入夏以來(lái)，夜間餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫，無(wú)醇啤酒憑借“低熱量、不易醉”等宣傳賣(mài)點(diǎn)，成為不少人佐餐的新選擇。與此同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上也流傳著“無(wú)醇啤酒不含酒精，喝完后開(kāi)車(chē)毫無(wú)問(wèn)題”的說(shuō)法。對(duì)此，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授張英華在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，無(wú)醇啤酒并非完全不含酒精，大量飲用后仍然可能被測(cè)出酒駕，駕車(chē)前堅(jiān)決不能飲用。

針對(duì)無(wú)醇啤酒的酒精含量，張英華首先給出了定量解釋。根據(jù)《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB4927-2025），無(wú)醇啤酒的定義為酒精體積分?jǐn)?shù)不高于0.5%，普通啤酒的酒精體積分?jǐn)?shù)一般不低于2.5%。

張英華說(shuō)，按此標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)醇啤酒中可能依舊存在微量酒精，并非完全不含酒精。

為什么無(wú)醇啤酒做不到零酒精？張英華從生產(chǎn)工藝角度進(jìn)行了科普。目前，啤酒行業(yè)主要采用兩大方法減少酒精：物理脫醇法和生物控醇法。兩種方法各有優(yōu)劣，卻都無(wú)法徹底消除酒精。

物理脫醇法采用“先釀造、后脫醇”的方式，先生產(chǎn)出普通啤酒，再通過(guò)物理手段分離酒精。常見(jiàn)方法包括真空蒸餾、反滲透和透析膜處理。這些技術(shù)雖能夠高效降低酒精含量，但受限于分離效率，成品中仍會(huì)殘留微量酒精。

生物控醇法則從發(fā)酵源頭進(jìn)行干預(yù)。一種生物控醇方式是在發(fā)酵中途快速降溫，抑制酵母活性從而提前終止發(fā)酵，減少酒精生成。另一種生物控醇方式是使用特殊的非釀酒酵母，這類菌株無(wú)法分解麥芽糖，酒精生成量極低。不過(guò)，單一菌種發(fā)酵易導(dǎo)致酒體偏甜，目前多采用多菌株混合發(fā)酵來(lái)優(yōu)化口感�？傊�，無(wú)論采用哪種生物控醇方式，酵母在代謝過(guò)程中仍不可避免地會(huì)產(chǎn)出少量酒精。

“可以說(shuō)，從工藝原理上，目前市售無(wú)醇啤酒均無(wú)法做到絕對(duì)的無(wú)醇�！睆堄⑷A總結(jié)道。

她提醒公眾，無(wú)醇啤酒中酒精含量雖低，但如果大量飲用后開(kāi)車(chē)，仍然存在酒駕風(fēng)險(xiǎn)。

張英華給記者算了一筆賬：一罐330毫升、酒精體積分?jǐn)?shù)0.5%的無(wú)醇啤酒，含酒精約1.65毫升。若一次性飲用4罐至5罐，人體攝入的酒精總量約為6.6毫升至8.25毫升，已接近一罐普通啤酒的酒精總量。在這種情況下進(jìn)行呼氣酒精檢測(cè)，數(shù)值完全有可能超過(guò)酒駕判定標(biāo)準(zhǔn)�！盁o(wú)醇不等于無(wú)酒精，更不等于飲用后無(wú)酒駕風(fēng)險(xiǎn)，駕車(chē)前應(yīng)一滴不沾�！彼�提醒道。

與此同時(shí)，酒精過(guò)敏人群、孕婦、未成年人，以及正在服用頭孢類、甲硝唑等藥物的患者也應(yīng)當(dāng)避免飲用無(wú)醇啤酒。

除此之外，張英華說(shuō)，無(wú)醇啤酒含糖量往往高于普通啤酒。部分消費(fèi)者出于健康訴求選擇無(wú)醇啤酒，卻忽略了其含糖量可能并不低，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成糖分?jǐn)z入超標(biāo)，不利于體重管理和代謝健康。

張英華建議，夏季飲用無(wú)醇啤酒時(shí)，應(yīng)理性控制飲用量，注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的酒精和糖分信息，并根據(jù)自身健康狀況進(jìn)行選擇。(本報(bào)記者 朱 虹)

(責(zé)編：王連香、陳鍵)