從前廳迎賓互動、甜品飲品制作，到后廚炒菜煮面、傳菜出餐，曾經只亮相于科技展會或停留在概念演示中的餐飲機器人，正走出“樣板間”、告別流量噱頭，開始大規(guī)模在經營門店落地。

機器人正悄然滲透餐飲服務全鏈條。

餐飲機器人上崗的熱鬧景象背后，真實落地體驗究竟如何？能否適配線下門店復雜經營場景？商業(yè)化普及還有哪些現實阻礙？帶著這些疑問，日前，《證券日報》記者走訪了上海、北京等地的多家新式茶飲、連鎖快餐、中式正餐門店，對話品牌運營方、機器人廠商、行業(yè)專家與消費者，探尋餐飲機器人行業(yè)真實業(yè)態(tài)與成長之路。

位于上海吳江路商圈的DQ融合門店充滿科技感：透明操作間內，智能機器人獨立完成取杯、接冰、撒料、攪拌全套工序，將“倒杯不灑”的冰淇淋遞到消費者手中。同時，服務機器人還會在就餐區(qū)和顧客互動，吸引不少年輕人專程到店打卡。

機器人出品，已經成為一種新奇的消費體驗。

這樣的場景并非孤例。在走訪中，記者了解到，北京的多家社區(qū)面館已完成后廚智能化改造，煮面、瀝水、分餐等重復工序交由設備完成，員工得以抽身投入湯底調配、顧客服務、衛(wèi)生管理等精細化工作，后廚分工效率得到提升。

咖啡賽道智能化迭代同樣提速。譬如，七鮮咖啡銀河SOHO店即為全自動化無人咖啡店，該店的飲品從接單到制作全部由機器完成。

“消費者通過自助點單系統下單后，店內智慧大屏會全程展示飲品制作全過程。”咖啡店相關負責人對《證券日報》記者表示，門店依靠具身智能機器人轉運出品，打通自動化生產與機器人服務的業(yè)務閉環(huán)。

中式正餐是機器人落地規(guī)模最大的賽道。連鎖品牌小菜園近300家門店已啟用炒菜機器人輔助后廚作業(yè)。小菜園信息官高恒告訴《證券日報》記者：“引入機器人并非替代人工，而是補齊經營短板，依靠設備穩(wěn)定輸出，緩解招工難、人員流動大的行業(yè)痛點，守住連鎖門店出品標準�！�

老鄉(xiāng)雞相關負責人對《證券日報》記者表示，餐飲機器人精準管控各項烹飪參數，縮小門店口味差異，縮短培訓周期，行業(yè)普遍出餐效率提升30%至50%，實現全國門店服務標準化。

這一輪智能化浪潮不只是簡單設備更新。晶捷品牌咨詢創(chuàng)始人陳晶晶對《證券日報》記者表示，餐企布局機器人，核心是推動中餐擺脫廚師經驗依賴，走向參數化、可復制的現代化生產模式。

四川熊喵大師科技有限公司運營總監(jiān)趙婷向《證券日報》記者直言，中餐智能化的本質，是把廚師從重復勞動解放出來，使其更專注菜品創(chuàng)意研發(fā)。依托“數字菜譜+智能硬件”方案，企業(yè)將烹飪工藝轉化為云端算法模型，單臺設備有效降低人力投入、壓縮出餐時長，助力品牌擴張?zhí)嵝А?/p>

餐飲進入存量競爭階段，智能化成為品牌突圍抓手。君智咨詢合伙人陳方超在接受《證券日報》記者采訪時稱，餐飲行業(yè)供給過剩，機器人是降本增效的剛需工具，也是連鎖品牌打造差異化競爭力的重要手段。

經過數年迭代，餐飲機器人已經擺脫網紅試驗品標簽，從前廳到后廚深度嵌入經營全流程，人機協同成為餐飲門店普遍的經營常態(tài)。

盡管落地場景不斷增多，但餐飲機器人依然存在不少現實短板，行業(yè)規(guī)模化落地仍處于摸索適配的初級階段。

在DQ門店，記者注意到，機器人制作一杯暴風雪冰淇淋需要6分鐘至7分鐘，遠長于熟練店員的3分鐘。在節(jié)假日高峰階段，偏慢的出餐速度容易造成訂單積壓，從而拉低顧客消費體驗。

記者在走訪多家落地機器人設備的面館時也發(fā)現，機器人只能執(zhí)行預設程序，遇到突發(fā)狀況便難以正常運轉。

一位受訪的機器人研發(fā)技術負責人向《證券日報》記者坦言，目前市面上多數機器人都是基于理想化標準程序開發(fā)的，但真實的后廚環(huán)境里，食材形態(tài)不一、雜物干擾、訂單暴增等現實問題，都是實驗室場景難以覆蓋的。

“廚房并非標準化環(huán)境。”橡鹿機器人（北京）有限公司（以下簡稱“橡鹿機器人”）創(chuàng)始人、董事長楊建成告訴《證券日報》記者，物料狀態(tài)多變的復雜工序仍存技術難點，模型跨菜品遷移時，會出現準確率下滑，需要反復調試訓練。

面對行業(yè)共性問題，老鄉(xiāng)雞負責人表示，商用炒菜機器人依托固定程序完成烹飪，更適配標準化批量生產模式，并不適合單人份菜品炒制，也無法根據顧客訴求靈活微調口味，在個性化服務方面存在明顯短板。

技術與體驗的現實落差，也造成餐飲機器人行業(yè)落地呈現明顯分化。九德定位咨詢創(chuàng)始人徐雄俊對《證券日報》記者分析，目前，行業(yè)剛需轉型與跟風炒作并存，頭部餐飲品牌用機器人解決實際經營難題，部分中小門店只是借此博取流量。

商業(yè)模型能否跑通，才是機器人普及的核心阻礙。百聯咨詢創(chuàng)始人莊帥直言，餐飲屬于微利行業(yè)，機器人是重資產投入且回本周期長，投入產出不匹配是其落地最大壁壘。

北京炒菜機器人研究院秘書長尹玲對《證券日報》記者表示，餐飲機器人采購成本高，后續(xù)檢修、零配件置換、系統維護持續(xù)產生開銷，加之故障經營風險，都是餐飲門店選擇炒菜機器人需要綜合考慮的因素。

在中國商業(yè)聯合會專家委員會委員賴陽看來，餐飲機器人可以做菜不等于具備商業(yè)化價值，不少門店忽視隱性運營成本，試點效果往往不及預期。

成本門檻進一步放大了行業(yè)分化，資金雄厚的頭部連鎖敢于持續(xù)試錯迭代，數量龐大的中小餐飲店則普遍持觀望態(tài)度。機器人落地大多集中在標桿、網紅門店，尚未大規(guī)模滲透廣闊基層市場。

綜合來看，餐飲機器人的現實困境十分直觀：標準化能力強，但靈活度不足；輸出穩(wěn)定，但高峰效率受限；概念新穎，卻不完全適配普通門店經營。這些短板，制約行業(yè)大規(guī)模普及。

面對行業(yè)痛點，業(yè)內普遍認為，餐飲機器人走進餐飲門店，并非追求機器完全替代人工，而是打磨設備適配能力，貼合門店與消費者真實需求。

針對餐飲企業(yè)智能化落地，陳晶晶建議，切忌盲目大規(guī)模鋪店，優(yōu)先選擇高重復工序試點，用出餐效率、品質、投入回報驗證模型，再逐步復制。

針對重資產痛點，莊帥提出，企業(yè)可以通過設備租賃、單點改造的分級投入模式，降低試錯成本。

徐雄俊補充，智能化落地應當循序漸進，推行人機精準分工，機器負責標準化出餐，人工主攻菜品研發(fā)、口味調整與顧客服務，實現降本增效。

全無人化并非產業(yè)發(fā)展終局。陳方超認為，餐飲的核心是煙火氣與消費體驗，未來主流是精細化人機協同，機器完成標準化作業(yè)，人力承擔創(chuàng)新、服務與品質把控。

“標準化是手段，個性化才是目標�！痹跅罱ǔ煽磥恚�未來，餐飲機器人不止追求效率，更要實現口味個性化適配。橡鹿機器人計劃搭建多元菜譜平臺，滿足不同消費偏好。

趙婷表示，企業(yè)將持續(xù)打磨AI智能烹飪技術，沉淀數字化菜譜資產，聯動上下游伙伴完善智能烹飪全產業(yè)鏈，強化規(guī)�；�落地能力。

隨著技術、模式、生態(tài)不斷優(yōu)化，餐飲機器人增長價值逐步釋放�！�2026中國炒菜機器人產業(yè)發(fā)展年度報告》顯示，2025年，中國炒菜機器人市場規(guī)模為37億元，2026年預計將達45.9億元。

資本市場持續(xù)看好賽道。近兩年來，已有多家頭部企業(yè)拿到億元級融資，資金投向算法、硬件迭代與商業(yè)化落地。某消費賽道投資機構合伙人對《證券日報》記者表示，餐飲機器人切中餐飲用工、標準化兩大剛需，底層邏輯扎實，痛點出清后，全鏈條服務企業(yè)將收獲行業(yè)紅利。

展望未來，智能化不會只是少數標桿門店的標簽。伴隨技術迭代、成本下行、商業(yè)模式走向成熟，餐飲機器人將褪去網紅濾鏡，以更高適配度、更高性價比融入大眾餐飲，持續(xù)為餐飲行業(yè)高質量發(fā)展賦能。

（作者：李靜）