昨天下午，杭州蕭山新農(nóng)都會(huì)展中心廣場(chǎng)上，2018省農(nóng)博會(huì)浙江十大農(nóng)家小吃現(xiàn)場(chǎng)大比拼，次塢打面、溫州魚丸、寧波湯圓、蘭溪雞子馃等20家來自省內(nèi)11個(gè)地市的經(jīng)典農(nóng)家小吃，現(xiàn)做現(xiàn)吃。最終評(píng)選結(jié)果將于今晚揭曉。

　　今年，農(nóng)家小吃街?jǐn)U容到88個(gè)攤位、100個(gè)品種。由于空間問題，農(nóng)家小吃一條街整體移師蕭山新農(nóng)都會(huì)展中心一樓外廣場(chǎng)。

　　今年的省農(nóng)博會(huì)11月23日-27日舉行，但錢報(bào)記者在評(píng)比現(xiàn)場(chǎng)打探到，開燒的小吃攤主按捺不住寂寞，紛紛表示：既然來了杭州，咱提前開賣。要嘗鮮的吃貨，今天有空就去新農(nóng)都嘗鮮吧。

　　現(xiàn)做現(xiàn)吃，真材實(shí)料

　　●海寧宴球

　　長得像毛球、吃起來果凍口感的海寧宴球，是一顆完全不用淀粉的魚丸。

　　做宴球講究。鰱魚現(xiàn)殺取肉，魚肉固定在案板，用刀背刮成魚蓉；新鮮豬肉打漿，按照魚肉、豬肉8：2的比例混合；油炸豬皮泡開，切成碎末，手捏魚丸滾上豬皮蒸制出鍋。

　　●縉云爽面

　　千絲萬縷風(fēng)中搖曳，細(xì)如銀絲，口感爽滑。爽面用料考究，必須是當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)小麥，全麥脫皮，小鋼磨打制的全麥面粉來做。師傅和面揪成小團(tuán)、扯成小條，繞在兩根木棍上，根根手工拉長，迎風(fēng)晾曬，看著美、吃著更美。

　　●蘭溪雞子馃

　　蘭溪雞子馃咸香嫩滑，絕對(duì)是你吃過口感最驚艷的雞蛋灌餅。好吃的秘訣，來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的自種土蔥，它沒有北方蔥的辛辣，吃起來甜甜糯糯；餅包蔥煎至過半，雞蛋灌入餅內(nèi)溫熟起鍋，一口咬去，土蔥味道反客為主，成就了這道美食。

　　●安上粉皮

　　凌晨3點(diǎn)起床打漿，安上粉皮的口感絕對(duì)可以PK廣東腸粉。大米經(jīng)過整日浸泡，米漿打出潔白如雪。小竹匾上鋪墊布，舀一勺漿均勻攤開，撒上些辣椒、豆腐干，老式竹籠蒸制片刻出爐，輕輕剔去墊布，QQ的粉皮鮮嫩出爐。

　　●奉化千層餅

　　海苔必須是冬季出品，干凈、無雜質(zhì)的上品，才能成就奉化千層餅獨(dú)一無二的海派風(fēng)味。“這餅，我在老家賣40元/斤，第一次來杭州做餅，推廣價(jià)30元/斤�！弊隽艘惠呑语灥氖Y定君，從來只用上好的食材，每個(gè)小餅27層的酥脆，是他手工反復(fù)疊的辛勞。

　　●衢州胡麻餅

　　小吃江湖臥虎藏龍，現(xiàn)場(chǎng)最吸睛的要數(shù)衢州胡麻餅，做好它沒個(gè)三五年真功夫下不來�，F(xiàn)場(chǎng)圍觀群眾無不驚呼，師傅功夫了得。

　　柯志增是胡麻餅制作技藝的傳承人，揉好的小餅，要?dú)v經(jīng)十六招真功夫，方能錘煉成氣。

　　第一招天龍八部，把一鍋餅攤放在小板上；

　　第二招龍騰虎躍，把小餅快速掂到竹匾，瞬間翻越；

　　第三招天女散花，給餅灑水、撒芝麻；

　　第四招春風(fēng)拂面，讓小餅在芝麻上摩擦摩擦再摩擦，至到沾滿芝麻；

　　第五招、第六招昆侖小八卦、大八卦，師傅發(fā)力竹匾，小餅乖乖并攏、分散；

　　第七招凌波微步，小餅向左右兩邊開散；

　　第八招龍飛鳳舞，竹匾輕掂，粘了一面芝麻的餅空中翻滾；

　　第九招神龍擺尾，來回?cái)[動(dòng)竹匾；

　　第十招龍行天下，將餅向前后左右方向散開；

　　第十一招大鵬展翅最有看頭，它需要師傅單手操作，把匾里的餅高高掂入空中，并安全落回匾上，餅不能重疊在一起；

　　第十二招孔雀開屏，將餅在匾中散開合攏，稍作調(diào)整；

　　第十三招騰云駕霧，空中翻餅；

　　第十四招昭君出塞，輕掂竹匾把餅掂入小板；

　　第十五招斗轉(zhuǎn)星移，小板上的餅全部掂入鍋中；

　　第十六招鳳凰涅槃，將餅烤好，噴香出爐。（記者 施雯 通訊員 高曉曉）