央廣網(wǎng)北京9月11日消息（記者 劉家怡）9月8日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所（以下稱“研究所”）牽頭編寫的《低GI食品與健康消費行業(yè)共識》（以下稱《行業(yè)共識》）在上�！暗虶I食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”上正式發(fā)布�；顒由�，神探伍伍聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)、國內(nèi)頭部零售渠道及產(chǎn)業(yè)鏈代表，共同發(fā)布《低GI食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展倡議》。從“行業(yè)共識”到“產(chǎn)業(yè)行動”，正處于快速升溫期的低GI食品賽道，正朝著科學(xué)、規(guī)范、高質(zhì)量發(fā)展的方向加速前行。

低GI食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會。（主辦方供圖 央廣網(wǎng)發(fā)）

政策信號持續(xù)釋放 低GI食品從“加分項”走向“入門項”

近年來，低GI食品市場熱度持續(xù)攀升�！�2024—2030年中國低GI產(chǎn)品市場現(xiàn)狀研究分析與發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示，2024年中國低GI食品市場規(guī)模已達(dá)1762億元，年增速保持在10%以上。目前，低GI食品品類已從最初的代餐粉、能量棒，逐步擴(kuò)展到面包、面條、麥片，乃至雜糧蛋糕、月餅等節(jié)慶食品。

市場升溫的背后，是政策層面持續(xù)釋放的明確信號。2023年，《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》提出“主食定量，不宜過多，多選全谷物和低GI食物”的食養(yǎng)原則和建議；2025年，《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》將“促進(jìn)富含膳食纖維的食物供給和消費”列為重點任務(wù)，并明確提出“開發(fā)低升糖食品”；2026年3月，國家標(biāo)準(zhǔn)《食物血糖生成指數(shù)測定與標(biāo)示規(guī)范》公開征求意見，為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供依據(jù)。

研究所評價認(rèn)證中心常務(wù)副主任劉銳在采訪中表示，食品消費的目標(biāo)正從“吃得飽、吃得好”向“吃出健康、吃出愉悅”轉(zhuǎn)型，“在這個大背景下，低GI食品作為一類有功能價值的食品，越來越受消費者關(guān)注�！痹趧�銳看來，低GI食品的定位正在發(fā)生根本性變化�！八�不再是以前那種高端或加分項，現(xiàn)在已經(jīng)變成了一個入門的東西。低GI食品已讓整個主食或碳水行業(yè)的水平，向更高質(zhì)量的方向發(fā)展”。

厘清科學(xué)邊界 回應(yīng)認(rèn)知誤區(qū)

為什么叫“行業(yè)共識”而不是“科學(xué)共識”？劉銳解釋，科學(xué)共識是一個純科學(xué)的概念，而低GI食品在中國已經(jīng)是一個產(chǎn)業(yè)問題，“除了有十幾家科研院所等專業(yè)機(jī)構(gòu)參與，還有10余家行業(yè)頭部企業(yè)，從產(chǎn)學(xué)研合作的角度共同參與，制訂《行業(yè)共識》。《行業(yè)共識》的核心目的，是引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展、引導(dǎo)消費者的關(guān)注�！�

劉銳在現(xiàn)場解讀時表示，此次達(dá)成的《行業(yè)共識》核心圍繞四點：第一，低GI不是“反精制碳水”，而是膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化方案；第二，低GI食品具有血糖平穩(wěn)管理、體重管理與減脂、心血管代謝保護(hù)、腸道健康養(yǎng)護(hù)等健康價值；第三，低GI食品具有多維度公共價值；第四，強化全民GI科學(xué)教育與推廣。

《行業(yè)共識》同時明確了低GI評價的科學(xué)邊界。GI評價僅適用于含有一定比例可利用碳水化合物的食品，飲用水、肉類等不含或含可利用碳水化合物極低的產(chǎn)品不存在GI評價基礎(chǔ)。劉銳介紹，低GI的判定應(yīng)以人體實測結(jié)果為準(zhǔn)，“以蕎麥或青稞為例，產(chǎn)地不同、品種不同、加工方式不同，GI值和口感都存在明顯差異”。

針對公眾普遍存在的認(rèn)知誤區(qū)，劉銳強調(diào)，低GI不等于低熱量，低GI和零糖、低糖也不是一個概念。他解釋，熱量反映的是食物所含能量的總和，GI值反映的則是碳水化合物的質(zhì)量，而非數(shù)量�！缎袠I(yè)共識》同時提醒，低GI食品并非“萬能公式”，消費者應(yīng)結(jié)合自身特點選擇適配的GI區(qū)間，并遵循總量控制、合理搭配、科學(xué)烹飪、因人適配的原則�！笆称返腉I值更低，僅說明其碳水化合物消化吸收得更慢，其營養(yǎng)價值以及蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等含量水平，無法僅通過GI值判斷。”

從倡議到落地：“科研到貨架”的全產(chǎn)業(yè)鏈實踐

“達(dá)成共識”不是終點，“規(guī)范落地”才是后續(xù)行業(yè)發(fā)展的重頭戲。由此，神探伍伍牽頭，研究所、京東、益豐大藥房等零售渠道及產(chǎn)業(yè)鏈代表參與，共同發(fā)布了《低GI食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展倡議》。該倡議圍繞行業(yè)自律與協(xié)同合作，核心要點包括：堅持科學(xué)引領(lǐng)，夯實產(chǎn)業(yè)根基；推動跨界協(xié)同，暢通轉(zhuǎn)化路徑；恪守合規(guī)底線，維護(hù)行業(yè)信譽；回應(yīng)民生關(guān)切，優(yōu)化供給質(zhì)量；建立常態(tài)對話，促進(jìn)共識迭代。

多方共同發(fā)布《低GI食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展倡議》。（主辦方供圖 央廣網(wǎng)發(fā)）

作為《低GI食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展倡議》發(fā)起方，神探伍伍的實踐為觀察低GI產(chǎn)業(yè)落地提供了一個樣本。傳統(tǒng)低GI食品長期受困于“口感差、營養(yǎng)單一、價格高”的核心痛點。如何平衡成本、GI值與適口性，是所有研發(fā)、生產(chǎn)團(tuán)隊面臨的課題。

在唐詣深看來，堅持“科研到貨架”的全鏈條深耕，才能在成本管控、技術(shù)研發(fā)、市場響應(yīng)上形成領(lǐng)先優(yōu)勢。具體而言，神探伍伍的產(chǎn)業(yè)鏈布局覆蓋三個環(huán)節(jié)：

產(chǎn)研結(jié)合，創(chuàng)新配方與工藝。2021年，神探伍伍與研究所共建“低GI食品聯(lián)合研發(fā)中心”，聚焦原料研究，通過拆解不同基礎(chǔ)原料的品質(zhì)、配比、細(xì)度，實現(xiàn)口感與GI值的平衡，已研發(fā)出適用于吐司、餅干、饅頭等多品類的預(yù)拌粉，并優(yōu)化閃蒸膨化技術(shù)，開發(fā)出蘋果脆、火龍果脆等果干產(chǎn)品。劉銳表示，此前聯(lián)合研發(fā)中心的工作主要圍繞產(chǎn)品研發(fā)和檢測評價兩個核心點展開，未來還將進(jìn)一步拓展到人才培養(yǎng)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、品控體系提升等方向。

自有生產(chǎn)線，嚴(yán)抓品控。神探伍伍堅持在原料產(chǎn)地投資建設(shè)生產(chǎn)線，在山東臨沂投資烘焙加工廠，在山西運城投資蘋果脆加工廠等，實現(xiàn)就地加工、嚴(yán)抓品控。通過建設(shè)生產(chǎn)線，神探伍伍鍛造了成熟可復(fù)制的生產(chǎn)能力，由此生發(fā)出“C端多品類產(chǎn)銷+B端貼牌代工”雙輪驅(qū)動模式。唐詣深表示，代工服務(wù)能推動更多品牌進(jìn)入低GI賽道，加快低GI飲食的大眾普及速度。

全渠道銷售，高效觸達(dá)用戶。唐詣深透露，神探伍伍目前有約40款產(chǎn)品在售，另有超60款產(chǎn)品在研，目標(biāo)是“每一個人群、每一個場景里，都有幾款產(chǎn)品可供選擇”。他介紹，神探伍伍正不斷推進(jìn)營養(yǎng)成分分布、檢測方法等環(huán)節(jié)的規(guī)范，下一步還將推動低GI快檢項目，讓產(chǎn)品品質(zhì)更加透明、可驗證。

讓低GI食品從“小眾選擇”走向“大眾日�！�

面對市場上琳瑯滿目的低GI產(chǎn)品，普通消費者該如何科學(xué)選擇？劉銳給出了三點建議：一是優(yōu)先選擇大品牌，大品牌背后代表著它的研發(fā)實力和規(guī)范性；二是看包裝是否標(biāo)注具體GI值；三是留意第三方標(biāo)識，相當(dāng)于專業(yè)機(jī)構(gòu)再幫消費者把了一次關(guān)。

劉銳在采訪中表示，低GI食品產(chǎn)業(yè)前景非常廣闊。在他看來，低GI發(fā)展是對行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個抓手，也是優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)的一種方案。而產(chǎn)業(yè)的升級路徑，與此前奶茶行業(yè)從香精香料、真茶純奶，再到清潔標(biāo)簽、標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)識的迭代頗為相似，行業(yè)整體水平正是在這樣的進(jìn)階中不斷提升。他還判斷，隨著規(guī)�；�生產(chǎn)與技術(shù)通用化，低GI食品的成本會逐步下降，這也為低 GI 食品走向大眾日常創(chuàng)造了條件。

唐詣深認(rèn)為：“未來5年，低GI業(yè)務(wù)和市場規(guī)模會明顯超過有機(jī)食品市場，在碳水飲食里的占比會有比較大的提升，不光是零售，餐飲也是一樣”。他透露，神探伍伍今年已組建小團(tuán)隊探索出海業(yè)務(wù)。未來神探伍伍將繼續(xù)深耕“科研到貨架”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，以更開放的姿態(tài)與行業(yè)伙伴共享研發(fā)、生產(chǎn)與渠道能力，共同推動低GI食品從“小眾選擇”走向“大眾日�！保�讓健康飲食不再以犧牲美味為代價。