“九碗三行子”是回族人的正宗宴席，赴這種宴席叫“吃席”�；刈迦嗽谂e辦婚嫁活動(dòng)中，大都要做“九碗三行子”這種飯來(lái)招待客人和親朋好友。

　　“九碗三行子”是指宴席上的菜全部用九只大小一樣的碗來(lái)盛，并要把九只碗擺成每邊三碗的正方形，這樣無(wú)論從南北或東西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時(shí)也有名堂。一般先上四個(gè)角的肉菜，稱之為“角肉”，然后再上四個(gè)邊的菜，其中對(duì)面的兩碗菜，名稱要對(duì)稱，謂“門子”�！伴T子”菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區(qū)別。它講究葷素、色彩、口味搭配、比如東面是丸子，那么西邊的菜也必須是丸子，但一邊的丸子可以用牛肉，另一邊的丸子可以用羊肉，另外也可分別放些雞蛋、木耳之類的東西，以示區(qū)別。這樣要求的目的，是增加菜的花色和品種，以顯豐盛。最后上中間的那碗菜，一般放涼萊或是別的菜，講究的中間放火鍋。

　　“九碗三行”的菜都不用過(guò)油炸或炒。其烹飪?nèi)�部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花、雞蛋、蔥花和其他蔬菜。有時(shí)根據(jù)四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內(nèi)容有所變化。在九碗整個(gè)制作過(guò)程中，集中了煎、炸、炒、烹、調(diào)等各種手藝、顯示了回族最高的烹飪水平。

　　受伊斯蘭教規(guī)的約束、回族人在宴客時(shí)禁止飲酒。所以、大家吃完后就會(huì)起身走人把餐桌讓給下一撥客人、如果哪位客人沒(méi)有吃飽、在起身后還可以跟著下一撥客人接著吃。這點(diǎn)體現(xiàn)了回民多禮重情、善于變通的民族性格。

　　這種宴席的主食有花卷、饃饃、米飯和油香�？腿巳胂�后，先要上小麻花、油果、方塊糖之類的點(diǎn)心和糖果，并要請(qǐng)客人喝茶。這種做法，其目的是讓遠(yuǎn)道來(lái)的客人先休息一下、喘口氣，再則讓客人們互相認(rèn)識(shí)一下，并聊聊天、活躍氣氛稍稍休息后，便開(kāi)始上“九碗三行”的菜。九碗三行子的制作工藝中保存了回回民族古老的烹飪技藝，這些技藝屬于回族的文化精品，九碗菜是同時(shí)在大蒸籠里蒸的，所以上萊速度很快，一兩分鐘內(nèi)即可上齊，客人對(duì)每道菜都能吃上熱的。由于九碗菜都不過(guò)油，選料精細(xì)，所以吃起來(lái)不膩人，且爽口，另有一番風(fēng)味。