今天是2017年9月22日，星期五，農(nóng)歷八月初三，西安最低氣溫16℃，最高氣溫25℃，多云轉(zhuǎn)晴。

    揉面、搟面、犁面、嗆湯、下面、澆臊子……一碗香噴噴的岐山臊子面就這樣上桌了。正宗的岐山臊子面講究的是面條“薄、筋、光”、湯“煎、稀、汪”、口感“酸、辣、香”。

背后多文化，吃面有講究

　　陜西臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面起源于商周，相傳周文王在渭水斬殺作惡蛟龍，將其肉放在幾十口釜中燉湯分享給邑民，人們將面條撈在碗中，澆上肉湯，只吃面不喝湯，以保證人人都能嘗到珍饈。

　　寶雞人新年第一餐飯基本都吃臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前“潑湯”以祭奠先人、土地爺和倉神等。岐山文化館李辛儒老先生考證，臊子面“潑湯”源于周代祭祀的“竣余”禮儀，即先敬神靈祖靈，后祭君卿。這種遺俗在岐山縣沿襲至今，不論誰家婚喪嫁娶、升學生子，第一碗臊子面都由晚輩端出門外潑湯兩次，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位，然后才按輩份和身份次序上席上飯。

岐山臊子面?zhèn)鞒谢�地師傅演示做面過程

　　陜西省臊子面非遺傳承基地負責人俞紅介紹，臊子面是岐山一帶招待客人最尊貴的禮遇。新媳婦過門、孩子生日、小孩升學、老人祝壽，通常都待之以臊子面。臊子面“回湯”這種獨特的飲食習俗彰顯的是周文化中的和諧思維�！盎販�”講的是一個“和”，回湯的過程就是祈福的過程。一個鍋里攪和，象征著天下為公、大家都是一家人。

　　　好吃是因為做法講究

　　陜西人自古愛吃面。吃面的小碗稱為“碎碗”，“碎碗”里的面叫“一口香”，“碎碗”吃面叫“吸面”；吃面的大碗稱為“老碗”，“老碗”吃面叫“咥面”�！皢A”是老秦人的習俗，是秦地秦人長期以來形成的進食方式。一句“咥面”，既展示了陜西人豪爽粗獷的生活性格，又展現(xiàn)了陜西人淋漓盡致的吃面過程。

　　無論近鄉(xiāng)情怯的游子、還是安土重遷的土著，咥一碗臊子面，總能讓人釋然、敞懷，想到家鄉(xiāng)、想到家人。臊子面一碗是鄉(xiāng)愁。

臊子面配菜

　　俞紅介紹，臊子是臊子面的“靈魂”，臊子面好吃主要就好吃在臊子。臊子的味道，是媽媽的味道，濃濃的臊子香，總能使食客想到小時候逢年過節(jié)圍著鍋等媽媽燷（lan）臊子的場景。在制作肉臊子的過程中，岐山人首選本地散養(yǎng)的黑豬肉，這種黑豬飼養(yǎng)年份足，膘厚，肉瓷實，做成臊子好吃。除了臊子肉，臊子面制作中對使用高筋面粉、有機配菜、細辣子進行油潑、熱鍋熗湯等食材的高要求與做法的講究都是臊子面深受食客喜歡的原因。

　　　臊子面走出去的瓶頸

　　岐山臊子面是寶雞地區(qū)的代表性美食，當?shù)叵眿D幾乎人人都能做出一碗正宗地道的岐山臊子面。作為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第一批省級保護項目，岐山臊子面歷史悠久，先后被評為“中華名小吃”“陜西名小吃”。2004年，陜西省曾出臺《岐山臊子面制作工藝和技術(shù)規(guī)程》對臊子面制作過程，注意事項以及技術(shù)要求進行了專門規(guī)范；2016年初，岐山縣還被中國烹飪協(xié)會授予“中國臊子面之鄉(xiāng)”榮譽稱號。

岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園

　　擁有眾多的頭銜、招牌，最近終于躋身中國十大面食。但是岐山臊子面的傳承、發(fā)展，還是有地域不大、產(chǎn)業(yè)承載量不大的短板。

　　如何讓岐山臊子面產(chǎn)業(yè)更大、做出品牌、拿下市場，走出寶雞、走向全國、乃至走向世界，是擺在岐山人、寶雞人、陜西人面前一道亟待破解之題。

　　即將“搟”出的臊子面大產(chǎn)業(yè)

　　寶雞市臊子面行業(yè)協(xié)會主席強玉懷說，臊子面深受老百姓歡迎，作坊式的臊子面制作方法較為落后，制作衛(wèi)生不能保證，食品品質(zhì)缺乏標準，限制了品牌推廣與跨區(qū)域經(jīng)營。

正宗岐山臊子面

　　2016年以來，岐山縣全力推進臊子面品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場化發(fā)展，成立岐山臊子面“三化”工作領(lǐng)導(dǎo)小組和岐山臊子面行業(yè)協(xié)會，出臺《關(guān)于加快推進臊子面品牌化產(chǎn)業(yè)化市場化工作的實施意見》。岐山縣還通過舉辦“吃面比賽”“面霸爭奪賽”等活動加大岐山臊子面在社會上的知名度，曾有吃面冠軍在一分鐘內(nèi)“吸掉”24碗臊子面，這在網(wǎng)絡(luò)、媒體中引起極大的關(guān)注。2017年2月，岐山周文化美食節(jié)暨中國岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園正式開園，標志著岐山臊子面向品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場化邁出了實質(zhì)性的步伐。

　　岐山臊子面要做大產(chǎn)業(yè)，必須改變以往地方小吃“粗放式、經(jīng)驗式”的制作方法，向“精細化、流程化、規(guī)�；�”發(fā)展。只有通過規(guī)范標準，嚴格把控原材料選購、加工標準、包裝出售的每一個環(huán)節(jié)，才能讓岐山臊子面實現(xiàn)香飄十里、百里乃至千里的目標。

      要聞快訊

　　1.《城市新跨越—華夏圣地 魅力寶雞》大型直播節(jié)目在寶雞人民廣播電臺舉行

　　昨日（21日）下午16:00-17:00，中央人民廣播電臺華夏之聲、香港之聲、中央人民廣播電臺陜西記者站、香港電臺普通話臺和寶雞人民廣播電臺聯(lián)合直播的《城市新跨越——華夏圣地 魅力寶雞》在寶雞人民廣播電臺舉行。

　　2.2017歐亞經(jīng)濟論壇在西安開幕 突出“一帶一路”主題

　　2017歐亞經(jīng)濟論壇昨日（21日）在西安曲江國際會議中心金色大廳開幕。中共中央政治局委員、國務(wù)院副總理汪洋出席開幕式并發(fā)表主旨演講。本屆論壇主題為“共建‘一帶一路’：發(fā)展戰(zhàn)略的對接”。

　　3.陜西省8所高校上榜“雙一流”建設(shè)高校名單

　　教育部、財政部、國家發(fā)展改革委日前公布世界一流大學和一流學科（簡稱“雙一流”）建設(shè)高校及建設(shè)學科名單。陜西省8所高校上榜。西安交通大學、西北工業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學三所大學入選一流大學建設(shè)名單，西北大學、西安電子科技大學、長安大學、陜西師范大學、空軍軍醫(yī)大學入選一流學科建設(shè)名單。

　　4.西安鐵路局中秋十一黃金周加開多趟列車

　　昨日（21日）下午，西安鐵路局公布十一黃金周鐵路運輸方案。2017年中秋、國慶小長假運輸期間為9月28日至10月8日，共11天，西安鐵路局預(yù)計全局發(fā)送旅客380萬人，同比增長6.3%，10月1日客流高峰期單日發(fā)送預(yù)計將超過50萬人。

　　5.第四屆絲綢之路國際藝術(shù)節(jié)昨晚在西安閉幕

　　第四屆絲綢之路國際藝術(shù)節(jié)昨日（21日）在西安閉幕，據(jù)了解，本次藝術(shù)節(jié)從9月7日開始至21日結(jié)束，共有來自20多個國家和地區(qū)的藝術(shù)家們帶來184場舞臺藝術(shù)表演。

　　6.銀西高鐵陜西段首條隧道貫通

　　銀西高鐵陜西段對坡隧道昨日（21日）順利貫通，這也是銀西高鐵陜西段全線首條貫通的隧道。銀西高鐵計劃2020年底建成通車，設(shè)計時速250km/h，屆時銀川至西安列車運行時間將縮短至3小時以內(nèi)。

　　7.首屆絲綢之路國際創(chuàng)新設(shè)計周在西安開幕

　　昨日（21日）下午，首屆絲綢之路國際創(chuàng)新設(shè)計周在西安開幕此次設(shè)計周以“西安與世界一起創(chuàng)造”為主題。據(jù)統(tǒng)計，西安目前各類設(shè)計機構(gòu)超過一千家、設(shè)計企業(yè)超過4萬家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和總體實力已位居全國前列。

　　8.2017年全國“雙創(chuàng)周”西安會場閉幕

　　2017年全國“雙創(chuàng)周”西安會場昨日（21日）閉幕，7天累計吸引到場觀眾超20萬人次。本次“雙創(chuàng)周”西安會場展示了西安市1年來在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域取得的新進展、新成效和新突破。

　　9.陜西省持續(xù)打擊建筑施工安全生產(chǎn)違法行為

　　陜西省住建廳近日轉(zhuǎn)發(fā)《住房城鄉(xiāng)建設(shè)部辦公廳關(guān)于嚴厲打擊建筑施工安全生產(chǎn)非法違法行為的通知》，持續(xù)加強對全省建筑施工安全生產(chǎn)非法行為的打擊力度，嚴格執(zhí)行建筑施工安全生產(chǎn)有關(guān)法律法規(guī)，堅決遏制建筑施工非法違法行為。

　　10.陜西省分布式光伏新增戶數(shù)3276戶　

　　今年前8月，陜西省分布式光伏呈爆發(fā)式增長，新增戶數(shù)3276戶，同比增長524%；新增發(fā)電容量29.23萬千瓦，同比增長887.5%。截至8月底，全省歷史累計分布式光伏并網(wǎng)達到4816戶，容量41.33萬千瓦。