央廣網(wǎng)廣州9月7日消息（記者鄭少純）近日，有消費(fèi)者通過社交平臺反映稱，其小孩在大家樂（廣州番禺天河城店）就餐后，出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等疑似食物中毒的癥狀，還有小孩出現(xiàn)休克，轉(zhuǎn)入醫(yī)院ICU。有家長指出，其小孩的糞便樣本被醫(yī)院檢出沙門氏菌。

據(jù)媒體報(bào)道，9月5日晚，廣州大家樂食品實(shí)業(yè)有限公司在情況說明中向受影響的消費(fèi)者及家屬致歉，經(jīng)初步調(diào)查，涉事消費(fèi)者當(dāng)天均進(jìn)食了“蛋炒飯”（最終結(jié)論以政府部門調(diào)查結(jié)果為準(zhǔn)）。政府相關(guān)部門第一時間到達(dá)門店開展調(diào)查取證工作，目前疾控部門已完成人員、環(huán)境及相關(guān)餐食樣本抽樣送檢，相關(guān)檢測調(diào)查工作正在進(jìn)行中，事件原因有待官方認(rèn)定。調(diào)查期間，在政府相關(guān)部門的指導(dǎo)下，該公司全面落實(shí)涉事門店相關(guān)管控要求，已暫停涉事門店的營業(yè)。

9月6日，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院感染性疾病科主治醫(yī)生龐毅華接受央廣網(wǎng)記者采訪，就沙門氏菌感染表現(xiàn)、高危誘因、防范方法等內(nèi)容進(jìn)行科普。

龐毅華表示，兒童是沙門氏菌感染后容易發(fā)展為重癥的群體。一方面，兒童免疫功能尚未健全，腸道黏膜屏障還沒有完全建立，病菌進(jìn)入體內(nèi)后更容易發(fā)生擴(kuò)散；另一方面，兒童表達(dá)能力有限，身體不適不容易被及時識別，容易出現(xiàn)延誤診斷。

據(jù)介紹，沙門氏菌是一大類腸桿菌科細(xì)菌，存在于人和動物的胃腸道。因此，這種病原體引起的是腸道傳染病。被感染的人或者動物，無論有無癥狀，只要未經(jīng)治療，都會從糞便中持續(xù)排出沙門氏菌，成為傳染源。被帶有沙門氏菌的糞便、污水所污染的水和食物，如果沒經(jīng)過徹底消毒、煮熟，就被人類攝入，會導(dǎo)致新的感染病例傳播。

涉事企業(yè)在回應(yīng)中表示，涉事消費(fèi)者當(dāng)天均進(jìn)食了“蛋炒飯”。龐毅華解釋：“母雞卵巢和輸卵管容易長期感染沙門氏菌，導(dǎo)致蛋液在蛋殼形成前就可能受到沙門氏菌污染。而大規(guī)模雞蛋加工廠讓蛋殼上的沙門氏菌可能污染到生產(chǎn)線上的其他雞蛋。”

肉、蛋、奶制品這類動物源性食材是沙門氏菌污染的高發(fā)品類。基于此，龐毅華指出，餐飲企業(yè)需要守住儲存、加工、人員管理多道防線：在儲存環(huán)節(jié)，生肉應(yīng)在-18℃及以下冷凍保存，即食的蛋奶制品需在4℃以下冷藏；在加工環(huán)節(jié)，禽肉烹飪溫度需達(dá)到100℃以上并維持至少15秒，蛋類要做到完全凝固，溏心蛋、單面煎蛋存在沙門氏菌殘留風(fēng)險(xiǎn)；在人員管理方面，后廚應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)切配區(qū)、烹飪區(qū)、熟食區(qū)分區(qū)操作，人員不得隨意跨崗；處理生肉后必須洗手，再接觸即食食品。需要特別注意的是，自制蛋黃醬、提拉米蘇、慕斯、班尼迪克蛋、炸雞裹粉/蛋漿屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，用剩后需要丟棄，不可復(fù)用。

“如果在集體聚餐、外出就餐之后，多人先后出現(xiàn)身體異常，要高度警惕腸道傳染病�！饼嬕闳A提醒，“一旦出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、腹部絞痛、水樣腹瀉等相關(guān)癥狀，不要自行居家處理，應(yīng)盡快前往設(shè)有腸道門診的綜合醫(yī)院就診，通過血液、糞便檢測明確是否為沙門氏菌感染。”