央廣網(wǎng)揭陽9月10日消息（記者鄭少純）廣東惠來，海岸線綿延，神泉、靖海等漁港漁船往來不息，豐富的海洋漁業(yè)資源，孕育出魚丸這道地方傳統(tǒng)海味。如今，這道源自漁家的特色吃食，正跳出家庭作坊模式，依托本地漁業(yè)產(chǎn)能、科研賦能與預(yù)制菜賽道，逐步成長為帶動產(chǎn)業(yè)鏈延伸、連通海內(nèi)外市場的海洋食品產(chǎn)業(yè)，為縣域海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展增添動力。

惠來海岸線（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

惠來縣海域漁場廣闊，數(shù)據(jù)顯示，2025年全縣水產(chǎn)品總產(chǎn)量超9萬噸，漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)24.89億元，海水養(yǎng)殖、海洋捕撈為水產(chǎn)加工提供充足原料供給。長久以來，當(dāng)?shù)貪O民將漁獲加工制成魚丸、墨魚丸、魚餃等魚糜制品，靠手工捶打、低溫定型鎖住魚肉本味，是當(dāng)?shù)匮缦�、日常餐桌上的常客。過去，行業(yè)多以小作坊分散生產(chǎn)為主，產(chǎn)品以本地及周邊市場消費(fèi)為主，產(chǎn)業(yè)鏈短，附加值有限。隨著市場需求迭代，一批本土加工企業(yè)開始推動傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化改造，讓老味道對接現(xiàn)代大市場。

惠來漁場（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

在惠來縣長榮食品實(shí)業(yè)有限公司（以下簡稱“長榮食品”）生產(chǎn)車間內(nèi)，魚肉經(jīng)粉碎、低溫打漿、擠壓成型、蒸煮殺菌，一顆顆魚丸在自動化流水線上完成加工，經(jīng)過速凍鎖鮮后封裝入庫，等待發(fā)往全球各地。記者了解到，這家扎根當(dāng)?shù)氐拿駹I企業(yè)，早期只做簡易魚丸加工，經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)擁有多項(xiàng)實(shí)用專利，實(shí)現(xiàn)從原料處理、生產(chǎn)加工到包裝出庫全流程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

潮汕墨魚丸（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

“傳統(tǒng)魚丸是我們的根基，但僅靠老品類，很難適配當(dāng)下消費(fèi)變化�！遍L榮食品負(fù)責(zé)人介紹，除經(jīng)典魚丸、魚面、魚皮餃等產(chǎn)品之外，企業(yè)針對年輕消費(fèi)群體開發(fā)香辣即食魚丸等休閑食品，同時依托惠來本地鮑魚產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，研發(fā)鮑魚預(yù)制菜，把本地兩大海洋特色資源融合開發(fā)，拓寬產(chǎn)品矩陣。為進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，企業(yè)投資5000萬元建設(shè)魚糜制品擴(kuò)建項(xiàng)目，項(xiàng)目占地12.03畝，規(guī)劃多條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，建成后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)1.5億余元，進(jìn)一步釋放深加工產(chǎn)能，帶動本地就業(yè)。

潮汕蝦棗（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

產(chǎn)業(yè)升級離不開科研力量的加持。今年7月，長榮食品“廣東省博士工作站”正式揭牌，工作站聚焦海產(chǎn)品精深加工的技術(shù)瓶頸，圍繞產(chǎn)品提質(zhì)、安全管控、成果產(chǎn)業(yè)化開展攻關(guān)，搭建起企業(yè)與高校之間產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)化的平臺，為縣域水產(chǎn)加工行業(yè)輸送技術(shù)與人才支撐，破解傳統(tǒng)加工企業(yè)研發(fā)能力薄弱的短板。仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院博士團(tuán)隊(duì)入駐后，針對廣東特色水產(chǎn)食品開展技術(shù)研究，把實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)方案落地到工廠生產(chǎn)一線，助力傳統(tǒng)海味向標(biāo)準(zhǔn)化、高附加值產(chǎn)品轉(zhuǎn)型。

上游漁業(yè)的提質(zhì)擴(kuò)容，為魚糜加工產(chǎn)業(yè)筑牢原料底座�；輥砑仁菑V東鮑魚主產(chǎn)區(qū)，也在加快布局現(xiàn)代化海洋牧場，規(guī)劃4處海洋牧場養(yǎng)殖區(qū)，推進(jìn)重型桁架網(wǎng)箱、重力式網(wǎng)箱等深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖項(xiàng)目建設(shè)，拓展優(yōu)質(zhì)海魚供給來源。海洋捕撈方面，當(dāng)?shù)赝苿永吓f漁船更新改造，引導(dǎo)近海捕撈向遠(yuǎn)海捕撈升級，穩(wěn)定漁獲供給。鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，全縣鮑魚產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值24.18億元。大量的水產(chǎn)資源，源源不斷輸送至下游加工企業(yè)，形成“養(yǎng)殖—捕撈—加工—銷售”的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動。

產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過程中，惠來也直面現(xiàn)存短板。當(dāng)?shù)夭糠譂O業(yè)生產(chǎn)設(shè)施有待升級，海洋牧場建設(shè)尚處于推進(jìn)階段，深水養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)技術(shù)人才儲備仍有缺口；水產(chǎn)加工領(lǐng)域，中小主體多，品牌影響力仍有提升空間。對此，當(dāng)?shù)匾环矫婕涌鞚O港升級改造，推進(jìn)神泉漁港升級國家中心漁港，做優(yōu)海洋牧場要素保障；另一方面推動水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，依托博士工作站、鄉(xiāng)村振興人才驛站等平臺，引入科研資源賦能加工企業(yè)，同時借助電商直播、云展會等新模式，打通線上線下銷售渠道，推動惠來水產(chǎn)特色產(chǎn)品走出廣東、走向全國乃至海外市場。

一顆小小的魚丸，串聯(lián)起漁港、養(yǎng)殖基地、工廠車間與萬千餐桌。從漁家手工吃食，到標(biāo)準(zhǔn)化流水線產(chǎn)品，再延伸出預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)，惠來海洋食品產(chǎn)業(yè)的蝶變，是縣域依托海洋資源，推動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的生動實(shí)踐。