央廣網(wǎng)烏魯木齊1月20日消息（記者吳卓勝 烏魯木齊臺(tái)記者陳思雅 馬仁婷）本地美食與其他地域的菜系相融合，取其精髓烹制出新的菜品，這是烏魯木齊餐飲企業(yè)探索出的一條“融合”發(fā)展之路。這種融合讓餐飲企業(yè)拓寬了市場(chǎng)領(lǐng)域，也為新疆餐飲美食走出去打下了基礎(chǔ)。

　　位于烏魯木齊市的金穆格餐飲中心總經(jīng)理黃鋒軍最近正在研制新菜品——披薩羊腰。這種外來(lái)烹飪手法與本地食材相混搭，烹制出的新菜品就是融合菜。黃鋒軍說(shuō)，企業(yè)正準(zhǔn)備通過(guò)研制融合菜，進(jìn)軍海外餐飲市場(chǎng)：“我們準(zhǔn)備到迪拜去開店，餐飲本身就是一個(gè)互相取經(jīng)的過(guò)程，比如說(shuō)像我們的披薩羊腰，就是把披薩餅經(jīng)過(guò)改良了，我們的雜糧酥餅就是和北京的風(fēng)味進(jìn)行融合的，都在調(diào)整，把自己內(nèi)功練好，完善體系的時(shí)候，再走出國(guó)門就會(huì)更輕松更容易�！�

　　吸納百家所長(zhǎng)，這正迎合了當(dāng)下餐飲企業(yè)和食品行業(yè)“融合”的大理念，也是烏魯木齊餐飲進(jìn)軍國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)必須走的一條路。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)杜荷說(shuō)：“新疆美食如果要推到內(nèi)地的話，確實(shí)要結(jié)合內(nèi)地人的飲食習(xí)慣，那么如何把我們新疆特色這個(gè)東西做出來(lái)，質(zhì)量和品牌我們都得到了保證。我們新疆完全有這個(gè)能力，也有這個(gè)基礎(chǔ)�！�

　　一方面把其他地域的烹制手法與本地食材相融合，開辟疆外市場(chǎng)，另一方面，把其他菜系進(jìn)行改良，迎合新疆人的口味深挖本地餐飲市場(chǎng)。位于烏魯木齊市的七號(hào)庭院號(hào)庭院廚師長(zhǎng)、出品總監(jiān)康俊峰說(shuō)，目前，企業(yè)40%的菜品都是融合菜，這些菜品大都是經(jīng)過(guò)本地化后的南方菜：“來(lái)烏魯木齊之后我們就把甜味去掉了一半，因?yàn)闉豸斈君R這邊的人不太喜歡吃甜的，滿足本地人口味的需求 ，改完之后價(jià)格降下來(lái)了，我們這銷量也非常的好�！�

　　這些獨(dú)具特色的“融合菜”為餐飲企業(yè)打開了更廣闊的市場(chǎng)，政府的積極助推也讓這些特色餐飲有更高的跳板。2011年以來(lái)，自治區(qū)先后發(fā)布了《促進(jìn)新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施》和《新疆餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，并且每年撥付近1000萬(wàn)元專項(xiàng)資金，支持特色餐飲發(fā)展。烏魯木齊市餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)白京堂說(shuō)：“新疆菜的‘混’就是融合，他會(huì)在歷史的基礎(chǔ)上不斷的創(chuàng)新、發(fā)展，最終找到新疆口味的、獨(dú)有的體系建設(shè)，每年一千萬(wàn)的專項(xiàng)資金扶持新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展，除此之外鼓勵(lì)新疆餐飲走出來(lái)參加展示，政府搭臺(tái)帶著企業(yè)唱戲，讓全國(guó)的老百姓知道新疆、了解新疆�！�