導(dǎo)讀：餐飲行業(yè)收入增速止跌回升，高端餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)型依然是個(gè)問題。經(jīng)濟(jì)之聲《央廣財(cái)經(jīng)評(píng)論》本期關(guān)注：餐飲業(yè)走進(jìn)新常態(tài)。

　　央廣網(wǎng)財(cái)經(jīng)2月17日消息據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《央廣財(cái)經(jīng)評(píng)論》報(bào)道，在經(jīng)歷連續(xù)3年的寒冬之后，餐飲企業(yè)迎來了一個(gè)暖春。來自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的最新數(shù)據(jù)顯示，去年全國(guó)餐飲收入達(dá)到2萬7860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，比2013年增加0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。同時(shí)，限額以上餐飲企業(yè)額度收入止跌回升，去年出現(xiàn)了2.2%的增長(zhǎng)。

　　分區(qū)域來看，大部分地區(qū)的餐飲收入都出現(xiàn)增長(zhǎng)，但是在已經(jīng)公布的28個(gè)省份的數(shù)據(jù)中，北京和河北的數(shù)據(jù)依然出現(xiàn)下降，河北省餐飲收入去年甚至出現(xiàn)了11.5%的同比下滑。

　　而中烹?yún)f(xié)的報(bào)告也顯示，私人社交需求現(xiàn)在是餐飲消費(fèi)的最大訴求，占比達(dá)到8成，也就是說，私人消費(fèi)已經(jīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的主力軍，而在八項(xiàng)規(guī)定的作用下，商務(wù)活動(dòng)明顯減少。

　　正因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)好，不少知名餐飲企業(yè)準(zhǔn)備在今年開始加速擴(kuò)張。不過，這些準(zhǔn)備擴(kuò)張的企業(yè)，幾乎全都是大眾餐飲品牌,高端餐飲企業(yè)的生存狀態(tài)，依然差強(qiáng)人意。

　　中國(guó)社科院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋認(rèn)為，餐飲產(chǎn)業(yè)的回暖是意料之中的事情，而高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型，并沒有一定之規(guī)，關(guān)鍵是要抓住市場(chǎng)的脈搏。    

　　趙京橋：從現(xiàn)在公布的數(shù)據(jù)來看，同比2013年增快了，說明餐飲業(yè)進(jìn)一步的回暖，很多餐飲業(yè)經(jīng)歷了2013年下滑之后，企業(yè)積極的尋求轉(zhuǎn)型，像高端餐飲業(yè)尋求向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型，很多大眾化餐飲尋求更加貼近的消費(fèi)者。餐飲業(yè)在這兩年，經(jīng)過市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、淘汰，逐漸體現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性的轉(zhuǎn)變，加速的增長(zhǎng)也體現(xiàn)了餐飲在消費(fèi)中的重要性。從中央八項(xiàng)規(guī)定出來之后，高端餐飲受到影響，但這部分餐飲消費(fèi)，從公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)，向個(gè)人消費(fèi)轉(zhuǎn)變，所以整個(gè)餐飲進(jìn)入谷底到回暖是必然的趨勢(shì)。未來可能回不到過去15%以上的增長(zhǎng)速度，但餐飲企業(yè)也需要適應(yīng)現(xiàn)在的新常態(tài)，保持一定的速度，不會(huì)太低，但也不會(huì)回到高速增長(zhǎng)的時(shí)期。

　　實(shí)際上高端的餐飲在中國(guó)還是具有大量的市場(chǎng)，從我們生活水平的提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，餐飲的消費(fèi)從過去溫飽向小康、向享受型餐飲的消費(fèi)轉(zhuǎn)變。從過去的吃飽到現(xiàn)在吃好，到吃文化，消費(fèi)者對(duì)高端餐飲的轉(zhuǎn)型提出了需求，現(xiàn)在很多單價(jià)比較高的，依然具有很強(qiáng)的吸引力。高端餐飲的轉(zhuǎn)型，并不一定非要擠入快餐市場(chǎng)，用低價(jià)來吸引消費(fèi)者。對(duì)于高端餐飲的轉(zhuǎn)型最主要是用互聯(lián)網(wǎng)，用自己的社區(qū)店貼近人民生活商圈，用各種方式去了解消費(fèi)者的需求，這才是轉(zhuǎn)型的根本。 

　　餐飲產(chǎn)業(yè)是和普通老百姓日常生活聯(lián)系最緊密的行業(yè)之一。一家餐飲企業(yè)，不論定位如何，首先要牢牢地把握消費(fèi)者的選擇。在八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)之后，高端餐飲業(yè)的寒潮促使餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，從長(zhǎng)期來講，必然使整個(gè)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)，餐飲企業(yè)也需要調(diào)整自己的心態(tài)和理念，瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的需求，推出更有針對(duì)性的產(chǎn)品。

　　中烹?yún)f(xié)認(rèn)為，在良好的宏觀經(jīng)濟(jì)背景下，去年全年餐飲業(yè)理性發(fā)展，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)中回升，限上餐飲企業(yè)也開始轉(zhuǎn)為"正能量"。其中，大眾化餐飲的市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，是整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力，而高端餐飲"自降身段"的轉(zhuǎn)型舉措也有所見效。

　　經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員、商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍對(duì)此解讀。 

　　經(jīng)濟(jì)之聲：從最新的數(shù)據(jù)來看，去年全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)9.7%，比2013年增加0.7個(gè)百分點(diǎn)，扭轉(zhuǎn)了連續(xù)三年增速下滑的趨勢(shì)。這種變化，是不是餐飲業(yè)觸底反轉(zhuǎn)的信號(hào)？長(zhǎng)期來看，餐飲業(yè)的復(fù)蘇是否可以期待？    

　　趙萍：這是反轉(zhuǎn)的信號(hào)，因?yàn)?span lang="EN-US">2014年餐飲企業(yè)整體出現(xiàn)了分化的趨勢(shì)，高端餐飲由負(fù)轉(zhuǎn)正，而大眾餐飲的增速仍是高歌猛進(jìn)，占比快速提升，因此從全行業(yè)來講，總體是向好的，而且增速也是進(jìn)一步有所回升。而2015年在消費(fèi)的個(gè)性化多樣化這個(gè)大趨勢(shì)下，雖然高端餐飲轉(zhuǎn)型不易，但也有成功的案例，而且在2015年我相信成功的企業(yè)會(huì)更多，大眾餐飲會(huì)進(jìn)一步上臺(tái)階，行業(yè)規(guī)模會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)，只跌回升整個(gè)行業(yè)向好的跡象還是很明顯的。 

　　經(jīng)濟(jì)之聲：在餐飲業(yè)連續(xù)三年的增速下滑過程中，最讓人關(guān)注的是高端餐飲企業(yè)的蕭條。雖然有多方面的因素，但不可否認(rèn)的是，高端餐飲企業(yè)的定位似乎并不能適應(yīng)市場(chǎng)變化。不少高端餐飲企業(yè)現(xiàn)在開始開拓大眾餐飲市場(chǎng)。這種定位的變化會(huì)給市場(chǎng)帶來什么影響？高端餐飲品牌的數(shù)量是否會(huì)出現(xiàn)下降？ 

　　趙萍：這個(gè)變化首先會(huì)使大眾餐飲品牌數(shù)量會(huì)更多，而且大眾餐飲走向高端的趨勢(shì)也會(huì)逐漸明顯，同時(shí)高端餐飲不斷向市場(chǎng)下沉，會(huì)使很多原來大眾消費(fèi)的群體開始消費(fèi)高端的產(chǎn)品，它的生活品質(zhì)和消費(fèi)檔次都會(huì)有所提升，從高端餐飲的轉(zhuǎn)型來看，原有高端餐飲品牌肯定有一部分變成大眾餐飲品牌，原有高端品牌數(shù)量可能會(huì)有所減少，如果市場(chǎng)有較大的需求，那么會(huì)有新的品牌進(jìn)入。