深色蛋糕在唇齒和皮膚留印不是色素超標

　　近期，不少消費者反映食用深色奶油蛋糕之后，嘴唇、牙齒被染色，顏色沾染到皮膚上難以洗凈，由此引發(fā)大家對于蛋糕色素是否超標的擔憂。

　　李先生在一次為慶祝朋友生日時，在當地一家人氣頗高的蛋糕店，訂購了一款三百多元的紅底奶油蛋糕。剛吃完兩口，他就發(fā)現舌頭和牙齒都變紅了。

　　專家表示，色素分為天然色素與人工合成色素兩大類。天然色素來源于自然食材，但是穩(wěn)定性差。合成色素由化學合成而來，穩(wěn)定性強、成本更低。食品添加劑使用標準中，不允許在蛋糕坯中添加合成色素，只有蛋糕表面的裝飾部分，也就是奶油部分，才允許使用特定品種的合成色素，且用量有嚴格限制。與工廠生產的預包裝食品不同，現制現售的奶油蛋糕按照現行法規(guī)，不需要強制張貼配料標簽，消費者無法直接從外包裝上看到色素的使用情況。

　　北京工商大學食品與健康學院副院長王蓓表示，長期或者一次性攝入色素超標的食品，很可能會導致過敏、腹瀉的癥狀，當攝入量超過肝臟代謝水平，很有可能會導致腎臟和肝臟的損傷。

　　專家提醒，裱花蛋糕的奶油之所以難洗，是因為里面的色素被“藏”在油脂里了，而油脂本身不溶于水，沾到手上后單用水很難沖掉，加上皮膚又有很多細小的紋路，這些帶顏色的油脂正好嵌在紋理里，就像卡在縫隙中一樣，所以更難徹底洗干凈。如果消費者對食用色素心存顧慮，可以優(yōu)先選購淺色、白色奶油蛋糕。同時，相比色素帶來的風險，蛋糕高糖高脂的屬性更需要引起重視，這類甜品口感雖好，并不適合頻繁、大量食用。

　　(消費日報 央文)