最近，甘肅蘭州榆中縣曝出“染色萵筍”問題。根據(jù)當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村局和市場監(jiān)管局發(fā)布的通報，當?shù)嘏挪榱?3家蔬菜收購倉儲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)6家在收購環(huán)節(jié)違法使用了果綠食品添加劑對萵筍進行染色。執(zhí)法人員隨即查封銷毀了問題萵筍，并對涉事企業(yè)立案查處，同時，也對其他蔬菜收購倉儲經(jīng)營主體進行了集體約談警示。這些著色劑用在新鮮蔬菜上可能帶來哪些風險？如何加強相關(guān)監(jiān)管？

食品安全國家標準規(guī)定

鮮食蔬菜添加“果綠”屬于超范圍使用

9月5日，食品科普博主在短視頻平臺發(fā)布視頻稱，甘肅省榆中縣疑似存在“染色萵筍”的情況。

根據(jù)當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村局和市場監(jiān)管局發(fā)布的通報，經(jīng)過排查，發(fā)現(xiàn)有6家蔬菜收購倉儲企業(yè)在收購環(huán)節(jié)違法使用了果綠食品添加劑。

一位蔬菜經(jīng)銷商表示，添加“果綠”，主要是為了遮蓋萵筍運輸中產(chǎn)生的破損和氧化。

蔬菜經(jīng)銷商蘇生強（化名）：萵筍運輸?shù)竭@邊，有一些會磨傷，葉面或表皮會發(fā)紅一點，用了這個東西可以“遮點丑”，比較好看一點。為了賣相、品相好一點，就會用這種東西。

甘肅省蘭州市榆中縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中心主任李仲海介紹，“果綠”的主要成分是亮藍、檸檬黃和食鹽，可以在部分食品中定量使用。但在標注的使用范圍中，并不包含新鮮蔬菜，因此，這種情況屬于超范圍使用。

甘肅省蘭州市榆中縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中心主任李仲海：使用范圍里規(guī)定了哪些食品可以用，它的限量值多少，但沒有標識鮮食蔬菜這一塊，我們對照國家在2024年頒布的新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2024），查出來它在鮮食蔬菜上屬于超范圍使用。

“果綠”為何不能用在新鮮蔬菜上？

專家解讀

“果綠”本身是合法食品添加劑，為何不能用在新鮮蔬菜上？南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授肖紅梅表示，著色劑一旦用于新鮮蔬果等產(chǎn)品，很容易掩蓋產(chǎn)品本身的瑕疵，進而讓消費者對新鮮度和品質(zhì)產(chǎn)生誤判。

南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授肖紅梅：我們買東西時首先依靠感官，看果品、蔬菜都是在看它的新鮮程度。綠色蔬菜綠油油、有光澤，顏色比較鮮亮�？赡艹鲇谶@種目的添加，看上去更誘人一些，就會讓人誤認為蔬菜挺新鮮。

盡管檸檬黃、亮藍等著色劑是允許在部分食品中使用的食品添加劑，但按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，其使用范圍并不包括新鮮蔬菜，且相關(guān)標準對其用量有著明確規(guī)定，如糖果中檸檬黃的最大用量為0.1g/kg，亮藍為0.3g/kg。

專家教你一招辨別“染色果蔬”

肖紅梅還提醒，在采購部分果蔬時，用紙巾簡單擦拭就能辨別出其是否經(jīng)過染色。

肖紅梅：人工添加和自然生長是有差異的。自然生長是長在細胞里面，你擦一擦，是擦不出來的。如果加染色劑，手稍微用點勁，其實是有可能擦掉的，比如你拿張白紙擦一擦，是有可能擦掉的。因為染色劑是水溶性的，可以多沖洗，這是補救措施。其實，所有的生物在生長過程中都會受到病蟲害的污染。沒有一點病，沒有一點蟲蛀，其實是不太可能的，所以強求完美的水果蔬菜，這也是不合理的。

（記者 馬靖宇 張磊 張文杰 鄭軼 錢成）