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   郟縣豆腐菜

　　豆腐菜是源于郟縣薛店鎮(zhèn)的一種特色小吃，是當?shù)厥⑿幸丫玫男〕云贩N，是一道用料考究，獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，全稱為豆腐粉條菜。

　　輔以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂等三十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美、香而不膩，而且有暖胃祛寒、保健防病的功能。

　　豆腐粉條菜最關鍵的是高湯，湯調(diào)好了，口味出來了，營養(yǎng)有了，菜才好吃，豆腐粉條菜的湯是由山羊羊骨、大骨等為原料，并加入了多種秘方料包，慢火熬制，口感醇厚，芳香四溢。

　　其次是豆腐，豆腐粉條菜用的豆腐是用農(nóng)村石磨磨的，土法炮制的，可以用稱鉤直接鉤起來稱的漿點硬豆腐，將豆腐切成片，用純菜子油炸成焦黃的豆腐片，再切成細細豆腐絲備用。

　　再者就是粉條，豆腐粉條菜采用的粉條是專用的紅薯粉粉條。一到冬天，用家鄉(xiāng)的紅薯磨成粉，然后做成粉條囤積備用。加工過程是全手工操作，所以口感特別好。

　　接著是辣椒，豆腐粉條菜的辣椒油堪稱一絕。此辣椒油并非自家往常制作的那種，此程序較為繁瑣，配以40多種名貴中草藥料，將雞油、羊油、牛油兌在一起熬，達到溫度時放入辣椒粉，待出現(xiàn)香味時，迅速起鍋，此時，辣椒油的奇香已經(jīng)順著門前的街道飄向500米開外。

　　豆腐粉條菜還可以針對個人口味不同，加入羊血、羊肉、羊雜等，口味更是鮮美，再撒上無論在任何季節(jié)都不會用別的菜代替的香菜和小香蔥，再加入一些饞人的辣椒油，一碗碗香噴噴的正宗豆腐粉條菜出鍋了。只聽聽口水就要留下來了，難怪食客們總會邊吃邊贊嘆：“郟縣豆腐菜，堪稱一絕！”