央廣網(wǎng)北京10月4日消息（記者呂紅橋）由于監(jiān)管趨嚴(yán)，共享經(jīng)濟(jì)概念下的私廚共享，在經(jīng)歷前一階段的爆發(fā)式增長(zhǎng)后，最近陷入了艱難境地。北京市食藥監(jiān)局明確，回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規(guī)之后，小e管飯、媽媽的菜等大批私廚平臺(tái)相繼停止運(yùn)營(yíng)。

　　記者發(fā)現(xiàn)，還在運(yùn)行的私廚平臺(tái)則做了轉(zhuǎn)型，或者多少轉(zhuǎn)變了戰(zhàn)略重心。東北某私廚平臺(tái)負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們現(xiàn)在開(kāi)始提供多樣化的選擇。

　　東北某私廚平臺(tái)負(fù)責(zé)人：我們提供兩種方式，第一種方式是快捷下單，就是針對(duì)用戶不知道想吃什么，就是想吃飯的。我們是通過(guò)這種快捷下單，由我們的客服人員和用戶去溝通。另外一種方式就是我們的點(diǎn)大廚的功能，這樣選擇的廚師，每個(gè)人都有自己的拿手菜。

　　這種快捷下單的方式，其實(shí)更類似于互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)。而號(hào)稱餐飲版“滴滴打車”的“回家吃飯”，主打的也是這種模式，由私廚在自己家接單，做飯，每一單交給平臺(tái)一定比例的傭金。記者發(fā)現(xiàn)，回家吃飯還在招收廚師，他們提出的要求是這樣的：

　　回家吃飯客服：第一要有干凈、整潔、獨(dú)立的廚房、客廳、衛(wèi)生間；第二不能是平房、合租房、地下室或者半地下室；第三，沒(méi)有對(duì)外經(jīng)營(yíng)的底商和門面，年齡在18到60歲之內(nèi)，身體健康。具體的還是由我們的工作人員上門核實(shí)，才能看符不符合。

　　盡管這些要求看起來(lái)很嚴(yán)格，但根據(jù)記者的了解，私廚平臺(tái)由于沒(méi)有餐飲許可，在衛(wèi)生和食品安全方面，主要還是靠自身管理。正因如此，私廚經(jīng)常爆出衛(wèi)生問(wèn)題。之前就有食客反映，在“回家吃飯”平臺(tái)上點(diǎn)的外賣中，吃出了螺絲帽。中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋認(rèn)為，私廚由高端轉(zhuǎn)向低端是無(wú)奈的選擇。

　　趙京橋：廚師出來(lái)單獨(dú)為某個(gè)人服務(wù)，那就等于說(shuō)，我平時(shí)在高端酒店為上百人或者幾千人服務(wù)的價(jià)格，要全都轉(zhuǎn)嫁到一個(gè)人身上，這種價(jià)格會(huì)很高，那這個(gè)市場(chǎng)也會(huì)更小。但他如果要做線上平臺(tái)的話，那就要擴(kuò)大規(guī)模，所以他們只能是轉(zhuǎn)型做市場(chǎng)更大的外賣，我覺(jué)得這是一個(gè)無(wú)奈的選擇。

　　也有一些私廚平臺(tái)，把經(jīng)營(yíng)的重心放在了高端平臺(tái)。愛(ài)大廚就表示，現(xiàn)在平臺(tái)已經(jīng)不擴(kuò)張了。

　　愛(ài)大廚工作人員：應(yīng)該是不招了，因?yàn)槿藬?shù)已經(jīng)足夠了。我們高端是私人定制，普通的是小套餐，4到6個(gè)菜。都能涉及到，暫時(shí)高端多一點(diǎn)，因?yàn)槲覀冎魍聘叨�，就是固定菜牌，然后價(jià)格從666到9999不等。廚師也都是兼職，但是對(duì)廚師的考核就稍微高一點(diǎn)。

　　私廚回歸高端，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，意味著更優(yōu)質(zhì)和更個(gè)性化的服務(wù)。而對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，也是好事。從大酒店跳槽到私廚平臺(tái)的廚師袁師傅，就這樣表示：

　　袁師傅：從時(shí)間上來(lái)講，比在餐廳的時(shí)間要短，而且比較靈活。勞動(dòng)強(qiáng)度方面也沒(méi)有餐廳的勞動(dòng)強(qiáng)度大，收入也還可以。

　　有專家認(rèn)為，私廚共享模式今后還會(huì)存在，但只有堅(jiān)持小眾化獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，這樣才能應(yīng)對(duì)嚴(yán)苛的監(jiān)管制度，用戶定位也要重新考量，而不是繼續(xù)在中低端用戶層面做文章。趙京橋指出，私廚平臺(tái)回歸高端客戶的同時(shí)，仍然需要兼顧用戶量，才能生存下來(lái)。

　　趙京橋：這個(gè)市場(chǎng)現(xiàn)在還在不停地投入，擴(kuò)大他的市場(chǎng)份額，擴(kuò)大用戶量。像他們這種針對(duì)高端的平臺(tái)，如果沒(méi)有抓住高端用戶，加入一些合適的服務(wù)，那他會(huì)很難。如果是做高端外賣平臺(tái)的話，那他的用戶要非常有針對(duì)性，比如說(shuō)要針對(duì)高端的小區(qū)，那他的量才能讓他存活下來(lái)。