“你的午餐好吃嗎？”

　　如果用這個(gè)問題問城市中小學(xué)生，那么大多數(shù)情況下，你得到的答案可能是“不好吃”“湊合吧”或者“吃飽就行”。

　　北京市朝陽區(qū)酒仙橋小學(xué)三年級學(xué)生田鵬告訴記者，每周食譜不同，他只喜歡有炸雞腿的那天。西城區(qū)四十四中初一學(xué)生小梁告訴記者，由于離家較近，她多數(shù)時(shí)間選擇回奶奶家吃飯，因?yàn)椤盃I養(yǎng)餐口味實(shí)在一般”。

　　中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所關(guān)于食物浪費(fèi)課題組2013-2015年的調(diào)查結(jié)果顯示，中小學(xué)校園餐的人均食物浪費(fèi)量達(dá)到89.94克/人，不僅遠(yuǎn)高于大學(xué)食堂和職工食堂，更高于餐飲業(yè)平均水平。

　　人均糧食浪費(fèi)量接近二兩，這個(gè)數(shù)字有點(diǎn)兒觸目驚心。為什么營養(yǎng)餐不太受歡迎？是學(xué)生“挑剔”，還是營養(yǎng)餐“沒味”？營養(yǎng)餐，除了營養(yǎng)，還應(yīng)有什么？

　　大多數(shù)學(xué)生選擇學(xué)校營養(yǎng)餐

　　城市中小學(xué)生中，在學(xué)校就餐的比例有多大？

　　中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長孟慶芬告訴記者，目前全面的調(diào)研報(bào)告正在摸底排查階段。“2014年，建立中小學(xué)學(xué)生電子檔案的有1.6億人，目前，我國有3360萬名貧困學(xué)生加入了營養(yǎng)改善計(jì)劃，這中間的差額大多數(shù)屬于城市或城鄉(xiāng)交接區(qū)域?qū)W生，這個(gè)數(shù)字應(yīng)該過億了�！�

　　城市學(xué)生怎么解決午餐問題？“有這么幾種方式”，孟慶芬介紹，有的學(xué)生選擇回家吃飯，有的學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，有的在學(xué)校附近的個(gè)體家庭餐館或“小飯桌”就餐，有的自帶零食，更多地方由于安全原因選擇托管企業(yè)制成半成品在學(xué)校食堂二次加工或供餐公司直接提供營養(yǎng)午餐。

　　“這其中，選擇營養(yǎng)午餐的最多，以北京為例，北京市大約120萬名中小學(xué)生，其中70%是集中就餐的營養(yǎng)午餐。”孟慶芬說。

　　中科院地理所課題組成員劉曉潔介紹了他們調(diào)查到的一些情況：“我們在海淀區(qū)選擇了8所有代表性的中小學(xué)，里面有住宿學(xué)校的學(xué)生食堂，有食堂條件特別好的，也有選擇送餐公司配送營養(yǎng)餐的，條件各異�！�

　　盡管供餐條件各不相同，但是浪費(fèi)的比例卻沒有本質(zhì)區(qū)別。

　　孟慶芬介紹了其他地市的一些情況。“上海市去年10月底也有一次針對營養(yǎng)餐的調(diào)查。目前上海市大約有150萬名中小學(xué)生，90%左右采取營養(yǎng)餐、集中就餐的方式，總體上學(xué)生和家長都比較滿意，但不可忽視的是，浪費(fèi)現(xiàn)象同樣不同程度地存在。我想，盡管有各種各樣的困難，但實(shí)際上，現(xiàn)在是城市學(xué)生營養(yǎng)餐解決的最好時(shí)期。”

　　營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)是什么

　　雖然只是一頓午餐，但是這么大數(shù)量的孩子集中就餐，我們應(yīng)該怎樣更大程度地滿足他們的基本需求？

　　孟慶芬認(rèn)為，回答這個(gè)問題之前，首先要清楚的是營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)。

　　“營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)首先是安全。安全是紅線，決不能觸碰。除了一些顯性的不安全因素外，農(nóng)藥殘留、瘦肉精、化學(xué)調(diào)味品等隱性的因素也要考慮。其次是口味，就是大多數(shù)學(xué)生覺得好吃，大部分人認(rèn)可就可以。比如一些孩子可能只愛吃肉，但是考慮營養(yǎng)搭配我們不能這么做。再次就是營養(yǎng)。搭配要合理，最近我國剛剛出臺了《中國居民膳食指南》和《中國學(xué)齡兒童膳食指南》。學(xué)生的膳食搭配可以這么形容：一拳頭肉，兩拳頭碳水化合物，三拳頭蔬菜，四拳頭水果。還有更形象的膳食寶塔圖等，營養(yǎng)午餐都要涉及。最后是多種食材。我們要求，中小學(xué)生一天要攝入12種食材，一周至少要攝入25種食材，在西方發(fā)達(dá)國家，營養(yǎng)午餐要求一周攝入30多種食材。食材種類越多，營養(yǎng)越均衡�！泵蠎c芬說。

　　多種食材、安全第一，有這么多條條框框，也許營養(yǎng)餐的確眾口難調(diào)。送餐公司工作人員表示：“在運(yùn)輸過程中，我們必須一直保持60攝氏度的溫度，這樣，一方面孩子可以吃到熱飯，另一方面，60度以上細(xì)菌便基本不會滋生，更安全衛(wèi)生。但這樣做的缺點(diǎn)是，可能會有‘剩飯味兒’‘飯盒味兒’等�！�

　　目前，我國城市中小學(xué)營養(yǎng)餐達(dá)到什么水平？孟慶芬表示：“目前，安全問題解決了，營養(yǎng)和口味問題正在逐步推進(jìn)。有不少城市有自己的好經(jīng)驗(yàn)，如山東榮成、威海，政府收購一些由于尺寸問題被退回的出口海產(chǎn)品，價(jià)格便宜但質(zhì)量很高，及時(shí)添補(bǔ)到學(xué)生的營養(yǎng)午餐中，很受學(xué)生、家長歡迎。山東無棣縣，用中央廚房集體配送的方式送餐，同時(shí)讓學(xué)生和家長給送餐公司打分，不合格者退出，這些經(jīng)驗(yàn)都值得吸取。”