央廣網(wǎng)4月20日消息（記者 安垚）國人對筵宴的情愫像是一種深埋在骨子里的文化基因，悠遠而綿長。宴筵的蹤影最早蹁躚在《周禮》中記載的“嘉禮”里，萌芽自代表國人禮樂精神的祭祀和飲食。
（中國四大菜系浣花峰薈論壇現(xiàn)場，中國鐵建西派薈供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）
4月16日，由中國鐵建西派薈舉辦的「四美聚·西派筵——中國四大菜系浣花峰薈」活動在成都中國鐵建·西派浣花舉行。
此次活動以美食之名聚合四大菜系大師共話飲食文化與生活，選址成都西派浣花也是別具匠心�，F(xiàn)在成都西派浣花所在的地塊，曾是四川烹飪高等�？茖W(xué)校校址。這里被許多人視為“當(dāng)代川菜的搖籃”，而因這里曾培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的川菜精英，也被川菜文化學(xué)者石光華稱為“川菜知識分子的搖籃”。雖在2005年前后烹專遷至成都龍泉驛區(qū)，但幾十年來的煙火氤氳和智慧結(jié)晶早已滲入了這片土地之中，成為了這里獨一無二的地脈淵源。而此次峰薈也正是從這樣的文化源流之中汲取到了靈感。
除了選取具有獨特氣質(zhì)的會址，本次活動還邀請到了著名美食評論家、川菜文化學(xué)者石光華，中國元老級烹飪大師王開發(fā)，中國首位女川菜烹飪大師楊文，還有中國烹飪大師楊占勝，米其林一星餐廳以及黑珍珠一鉆餐廳<北京淮揚府><游園京夢>創(chuàng)始人洛揚，米其林餐盤餐廳和黑珍珠二鉆餐廳廣州<躍>現(xiàn)代粵菜料理創(chuàng)始人、黑珍珠年度年輕主廚陳曉東，中餐美食文化全球推廣大使李凱一同深度解讀傳統(tǒng)四大菜系文化，探討四大菜系的交流與融合、傳承與創(chuàng)新。中國鐵建地產(chǎn)西南公司黨委委員、副總經(jīng)理廖玲輝、西派系業(yè)主代表黃燦及十余位資深美食媒體人與嘉賓老師們就美食與當(dāng)下以社群、社區(qū)為主的人居生活之間的關(guān)系和影響做了深度的交流和探討。
晚間，本活動特邀楊文老師作為菜品指導(dǎo)，中國烹飪大師杜敏主理晚宴菜品，蓮影餐廳承接制作，為現(xiàn)場嘉賓帶來一席詩畫盛筵。
（嘉賓在現(xiàn)場合影，中國鐵建西派薈供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）
破局 在融合中的堅守與創(chuàng)新
全球化席卷的當(dāng)下，經(jīng)濟、信息、人口快速交流。任何一個一線城市，都出現(xiàn)八方美食來朝的熱鬧光景。都市廚師不得不打破傳統(tǒng)菜系的邊界來協(xié)調(diào)大眾口味。當(dāng)傳統(tǒng)菜系邊界的模糊成為一種不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，傳統(tǒng)美食如何捍衛(wèi)正統(tǒng)？三代大師解讀潮流動態(tài)，各抒己解，作金玉之論。
中國首位女川菜烹飪大師楊文老師在現(xiàn)場追憶起于浣花建設(shè)四川烹專的崢嶸歲月，“傳統(tǒng)川菜文化豐富多元，眾所周知，川菜以麻辣口味獨樹一幟，但也不乏其他清淡的菜式。川菜在西南大融合的特殊歷史背景下步入成熟，從選材到技法，都能從五湖四海的其他菜系中找到源頭，所以川菜的豐富，即傳統(tǒng)川菜的文化本色。切記要從味型、烹飪方法、文化多方面來捍衛(wèi)川菜的正統(tǒng)。川菜的豐富首先體現(xiàn)在味型上面，上百種味型在菜品中的復(fù)合演繹，造就了菜品本身多層次的口感，無論在學(xué)院研究還是在烹飪實踐中，四川廚師注重對民間味型的梳理和保護，這一優(yōu)良傳統(tǒng)在川菜失守危機四伏的當(dāng)下更加迫切地需要被發(fā)揚。熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等川菜烹飪手法之多，高達三十八種，在倡導(dǎo)規(guī)范烹飪工藝的當(dāng)下，盡可能多地保留原生態(tài)的手法，推廣急火短炒的烹飪手法，賦予川菜各式風(fēng)味。川菜風(fēng)格粗獷，命名含蓄，許多以麻辣而聞名的川菜‘水煮牛肉’，‘涼拌白肉’在命名上卻欲蓋彌彰，從這個有趣的小細節(jié)里可以透視到整體川菜文化的豐盛，在傳承中，結(jié)合四川的人文文化讀透川菜、感受川菜，是每個傳承者的必修課�！�
（嘉賓在現(xiàn)場拍攝，中國鐵建西派薈供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）
中國首位女川菜烹飪大師楊文老師表示：在傳承中，結(jié)合四川的人文文化讀透川菜、感受川菜，是每個傳承者的必修課
國家中式烹調(diào)高級技師楊占勝老師為我們講述了他在上海邂逅了驚艷的魯菜的故事，那次經(jīng)歷讓他滿懷樂觀：“傳統(tǒng)菜系在市場的倒逼下反而能夠更加智性地融合，理性地取舍，這為傳統(tǒng)菜系的豐富指引了一個正確的捷徑，只要堅持抓住傳統(tǒng)菜系的‘根’和‘源’，堅持在地性的表達，與時俱進，就一定能看見傳統(tǒng)菜系新的蛻變�！�
（嘉賓在現(xiàn)場拍攝，中國鐵建西派薈供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）
中國烹飪大師楊占勝老師分享堅持在地性的表達，與時俱進，就一定能看見傳統(tǒng)菜系新的蛻變的必要性
“傳承是一門藝術(shù)，寫意的表達往往比寫實的表達更為高級。對于新生代的廚師來說，傳承傳統(tǒng)的精神氣韻和技法方法遠比傳承菜式重要�！� 北京淮揚府總經(jīng)理洛揚作為新生代大師為大家剖析：“傳統(tǒng)菜系的菜式具有時代性，而氣韻才是傳統(tǒng)菜系不變的美學(xué)內(nèi)核�！睘榱司珳实爻尸F(xiàn)淮揚菜詩情畫意的美感，淮揚府曾用西班牙火腿代替金華火腿制作代“燙三絲”，甜潤，更勝一籌。將傳統(tǒng)的“醪糟湯圓”做成時興的分子料理甜點形式，令食客記憶深刻......淮揚府奉行以創(chuàng)意不拘一格的現(xiàn)代手法詮釋淮揚菜的精髓，以時代的厚愛論證了傳統(tǒng)菜系的巨大魅力。
（嘉賓在現(xiàn)場拍攝，中國鐵建西派薈供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）
米其林一星餐廳、黑珍珠一鉆餐廳創(chuàng)始人洛揚老師表示傳承傳統(tǒng)的精神氣韻和技法方法遠比傳承菜式重要
活源 在創(chuàng)新中的傳承與發(fā)展
當(dāng)鋼筋水泥澆鑄起都市傳奇，另一邊傳統(tǒng)美食賴以發(fā)展的鄉(xiāng)土菜，正在加速湮沒，失去了靈感和源泉的四大菜系，怎樣保持活力，創(chuàng)新成長？“川菜的民間性正在消失，曾經(jīng)，泡椒鳳爪、夫妻肺片等四川名菜都脫胎自民間鄉(xiāng)土菜，如今，千家萬戶已經(jīng)失去了那種手作的情懷；曾經(jīng)的鄉(xiāng)土菜一家一味一特色，每一天都在迭新變化，如今，那種鮮活的生命力正在消失。”石光華老師有幾分落寞地感嘆到。
“我們的廚師閑暇之余尋味山村，建立自己的川味靈感庫，以鄉(xiāng)土接軌國際，相信一定能夠還原令人牽腸掛肚的家鄉(xiāng)味。”
（嘉賓在現(xiàn)場拍攝，中國鐵建西派薈供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）
著名美食評論家、川菜文化學(xué)者石光華老師感嘆民間鄉(xiāng)土菜鮮活的生命力正在消失
作為元老級的中國川菜烹飪大師，王開發(fā)老師一生錘煉廚藝，從半部波瀾壯闊的川菜發(fā)展史中走出，他激昂高呼：“如今‘惟火鍋而不知有川菜’的失衡格局絕非偶然，川菜廚師大談創(chuàng)新，實則走入了淡忘經(jīng)典的誤區(qū)，沒有傳統(tǒng)，談何創(chuàng)新？作為川菜廚師，如果連回鍋肉和麻婆豆腐等經(jīng)典菜式都不能很好地詮釋，這是傳統(tǒng)川菜復(fù)興的悲哀�！�
（嘉賓在現(xiàn)場拍攝，中國鐵建西派薈供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）
中國元老級烹飪大師王開發(fā)老師談創(chuàng)新與傳承
黑珍珠年度年輕主廚陳曉東在創(chuàng)新中特別聚焦年輕的客群，“傳統(tǒng)菜系年輕態(tài)的解構(gòu)再表達是非常有必要的，年輕態(tài)的審美觀可以為創(chuàng)新注入新元素。在商業(yè)運作的淘汰之下，年輕的客群難以看見那些考究繁復(fù)的菜式，難以領(lǐng)略到背后所承載的粵菜的底蘊。所以，以年輕人喜歡的質(zhì)感，在他們心里播種下對于傳統(tǒng)菜系的情節(jié)，對于傳統(tǒng)美食文化的振興，是一種謀遠的智慧。”
（嘉賓在現(xiàn)場拍攝，中國鐵建西派薈供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）
現(xiàn)代粵菜料理創(chuàng)始人、黑珍珠年度年輕主廚陳曉東老師分享如何在年輕客群中播下傳統(tǒng)菜系情節(jié)
聽罷老中青三代論道，在場嘉賓和十余家資深美食媒體都深受感動：機遇與危機并行之下，最好的傳承，是借鑒、融匯、升華，讓對傳統(tǒng)的美好期翼，一一發(fā)生。
美食 在滋味中共啟美好生活
隨后，在互動環(huán)節(jié)有媒體代表向中國鐵建地產(chǎn)西南公司黨委委員、副總經(jīng)理廖玲輝提問：通過西派薈，大家對中國鐵建地產(chǎn)所倡導(dǎo)的高端的生活方式有所了解，那么這種生活方式是通過何種具象的表達，落地和實踐的呢？
廖玲輝表示：“中國鐵建地產(chǎn)一直致力于定義美好人居生活，和美食一樣，讓生活更美好。西派在產(chǎn)品和服務(wù)上勇于探索，就產(chǎn)品而言，無論是在精裝上面，從豪奢到簡約過渡，還是在新項目的品牌形象中強調(diào)更多融合的特色，西派在借鑒中更包容、更豐富、尋求一種‘平衡的演繹’。就服務(wù)而言，以此為初衷，我們洞察到高端圈層業(yè)主社交破冰的需求、精神凈化的需求、親子教育的需求，對標(biāo)《了不起的蓋茨比》中優(yōu)雅經(jīng)典的氛圍，建立西派薈，以文化引導(dǎo)有溫度的、有質(zhì)感的美好社群生活�！�
（嘉賓在現(xiàn)場拍攝，中國鐵建西派薈供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）
中國鐵建地產(chǎn)西南公司黨委委員、副總經(jīng)理廖玲輝解讀美好人居與美食的關(guān)系
美食論壇還邀請到業(yè)主嘉賓黃燦暢談西派薈對生活的改變，業(yè)主直言從前幾次活動的開展可以明顯感受到鄰里關(guān)系的升溫，業(yè)余生活的多彩。
楊文老師認為：美食在未來生活中，遠遠不止步于享受與社交。美食在西派薈中就扮演了一個更重要的角色：筵宴的美食，與浣花美景、金沙遺址一起為人居營造了社群文化內(nèi)循環(huán)體系，共同饋贈給業(yè)主生活的精彩。
中餐美食文化全球推廣大使李凱老師則從自己多年的中餐文化全球推廣經(jīng)驗出發(fā)，倡議把每個城市的特色或文化底蘊與美食進行融合，形成當(dāng)?shù)匾粡埅氁粺o二的文化名片。讓美食與美好生活，城市文化緊密相連。
（嘉賓在現(xiàn)場拍攝，中國鐵建西派薈供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）
中餐美食文化全球推廣大使李凱老師分享中餐文化全球推廣的經(jīng)驗
西派筵 以味傳情 借酒抒意
美食于人，是一種直達人心的溝通，簡單又純粹。然而快節(jié)奏的都市生活，偷偷剝奪了感官本來的敏銳。那種舌尖蔓延開來的幸福，逐漸陌生。宴會于人，一個生動而日常的社交場。
美食論壇之后，西派筵此次特邀楊文老師作為菜品指導(dǎo)，中國烹飪大師杜敏主理晚宴菜品開發(fā)菜品，蓮影餐廳承制作，獻以一方春茶和詩宴。
在西派筵上，石光華老師以詩入食，開啟尋味第一站，深入淺出講解川菜文化，嘉賓攜詩情，興陶陶然細品美食。西派筵的美食吸引更多美好的人并行，宴鄉(xiāng)精神。知己，在西派筵終遇，相約一起探索生活的未知邊界，下一場西派筵的美妙，即將于北上廣三地解鎖，請大家拭目以待。
About 西派薈
“西派薈”是在“做中國最具價值的美好生活服務(wù)商”的企業(yè)愿景下，依托中國鐵建地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)資源，為業(yè)主提供高品質(zhì)生活方式而設(shè)立的高端圈層俱樂部。自建立以來，“西派薈”作為與業(yè)主之間溝通互動的重要平臺，將通過豐富多彩的會員活動、精英圈層運營，搭建彼此之間的溝通互動渠道，為會員展現(xiàn)多元化的精彩生活。西派筵，從心出發(fā)，關(guān)照精神與文化，悅度一段鄰里間的好食光。
西派浣花 浣花雅韻 演繹城市奢想
西派筵首期擇址成都·西派浣花城市美學(xué)藏館，西派浣花立于城市中心，毗鄰少城COD（城市行政辦公中心），于錦官文脈貴胄，煥新成都城市封面。中國鐵建地產(chǎn)西派系十年積淀，沿襲西派精筑標(biāo)準，以西派浣花2期·CLEGEND的登臨，再次賦予這座城市全新的視野和審美。用極致的產(chǎn)品力革新城市人居面貌，為城市雅紳勾勒出全新的藝術(shù)生活空間。以藝術(shù)與經(jīng)典為紐帶，匯聚有相同品味認知的城市雅紳人士，共同創(chuàng)造有溫度、有格調(diào)的圈層生活，于浣花臺閣共鳴生活逸趣，詮釋浣花生活美學(xué)，迎納一座城市的臻品收藏，演繹一座城市的無盡奢想。
西派浣花2期·CLEGEND 現(xiàn)已發(fā)售，成都貴脈·世界資產(chǎn)，建面約120-165㎡時代恒產(chǎn)，建面約286-370㎡天幕奢邸。
