草莓蛋糕沒草莓味道全靠香精調(diào)
2014-03-10 09:49 來源：新快報(bào) 說兩句 分享到：
累了餓了,隨手拿起預(yù)包裝好的果味小蛋糕是最方便不過的了。不過,你是否注意到,在這些標(biāo)注著橙汁味、草莓味等等的果味蛋糕中,其實(shí)并不含水果或果汁成分,而是使用食用添加劑、食用香精勾調(diào)而成。新快報(bào)記者本期特地對比了市場上較為常見的5款果味蛋糕,為您揭開其神秘面紗。
價(jià)格比●
同類蛋糕售價(jià)可相差一倍
在本次對比的幾款蛋糕中,一盒/包的價(jià)格均在10元左右,主要是容量不盡相同。以好麗友的雙莓派為例,其價(jià)格為9.2元,容量138g,相當(dāng)于每100g價(jià)格為6.67元;港榮瑞士卷的單價(jià)最低,每100g售價(jià)為3.29元,兩者的價(jià)格相差超過1倍。
總體來說,這次參與對比的果味蛋糕中,以香精香料和食品添加劑調(diào)配者的單價(jià)相對較低,每100g價(jià)格在3元-4.5元,使用果醬的產(chǎn)品價(jià)格相對較高,每100g在6元-7元。
●質(zhì)量比
1 水果味來自香精色素或果醬
雖然價(jià)格差距并不十分明顯,但細(xì)看配料表,不難發(fā)現(xiàn)各品牌采用的原料存在差異,特別是一些標(biāo)識(shí)有草莓味、橙汁味的蛋糕中,并不真正含有草莓或橙汁。
以港榮瑞士卷為例,雖然標(biāo)注草莓味,但配料表中沒有草莓,其內(nèi)餡的配料顯示,包括有起酥油、葡萄糖漿、食用葡萄糖、食用香精、胭脂紅,也就是說,看似粉嫩的紅色餡料并不是草莓。不只是港榮瑞士卷,盼盼瑞士卷、達(dá)利園瑞士卷都存在相同情況。
而樂天藍(lán)莓派則標(biāo)識(shí)含有藍(lán)莓醬,好麗友雙莓派的配料表中也標(biāo)識(shí)含有草莓樹莓醬,好麗友還特地標(biāo)注了草莓樹莓醬的添加量為12%。
專家說法
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)未對添加果醬進(jìn)行規(guī)范
沒有水果的蛋糕之所以依然能夠“佯裝”出含水果,與食品配料和食品添加劑有關(guān),廣東省食品學(xué)會(huì)秘書長李汴生教授向記者解釋,水果的風(fēng)味包括色、香、味,一般水果的味道是甜酸的,所以在食品加工中,只要添加合適比例的糖或甜味劑、酸或酸度調(diào)節(jié)劑就可以配出不同甜酸味道;水果的香氣可以通過添加香精香料獲得;水果的色澤可以通過添加色素(著色劑)實(shí)現(xiàn)。
沒有添加水果或水果制品(如果醬)的蛋糕應(yīng)該只能稱為“水果味”的蛋糕,李汴生教授表示。記者了解到,目前在其它類別的食品中,當(dāng)產(chǎn)品中沒有添加或添加的水果或水果制品達(dá)不到要求時(shí),可稱為“果味”產(chǎn)品,如果味飲料和果味糖果等。
之所以在烘焙食品生產(chǎn)或制作中更多地使用食品配料和食品添加劑產(chǎn)生果味,而非添加水果或水果制品,除了考慮成本外,也要考慮產(chǎn)品的加工要求。“目前水果或水果制品用于蛋糕等烘焙食品時(shí)主要用作裱花或夾心。”李汴生教授表示。他還特別提醒消費(fèi)者和食品加工者,不少色素(著色劑)用于烘焙食品時(shí)只能用于上彩裝或餡料,而非烘焙食品本身。
一位食品專家向記者表示,焙烤食品的標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對添加果醬方面進(jìn)行規(guī)范,因此市場也相對混亂。在操作上,例如草莓,很難一年四季都采購得到,而且草莓90%是水分,不利于保存,也不能加熱,所以很多企業(yè)都選擇采用香精香料。
2 大部分烘焙蛋糕中含食用酒精
除了要關(guān)注蛋糕中是否真的添加了果醬,在這些烘焙蛋糕食品中,含食用酒精也是個(gè)不可忽視的問題。記者查看了解到,目前大部分烘焙蛋糕食品中都含有食用酒精。
以樂天藍(lán)莓派為例,其配料表中除了食用酒精還含有白蘭地。而其他對比的產(chǎn)品中,盼盼瑞士卷、達(dá)利園瑞士卷、好麗友雙莓派都含有食用酒精,只有港榮瑞士卷沒有這個(gè)成分。
此前,因烘培蛋糕制品含酒精一事,還曾鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng),事件源于濟(jì)南一名公交駕駛員因?yàn)樵绮统粤藥讉�(gè)蛋黃派,在出車前的例行檢查中,酒精檢測儀顯示讀數(shù)竟高達(dá)67mg/100mL。隨后經(jīng)過多人測試,吃蛋黃派后均被檢出“酒駕”。
此外還要注意的是,這類烘焙蛋糕食品中,部分還會(huì)使用植物奶油、人造奶油,它們在氫化的過程中,如果制造工藝不成熟,就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。國標(biāo)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》建議,每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g,過多攝入可使血液膽固醇增高,增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
專家說法
添加量很少,為的是保持水分和防腐
其實(shí),食品行業(yè)的配料中添加食品用酒精是允許的,而且沒有限量,業(yè)內(nèi)人士告訴記者,蛋糕比較松軟,是因?yàn)槔锩婧兴?而酒精是為了保持水分,也就是為了保證蛋黃派的口感,此外還可以起到一定的防腐作用。但食用酒精添加太多了對食品風(fēng)味口感等品質(zhì)沒有好處,所以添加量是相當(dāng)少的。
《江南都市報(bào)》曾經(jīng)就食用含酒精食品是否會(huì)造成“被醉駕”做過一個(gè)測試,其中吃三個(gè)達(dá)利園蛋黃派就能達(dá)到“酒駕”程度,指標(biāo)達(dá)58.1mg/100ml,此外,吃豆腐乳、用黑妹漱口水之后馬上測試也會(huì)“中招”。不過交警也提醒,確定是否醉駕還可以抽血化驗(yàn),精確檢測血液中的酒精含量。（記者 陸琨倩）
編輯：劉倩萌
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