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　　大家都知道吃蔬菜有利于身體健康，因?yàn)槭卟酥杏写罅康纳攀忱w維和維生素，經(jīng)常吃蔬菜可以保障身體的健康。但是如果在烹飪蔬菜的時(shí)候方法不正確，很有可能引起營養(yǎng)物質(zhì)的流失。今天就給大家介紹蔬菜最佳的烹飪方式，留住蔬菜里的營養(yǎng)。

　　1、加工方法要恰當(dāng)

　　人們有時(shí)會習(xí)慣在烹飪前對蔬菜進(jìn)行一些加工，而這些加工往往會使蔬菜的營養(yǎng)成分流失。例如吃豆芽的時(shí)候把豆瓣去掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。

　　2、存放時(shí)間別太長

　　可能你喜歡一次性采購大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。雖然這樣節(jié)省了時(shí)間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會有大量的營養(yǎng)成分流失，即使你放在冰箱里面也是 如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會高達(dá)47%。因此應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲存時(shí)間，做到現(xiàn)買現(xiàn)吃。另外，還要儲存在避光陰涼的地 方。

　　3、洗切菜有順序

　　你也許會為了省事，買回來的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會有大量的營養(yǎng)素流失到水里。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應(yīng)該是先洗后切。這樣可以避免營養(yǎng)素的流失。

　　4、烹飪時(shí)講技法

　　吃蔬菜，就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道，維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時(shí)候一定要避免用小火悶，而應(yīng)該用旺火炒。同時(shí)，如果可以，加少許醋，這樣的烹飪方法有利于維生素保存。也有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。