茶葉的妙用多處
2016-04-25 15:38:00 來(lái)源：信陽(yáng)新聞網(wǎng)
茶在中國(guó)的飲食文化中扮演著重要角色。“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見(jiàn)茶是人們生活中不可或缺的一部分。
除了飲茶外，茶肴也以其獨(dú)特的口味、深厚的文化底蘊(yùn)而大受歡迎。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)告訴記者，茶葉入肴的方式一般有四種，一是將新鮮茶葉直接入肴;二是將茶湯入肴;三是將茶葉磨成粉入肴;四是用茶葉的香氣熏制食品。茶肴的特點(diǎn)在于利用茶特有的清香調(diào)味除膩，增強(qiáng)菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能。
綠茶為豆腐提味
綠茶是一種非發(fā)酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等，不僅能發(fā)揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。
紅茶能祛腥養(yǎng)胃
紅茶是一種全發(fā)酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用�？捎眉t茶烹調(diào)的菜肴有紅茶蒸鱖魚(yú)、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
紅茶蒸鱖魚(yú)：將1條約500克的活鱖魚(yú)宰殺洗凈，用2根筷子擔(dān)起放在魚(yú)、蔥姜適量，紅茶5克，上鍋蒸熟取出。挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶鹵100克，灑上蔥絲、姜絲、香菜適量，再用鍋燒熱油澆在上面即可。此菜鱖魚(yú)色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美。
花茶最宜配海鮮
花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用于烹調(diào)海、河鮮類原料，如花茶魷魚(yú)卷、茉莉花茶蒸魚(yú)、花茶海鮮羹等。
編輯：李娜
關(guān)鍵詞：茶葉;紅茶;菜肴;鱖魚(yú);龍井蝦仁
中國(guó)自古就是“茶葉大國(guó)”，茶歷史非常悠久。如今，“茶經(jīng)濟(jì)”高速發(fā)展成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Α?/p>
2016-04-20 08:50:00
“詩(shī)賦作畫(huà)，墨浸桃花，誰(shuí)人知己對(duì)飲茶。”在文人墨客那里，茶是心里的情思，無(wú)言的知己，而在茶農(nóng)和制茶人那里，無(wú)論是精神上，還是物質(zhì)上，茶都更像是一種上天的恩賜。
2016-04-15 14:56:00
茶葉在我國(guó)歷史悠久，文化內(nèi)涵極其豐富。清明前后，正是采茶好時(shí)節(jié)。近日，中國(guó)鄉(xiāng)村之聲派出多路記者，分赴浙江、安徽、福建、云南、廣東、貴州等地茶葉主產(chǎn)區(qū)，實(shí)地調(diào)查各地春茶采摘情況，探究茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過(guò)程中面臨的困難和問(wèn)題。并于即日起，推出特別報(bào)道《春來(lái)新茶香》，與您一起感受全國(guó)各地新茶的味道。
2016-04-15 10:51:00
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