不僅吳墨林有了口福，更多北京人也能品嘗到來(lái)自千島湖的清香——口碑相傳之下，故宮博物院聞香而動(dòng)，搶先下單200斤嚴(yán)家大方茶。

　　從盛極一時(shí)到難覓蹤影，經(jīng)歷大起大落的嚴(yán)家大方茶，以更隆重的方式回歸了，它如何實(shí)現(xiàn)了新生？記者蹲點(diǎn)淳安最偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，探尋嚴(yán)家大方茶的重生之路。

　　許多典籍資料都提到過(guò)淳安的大方茶

　　昔日貢茶 曾經(jīng)火遍大江南北

　　早上8時(shí)，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光灑向山谷，王阜鄉(xiāng)聞家村村民聞?dòng)懈�開始了一天的忙碌。廚房里，聞?dòng)懈鶠橥猎钌�上火，身旁的竹匾上攤著�?jīng)殺青、揉捻的茶青，散發(fā)著淡淡的香氣。

　　伴隨一陣噼里啪啦的爆燃聲，聞?dòng)懈�用手試了試鍋里的溫度，朝鍋里澆上一匙菜籽油，在他熟練的搓揉和翻抖下，差不多一個(gè)半小時(shí)，一鍋香氣四溢的嚴(yán)家大方茶出鍋了。

　　聞家村，是嚴(yán)家大方茶的主產(chǎn)地，“嚴(yán)家大方”本名叫“聞家大方”。追溯它的歷史，最早可考究到五代十國(guó)，《續(xù)茶經(jīng)》記載：“乾化五年（915年）五月十二日，兩浙進(jìn)大方茶二萬(wàn)斛�！笨梢�(jiàn)那時(shí)，大方茶被列為貢品名茶。

　　“家里都會(huì)砌兩個(gè)灶臺(tái)，一個(gè)燒飯，一個(gè)炒茶�！甭�?dòng)懈�笑著說(shuō)，小時(shí)候，一到下雨天，長(zhǎng)輩就會(huì)讓孩子挑茶葉，把色相差的茶挑給自家喝，把烏黑色的茶留著賣給販子。

　　炒制嚴(yán)家大方茶的茶青要出芽5至8公分

　　與其它綠茶的不同在于，聞家大方茶選材必須是高山老茶種，茶葉要出芽5至8公分。

　　“四斤生葉只能炒一斤干茶，全程都要站著，汗流浹背不說(shuō)，人早已腰酸背痛�！甭�?dòng)懈�說(shuō)，雖然炒制過(guò)程非常辛苦，但由于山多地少，聞家大方茶一直是村民最主要的收入來(lái)源。

　　在那個(gè)生活艱苦的年代，每當(dāng)有村民遇到難關(guān)，一句“明年茶市再還”保準(zhǔn)能借到錢。

　　將聞家大方茶賣到全國(guó)各地，不得不提到一個(gè)人——聞長(zhǎng)木，民國(guó)時(shí)，他收購(gòu)整個(gè)聞家村的大方茶，組織村民挑著茶簍趕40余里山路，在臨安冷水鋪搭上杭徽公路的班車，通過(guò)杭州茶葉市場(chǎng)將茶葉運(yùn)出去。

　　“蘇州、濟(jì)南、青島等城市都有我家的茶莊，大方茶味濃可除膩，在愛(ài)食肉的北方特別俏�！甭勯L(zhǎng)木外孫聞申唐介紹說(shuō)，為了掌握茶葉市場(chǎng)的信息，在整個(gè)淳安還沒(méi)幾臺(tái)電話的時(shí)候，山溝溝的聞家村就已經(jīng)依山架設(shè)了電話。

　　谷雨后采茶的聞家村村民

　　解放后，聞家村周邊的村落也積極加入，聞家大方茶年產(chǎn)量一度超40噸。1991年，嚴(yán)家大方茶精制茶廠成立，“聞家大方”改名“嚴(yán)家大方”。

　　“每年有30多噸茶賣往江蘇、山東等省，年產(chǎn)值超150萬(wàn)元�！睍r(shí)任嚴(yán)家大方精制茶廠廠長(zhǎng)方民大說(shuō)，從上世紀(jì)九十年代中期開始，嚴(yán)家大方茶逐漸走下坡路，最主要的原因是，嚴(yán)家大方茶未形成品牌保護(hù)意識(shí)，受西湖龍井、千島玉葉等明前茶沖擊嚴(yán)重。

　　再加上交通不便，越來(lái)越多賺不到錢的村民，紛紛放棄大方茶。“明前采的茶青一斤能賣60塊，而谷雨后采的大茶葉一斤只賣5元，村民們雖然舍不得，但不得不向市場(chǎng)低頭�！狈矫翊笳f(shuō)。

　　1997年，嚴(yán)家大方茶廠停業(yè)，一個(gè)時(shí)代就此終結(jié)。

　　烈日下，正在采茶的農(nóng)戶

　　矛盾之下 重生之路異常艱辛

　　如果要用一個(gè)詞，來(lái)形容過(guò)去20年王阜鄉(xiāng)的茶農(nóng)，“矛盾”恐怕是最合適的那個(gè)。

　　王阜鄉(xiāng)是淳安最偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，海拔均在400米以上，獨(dú)特的山貌地形，決定了這里的茶葉要晚熟一個(gè)多月。

　　“不要小看這一個(gè)多月，等到村民們采完茶，卻錯(cuò)過(guò)了明前茶買賣最好的時(shí)候，價(jià)格要低一截�！甭勆晏圃诤贾萁�(jīng)營(yíng)了8年茶葉店，他深知王阜鄉(xiāng)茶農(nóng)的“糾結(jié)”，他說(shuō)，“自己引以為豪的大方茶，沒(méi)人要；學(xué)別人采明前茶，總賤賣�！�

　　王阜鄉(xiāng)是淳安最偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一，山多地少。

　　擺在茶農(nóng)前的難題，也困擾著歷屆王阜鄉(xiāng)黨委政府。作為全省26個(gè)加快發(fā)展縣之一，淳安農(nóng)民全年人均收入達(dá)17705元，而王阜鄉(xiāng)人均收入僅11000元左右，很多村仍屬于縣級(jí)欠發(fā)達(dá)村。

　　“交通偏遠(yuǎn)是最大制約因素，造成旅游仍處于起步階段，面對(duì)山多地少的實(shí)際，以茶葉為代表的林下經(jīng)濟(jì)，仍是最主要的增收渠道�！蓖醺粪l(xiāng)黨委書記方立華說(shuō)，王阜鄉(xiāng)有1.3萬(wàn)畝茶園，幾乎家家戶戶都種了茶，擦亮嚴(yán)家大方茶千年招牌，對(duì)于幫助村民增收，至關(guān)重要。

　　與過(guò)去不同，如今的制茶車間煥然一新。

　　經(jīng)過(guò)多年謀劃，2017年10月27日，在杭州市農(nóng)辦和王阜鄉(xiāng)黨委政府支持下，千島湖嚴(yán)家大方茶業(yè)有限公司宣告成立，邁出“王者歸來(lái)”第一步。

　　“不能靠賣情懷，打鐵還需自身硬，一定要把品牌做上去，用質(zhì)量來(lái)取勝�！蓖醺粪l(xiāng)人大主席聞云發(fā)全程參與公司籌建，他介紹說(shuō)，公司成立前，先后組織科研人員走訪茶區(qū)，在海拔近千米的深山里，成功尋得千年老茶種，并劃定300畝嚴(yán)家大方茶保護(hù)區(qū)，在這個(gè)保護(hù)區(qū)里，嚴(yán)禁施用任何農(nóng)藥。

　　為了挖掘茶文化，王阜鄉(xiāng)邀請(qǐng)專家召開嚴(yán)家大方研討會(huì)。

　　王阜鄉(xiāng)黨委政府積極當(dāng)好店小二，通過(guò)舉辦嚴(yán)家大方首屆斗茶大會(huì)，幫企業(yè)攬人才。在這次比賽上，聞?dòng)懈�被聘為�?yán)家大方茶業(yè)有限公司技術(shù)指導(dǎo)，在生產(chǎn)車間督工成了他的新任務(wù)。

　　“現(xiàn)在炒大方茶的人，都上了年紀(jì)了，希望把炒茶技藝傳承下去。”聞?dòng)懈�說(shuō)著話，不由自主做了一個(gè)翻炒茶葉的動(dòng)作，“嚴(yán)家大方茶最講究火候，茶葉是有靈性的，什么樣的秉性炒出什么樣的茶，所以傳承很重要。”

　　為了挖掘嚴(yán)家大方茶的茶文化，王阜鄉(xiāng)黨委政府策劃了一場(chǎng)研討會(huì)，邀請(qǐng)市縣茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)和農(nóng)科院專家，探討千年古茶的前世今生。

　　炒茶技師對(duì)入鍋前的茶青進(jìn)行攤晾

　　此外，王阜鄉(xiāng)黨委政府還指導(dǎo)成立嚴(yán)家大方茶黨支部，前期已吸納3名黨員，發(fā)揮黨員引領(lǐng)作用。通過(guò)政企聯(lián)手，成功炒制出首鍋嚴(yán)家大方茶。據(jù)了解，一級(jí)嚴(yán)家大方茶售價(jià)高達(dá)3000元/公斤，普通級(jí)售價(jià)達(dá)1500元/公斤左右。

　　從一口鍋 看嚴(yán)家大方新挑戰(zhàn)

　　“這是剛炒的嚴(yán)家大方茶，有一千多年歷史，比龍井還要香，可以泡一杯嘗嘗！”在余杭區(qū)傅園路的現(xiàn)代茶城，50歲的聞申唐將一碟扁長(zhǎng)烏黑的茶葉，擺在店內(nèi)最顯眼的位置，碰到有好奇的顧客駐足，他便拿起茶葉趕忙推薦。

　　這是他第一次售賣家鄉(xiāng)特產(chǎn)，在聞申唐眼里，意義特殊，“終于接了外公的班�！�

　　工作人員找到的磨嘰鍋和揉捻工具

　　嚴(yán)家大方茶的回歸，除了讓茶商挺直了腰桿，茶農(nóng)也嘗到增收的甜頭。在胡家坪村，村民羅春金忙著拾掇茶園，幾天前，他新采的近兩百斤茶青大葉賣出一斤20塊錢的高價(jià)，實(shí)現(xiàn)增收3000元。

　　“以前運(yùn)氣好，才有販子來(lái)收；運(yùn)氣不好，只有眼睜睜看著大葉子老在茶園里。”羅春金笑著說(shuō)，今后，他再也不愁茶葉的銷路，只需按照公司規(guī)范種茶即可。胡家坪村黨支部書記羅長(zhǎng)木告訴記者，全村110戶均實(shí)現(xiàn)增收，少的有一千多元，多的有五千多元。

　　初戰(zhàn)雖然告捷，但嚴(yán)家大方茶仍面臨諸多挑戰(zhàn)，首先體現(xiàn)在工藝上�！俺磭�(yán)家大方茶需要特制的“磨嘰鍋”，鍋內(nèi)有一圈深深的凹槽，這是成就茶葉條形的關(guān)鍵所在，但如今，這種鍋已經(jīng)非常罕見(jiàn)。”嚴(yán)家大方茶業(yè)有限公司總經(jīng)理張彐龍說(shuō)。

　　為了尋得更多的磨嘰鍋，工作人員幾乎走遍所有炒過(guò)大方茶的茶農(nóng)，最終只找到十口鍋，經(jīng)修復(fù)除銹后，僅剩八口鍋可使用。

　　黨建引領(lǐng)，成立嚴(yán)家大方黨支部。

　　其次，嚴(yán)家大方炒茶人才幾近斷層，在斗茶大會(huì)的50位炒茶師傅中，技術(shù)真正過(guò)關(guān)的技師不超過(guò)5位，最年輕的技師也有54歲�！耙惶熳疃喑�80斤茶，炒的速度跟不上賣的速度�！睆堝纨堈f(shuō)，公司也考慮過(guò)用機(jī)器炒制，但很難對(duì)火勢(shì)進(jìn)行把控，仍處在摸索階段。

　　哪怕在前期的殺青和揉捻環(huán)節(jié)，機(jī)器換人也不是一帆風(fēng)順的，比如，市場(chǎng)上殺青機(jī)器的最高溫僅達(dá)350度，而炒制嚴(yán)家大方茶的溫度需提升到500度。工藝和人才帶來(lái)的雙重影響，使嚴(yán)家大方茶的報(bào)廢率居高不下，“兩百斤茶青中，有八成是炒廢的�！�

　　千島湖嚴(yán)家大方茶業(yè)有限公司的生產(chǎn)廠區(qū)

　　最后，從整個(gè)大方茶市場(chǎng)而言，98%的“蛋糕”被安徽控制，消失了20年的嚴(yán)家大方茶，品牌知名度逐漸淡化。

　　“要破題這樣困局，必須要走高端路線，和安徽形成錯(cuò)位優(yōu)勢(shì)�！睆堝纨埜嬖V記者，未來(lái)的嚴(yán)家大方茶，更多是一種“文化茶”，申請(qǐng)縣級(jí)非遺、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證、地理標(biāo)志保護(hù)、尋找代言人等系列舉措已提上日程。

　　在此基礎(chǔ)上，張彐龍不斷拉長(zhǎng)嚴(yán)家大方茶的產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)出菊梨茶、紅糖姜茶等中藥茶飲，將目標(biāo)市場(chǎng)對(duì)準(zhǔn)全國(guó)的都市白領(lǐng)。

　　漫步嚴(yán)家大方茶新廠區(qū)，一處白墻赫然寫著，“翠葉長(zhǎng)芽最芳香，嚴(yán)家好茶名大方�！比绾巫寚�(yán)家大方茶真正名揚(yáng)四方，還有很長(zhǎng)的一段路要走。（記者 劉健 江帆 通訊員 王勝英 陳航）