淮陽黃花菜菜條豐潤，色澤金黃，質(zhì)地筋脆，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且獨(dú)具七蕊，是黃花菜中的極品。早在漢朝時(shí)期就已聞名全國，成為朝圣的貢品。宋朝大文學(xué)家蘇軾到陳州（淮陽古稱陳州）郊游時(shí)，品償過淮陽黃花菜后，在陳州蘇坡亭寫下“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金簪”的千古佳句，給予極高的贊譽(yù)。淮陽人民以此為榮，把淮陽黃花菜改名為“金針菜”。
淮陽黃花菜是難得的保健品。據(jù)《本草綱目》記載，黃花菜具有健腦、益智、抗衰老等；提起金針菜，還有一段不平常的故事呢？據(jù)說，秦朝未年，陳勝、吳廣率領(lǐng)農(nóng)民起義軍攻下陳州（今河南淮陽縣）建都稱王時(shí)，士兵們在兵荒馬亂中，把生機(jī)旺盛的黃花菜踐踏得不成樣子，當(dāng)?shù)赜袀�(gè)名叫金針的姑娘，看到這種情況十分痛惜，于是就對其精心管理培植，結(jié)果黃花菜又死而復(fù)活。棵棵長得亭亭玉立，開滿醉人的鮮花。后來，人們?yōu)榧o(jì)念金針姑娘，就把黃花菜起名叫金針菜。