在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，蛋清從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體，只要短短幾分鐘，用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷分子鏈，使它們重構(gòu)“復(fù)原”成生雞蛋。制圖 王亞男
木已成舟，生米煮成熟飯，人生許多事情都是無(wú)法重來(lái)的。但是煮熟的雞蛋能夠再變回生雞蛋，你信嗎？近日，美國(guó)媒體報(bào)道稱美國(guó)加州大學(xué)歐文分校和澳大利亞弗林德斯大學(xué)的研究人員，在實(shí)驗(yàn)中成功將煮熟的雞蛋變回生雞蛋。據(jù)稱，這一創(chuàng)新將極大地減少癌癥治療、食物生產(chǎn)等成本，節(jié)省約1600億美元。
該消息公布后，昨天不少網(wǎng)友議論紛紛。有人質(zhì)疑真假，更有“聰明”的網(wǎng)友就此展開(kāi)聯(lián)想：可以返老還童、起死回生了嗎？
我們都知道科技的力量是強(qiáng)大的，但真能“強(qiáng)大”到這種程度嗎？昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者請(qǐng)南京一位生命科學(xué)領(lǐng)域的專家進(jìn)行了解讀。
熟雞蛋變生雞蛋
還原過(guò)程只要幾分鐘
做法：用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈，使它們重構(gòu)“復(fù)原”成生雞蛋
熟雞蛋是怎么又“還原”成了生雞蛋呢？據(jù)悉，美國(guó)和澳大利亞的研究團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)中采用了多種不同的蛋白質(zhì)材料，嘗試將它們轉(zhuǎn)化成可用的蛋白質(zhì)，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時(shí)候會(huì)變成白色，它富含蛋白質(zhì)，加熱后蛋白質(zhì)長(zhǎng)鏈展開(kāi)，失去活性，然后重新組合成一種更緊密、更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。
該項(xiàng)目的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種拆解復(fù)雜蛋白質(zhì)鏈以使其恢復(fù)到原本結(jié)構(gòu)的方法：首先，他們用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈以使它們正常重構(gòu)。加州大學(xué)歐文分校的化學(xué)分子生物學(xué)和生物化學(xué)教授格里戈·韋斯說(shuō)，“我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個(gè)關(guān)鍵蛋白質(zhì)恢復(fù)到正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)�！�
“我們感興趣的并不是處理雞蛋的過(guò)程，而是演示這個(gè)過(guò)程有多強(qiáng)大�！表f斯說(shuō)道，“問(wèn)題是你花了太多時(shí)間從試管上刮去膠性蛋白�！钡郧暗某Ｓ梅椒ǚ浅０嘿F也非常耗時(shí)：透析大約要進(jìn)行4天，“而我們新的過(guò)程只需要幾分鐘，它加速了上千倍�！�
