯(lián)網(wǎng)食品藥品重點(diǎn)違法信息進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)查處違法行為；并加強(qiáng)與公安、檢察院的聯(lián)動(dòng)協(xié)作，完善互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域食品藥品行政執(zhí)法與刑事司法銜接，提升打擊成效。

　　四、總結(jié)

　　中秋佳節(jié)，月餅必不可少。今年月餅的餡料可謂是五花八門，奇葩月餅吃個(gè)新鮮，西洋月餅吃著有面兒，而最終常青不衰的還是那些口味經(jīng)得住市場(chǎng)考驗(yàn)的月餅。不論是京式、蘇式、廣式、月餅的根在中國，傳統(tǒng)糕點(diǎn)要越做越好，不能光靠劍走偏鋒。此外，在食品銷售網(wǎng)絡(luò)化的今天，監(jiān)管更要加緊跟上，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣，讓人們吃的安全放心。

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　　央廣《王冠紅人館》輿情課題組  朱珊珊