圖說(shuō)：包裹足夠餡料新民晚報(bào)記者陳夢(mèng)澤攝（下同）

　　青團(tuán)應(yīng)該吃甜的還是咸的？三年前，也許支持豆沙青團(tuán)的人會(huì)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但隨著以咸蛋黃肉松、腌篤鮮為代表的咸味餡心“橫空出世”，“咸黨”的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，甚至出現(xiàn)了超越傳統(tǒng)“甜黨”的趨勢(shì)。這兩天，申城的青團(tuán)火熱上市，新雅、杏花樓、王家沙等老字號(hào)門店前又排起了長(zhǎng)隊(duì)，咸味青團(tuán)已經(jīng)成為“當(dāng)家花旦”，而其背后則是老字號(hào)的創(chuàng)新和匠心。

　　三年前杏花樓推出“網(wǎng)紅鼻祖”咸蛋黃肉松青團(tuán)，這一口味如今已是各家老字號(hào)的標(biāo)配。而新雅粵菜館在去年推出爆款腌篤鮮青團(tuán)之后，今年繼續(xù)發(fā)力咸味餡心，推出新品蟹粉鮮肉青團(tuán)。王家沙的馬蘭頭青團(tuán)則成名已久，歷來(lái)和豆沙青團(tuán)兩分天下。細(xì)數(shù)今年的青團(tuán)市場(chǎng)，既有話題度又有銷售額的還真是一系列咸味青團(tuán)。

　　新民晚報(bào)記者昨天從新雅粵菜館獲悉，目前總店的青團(tuán)銷售額日均為10萬(wàn)元左右，雙休日還會(huì)更多。而在每天銷售的2萬(wàn)余只青團(tuán)里，銷量排在第一位的就是腌篤鮮青團(tuán)。因?yàn)槿藲馓�旺，門口還貼著每人限購(gòu)三盒的告知�！把永m(xù)去年的好評(píng)，今年腌篤鮮青團(tuán)是賣得最好的一款，很多消費(fèi)者都把它作為首選，基本上下午兩三點(diǎn)就賣光了。此外，這兩天新品蟹粉鮮肉青團(tuán)的銷量也在逐日遞增�！�

圖說(shuō)：咬一口汁水足

　　而在杏花樓黃河路店，這里排隊(duì)的市民幾乎都是沖著咸蛋黃肉松青團(tuán)來(lái)的。昨天中午，記者看到，七八盒豆沙青團(tuán)擺在柜臺(tái)上，店外排著幾十人的隊(duì)伍，要等上2個(gè)多小時(shí)才能買到咸蛋黃肉松青團(tuán)。而在王家沙，馬蘭頭和豆沙是賣得最好的兩款，就連盒馬超市今年也做起了腌篤鮮青團(tuán)。

　　“隨著清明臨近，豆沙青團(tuán)后期應(yīng)該還會(huì)有一波銷量上升，畢竟是青團(tuán)里的傳統(tǒng)口味。而現(xiàn)在主要是沖著美食、美味來(lái)購(gòu)買的，所以創(chuàng)新的咸味更受青睞。”新雅粵菜館相關(guān)人士表示。

　　從八寶飯、湯圓、青團(tuán)到鮮肉月餅、粽子，每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都有老字號(hào)的拿手絕活，而真正引發(fā)這幾年的消費(fèi)熱潮，卻是在產(chǎn)品創(chuàng)新之后。

圖說(shuō)：師傅們正在加緊趕制蟹粉鮮肉青團(tuán)

　　從鮮肉月餅里衍生出的榨菜鮮肉月餅、大蝦芝士月餅、酸菜牛蛙月餅等，讓傳統(tǒng)口味有了更豐富的口感。在年前的八寶飯、年糕行業(yè)比拼中，又有幾十款或甜或咸、用料出新的八寶飯參賽。而在這幾年的青團(tuán)銷售中，咸味青團(tuán)也做到了叫好又叫座。引領(lǐng)市場(chǎng)風(fēng)潮的，始終是這些老字號(hào)。業(yè)內(nèi)人士坦言，老字號(hào)的新產(chǎn)品不是沒(méi)有爭(zhēng)議，也曾面對(duì)丟了傳統(tǒng)、嘩眾取寵的評(píng)價(jià)，但想清楚了老字號(hào)的發(fā)展歷程就能明白，老字號(hào)要傳承的不僅僅是老產(chǎn)品，而是創(chuàng)新和匠心，這才是支撐品牌發(fā)展的關(guān)鍵。

　　節(jié)令食品的巨大市場(chǎng)，讓新零售代表盒馬也參與其中，攪動(dòng)一池春水。

　　上周六盒馬首次推出腌篤鮮青團(tuán)和豆沙青團(tuán)，在上海和蘇州兩地銷售，三天賣了近2萬(wàn)只，賣出了研發(fā)團(tuán)隊(duì)原本預(yù)估的20多天的量。而其一大特色就是現(xiàn)蒸現(xiàn)送，青團(tuán)到家時(shí)還是熱的。此前，盒馬還曾推出小龍蝦月餅、牛奶八寶飯等自有品牌商品，也都成為爆款。

　　在傳統(tǒng)的節(jié)令食品市場(chǎng)出現(xiàn)老字號(hào)和新零售的同場(chǎng)競(jìng)技，顯然會(huì)是一場(chǎng)產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)鏈、研發(fā)等方面的全面競(jìng)爭(zhēng)。老字號(hào)有老師傅、好口碑、消費(fèi)基礎(chǔ)和產(chǎn)品研發(fā)能力，而新零售有大數(shù)據(jù)、強(qiáng)渠道、更愿意嘗新的消費(fèi)者，還能在手工基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)。孰優(yōu)孰劣很難比較，也許也不用比較，消費(fèi)者自然會(huì)給出答案，而來(lái)自新零售的挑戰(zhàn)對(duì)老字號(hào)來(lái)說(shuō)不應(yīng)該是一樁壞事。也許會(huì)帶來(lái)更多創(chuàng)新壓力和經(jīng)驗(yàn)啟發(fā)，不僅僅是產(chǎn)品上的。