光明日報記者 陳海波

　　正在進行的2017年全國食品安全宣傳周，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石很忙。他參加了好幾個論壇，做主持，做演講。這位82歲高齡的院士還親自動手做起了科學實驗，向公眾揭穿流傳已久的食品謠言。

　　陳君石忙碌的背后，是食品安全輿論的“忙碌”——公眾對食品安全問題的頻頻“吐槽”和食品謠言的“上躥下跳”。

　　“我們確實有很多食品安全問題，但是謠言更多。我們存在的食品安全問題，遠遠沒有大家感受到的這么多�！标惥�石坦言，這也是他面向公眾做實驗辟謠的初衷。

　　做實驗消除對食品安全的誤解和擔心

　　在食品安全周的主場——全國食品安全示范城市創(chuàng)建和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建展內(nèi)，專設了一個“科學實驗”展位，這是82歲的陳君石院士帶領他在科信食品與營養(yǎng)信息交流中心的專家團隊搭建的。

　　陳君石面前擺著幾個透明的玻璃杯，里面分別裝有楊梅、櫻桃以及浸在水里的黑皮花生等。他舀了一勺蒸饅頭用的堿，加入這些杯子。楊梅和櫻桃的紅色汁液變成了藍黑色，黑花生浸泡后呈現(xiàn)出黑色的水變成了暗紅色。接著，陳君石又往杯里加入白醋，它們各自又都變回了以前的顏色。

　　“社會上經(jīng)常有傳言說新鮮的水果蔬菜添加了色素，或者被染色，比如說黑皮花生是染色的，而且還有所謂‘證據(jù)’——用水一洗就掉色。這個實驗可以讓大家明白，所謂的掉色，掉的就是花青素�！� 陳君石解釋，花青素本身就是天然色素，有顏色，而且隨酸堿變化會改變顏色，它還是對人體健康有益一類物質(zhì)。

　　隨后，陳君石和他的團隊又為現(xiàn)場觀眾生動地演示了“西瓜打針”“螃蟹打針”等實驗。這些實驗表明，用針很難往西瓜里打入液體，即使艱難地打進去后，西瓜瓤會因為壓力而受損壞，不久會爛掉。而螃蟹同樣很難用針打進去液體，打針的螃蟹不僅會留下明顯的針眼，而且活不過一個小時。這足以說明網(wǎng)上流傳的“西瓜打針”“螃蟹打針”不足信。

　　“當前社會上食品謠言眾多，希望通過實驗能提高大家對食品安全的認識�！标惥�石告訴記者，他之所以做這些實驗，是為了表明社會上對食品安全存在很多誤解，這種誤解造成了大家對中國食品安全的過度擔心。

　　與時俱進的謠言變得更難防控

　　如果不是食品安全領域謠言如此猖獗，這位年過八旬的老科學家或許不用親自做實驗辟謠。

　　據(jù)中國社會科學院發(fā)布的新媒體研究報告顯示，當前食品安全謠言占各類網(wǎng)絡謠言的45%，位居第一；中山大學調(diào)查的千條社交媒體謠言樣本顯示，9成以上的謠言圍繞著食品安全、人身安全、疾病和健康養(yǎng)生；新浪微博半年就處理食品相關謠言245條……

　　食品謠言不僅泛濫，而且不斷“進化”，讓公眾更加難以辨別。隨著互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等的快速發(fā)展，造謠者也會研究如何讓謠言傳播得更廣泛，運用新的傳播方式來提高傳播效果。很多謠言與以往相比內(nèi)容沒有太大變化，但傳播形式不斷更新，比如最近流行的短視頻和直播。中國農(nóng)業(yè)大學教授羅云波認為，這是造謠者的“與時俱進”。

　　“視頻謠言傳播帶來的沖擊力更大，很容易讓受眾以為看到的就是活生生的事實，而且其擴散比圖文謠言更難控制�！� 羅云波說，謠言的“進化”讓他們感到非常憤慨、無助、擔憂。

　　中國社會科學院新聞與傳播研究所網(wǎng)絡學研究室主任孟威長期關注自媒體等網(wǎng)絡社交媒體的傳播效應。她告訴記者，在網(wǎng)絡社交媒體環(huán)境下，食品謠言傳播逐漸呈現(xiàn)碎片化、煽情化、故事化和放射性的特征，防止和控制謠言進一步傳播變得更復雜。

　　“新媒體時代的傳播速度太迅速，想讓更多的人不要上當，很難�！绷_云波很無奈。

　　公眾訴求與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的矛盾待解

　　面對食品謠言以及被逐漸摧毀的食品安全信心，辟謠者前仆后繼。“但辟謠不能解決謠言的發(fā)生問題。”陳君石直言，杜絕謠言更需要老百姓科學知識的提高。老百姓目前對食品安全的認識與實際情況有差距，與政府部門掌握的情況有差距，這種信息不對稱應靠普及科學知識來彌補。

　　羅云波指出，謠言往往是就我們性命攸關的某一個問題有針對性地造謠，科普內(nèi)容雖有所選擇，但很多時候是防患于未然，受眾會覺得它離自己很遠，有時間就聽聽，沒時間就不關注。他建議加大對造謠者的懲治�！昂芏嘀{言會偽裝和演化，如果不下大力氣制止，讓造謠者得到教訓，謠言就會花樣翻新、越來越多�！�

　　不過，陳君石認為，謠言的存在，反映出公眾不斷追求健全與安全的一種訴求�！皬�2008年三聚氰氨事件到現(xiàn)在，政府部門和食品行業(yè)在保障食品安全方面做出了很大的努力。但是消費者并不領情，根本原因就在于公眾的訴求和現(xiàn)實情況的矛盾。”

　　在他看來，我們的食品安全可以做得更好。目前，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品生產(chǎn)、餐飲服務還較多停留在小、散、弱的局面，沒有做到規(guī)�；�和標準化�！拔覀冞�有一億多的農(nóng)戶都在分散生產(chǎn)我們直接食用以及用作食品生產(chǎn)加工的原料，食品生產(chǎn)加工業(yè)也是以小型的為主，數(shù)量龐大。在這種情況下，出現(xiàn)這樣和那樣的食品安全問題，在所難免�！�

　　沒有人希望這種“在所難免”發(fā)生在自己身上，這就是當下食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與老百姓訴求的矛盾。“這個矛盾并非三五年就能解決，但不是不能解決�！标惥�石說。

　　他認為，努力的方向是很清楚的——加快農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，使之規(guī)�；�。同時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者、政府監(jiān)管部門等要做到從農(nóng)田到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全保障，所有環(huán)節(jié)共擔責任。