今年的早熟蟹“三月青”上市了。記者昨天從部分大閘蟹養(yǎng)殖基地和水產(chǎn)市場(chǎng)了解到，“三月青”的售價(jià)連續(xù)10多年上漲，今年的售價(jià)已經(jīng)從10多年前的每斤1-2元，上漲至20多元/斤。

　　上海市民都知道大閘蟹要吃“九雌十雄”，要么在農(nóng)歷的六月吃“六月黃”，可很少有人知道公歷的三月份也就是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)有好吃的蟹。公立三月吃的蟹叫“三月青”，一直以來“三月青”在江浙滬一帶很出名。“三月青”被養(yǎng)蟹人稱為早熟蟹。每年的11月中旬以后，養(yǎng)蟹人會(huì)從養(yǎng)蟹的湖里或池塘里挑出好的蟹爸爸（雄蟹）和蟹媽媽（雌蟹）放在海水里讓它們交配，到了第二年的四月中旬左右，蟹腹部的寶寶（卵）就孵化產(chǎn)生了，但這時(shí)的蟹寶寶只能稱為蟹的幼體。蟹幼體在該海水池塘里經(jīng)過大約1個(gè)月的培育，蛻殼五次，就變成了大眼幼體，俗稱蟹苗。大眼幼體這時(shí)就可以溯河游到淡水里生活了。

　　蟹苗在淡水池塘里，第一次蛻殼變成小蟹，培育到當(dāng)年11月份，大致還要經(jīng)過10次左右蛻殼變成小蟹，蟹殼長(zhǎng)到1元人民幣大小的蟹種，俗稱“扣蟹”，大致重量在5-10克。這些蟹種要經(jīng)過越冬到豎年養(yǎng)殖1年，繼續(xù)蛻殼4-5次，就成熟上市了。這部分上市蟹就是我們說的“九雌十雄”大閘蟹。但在蟹寶寶出生當(dāng)年，并在當(dāng)年育苗和“扣蟹”養(yǎng)殖過程中，總有一部分蟹，在當(dāng)年10月到11月份就成熟了，其規(guī)格一般都比正常“扣蟹”的規(guī)格大，也就是1年內(nèi)就提早成熟的早熟蟹，早熟蟹會(huì)在選蟹種時(shí)的12月至3月被挑選出來，然后進(jìn)入市場(chǎng)銷售，其中最著名的就是“三月青”。

　　記者了解到，“三月青”一般不在市場(chǎng)上設(shè)攤零售，養(yǎng)殖戶大都在網(wǎng)上銷售。記者昨天在網(wǎng)上查詢，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上“三月青”的售價(jià)確實(shí)不便宜。其中淘寶上有電商打出廣告：“三月青”鮮活小螃蟹5斤送850克竹筍綠色營養(yǎng)順豐包郵180元。而且網(wǎng)上已經(jīng)顯示出有多位網(wǎng)友已經(jīng)上網(wǎng)購買了“三月青”。

　　大閘蟹養(yǎng)殖專家、上海水產(chǎn)大學(xué)教授成永旭告訴記者，早熟蟹顧名思義是指已經(jīng)全部長(zhǎng)好了的、不會(huì)再長(zhǎng)的蟹，總體上說“三月青”與“九雌十雄”口感沒啥差別。每年的10至12月份吃大閘蟹，需要選蟹，看看蟹是不是肥壯。吃“三月青”也一樣，需要選蟹，即選擇那些肥滿度高（肥壯）的蟹吃，味道肯定好吃。問了水產(chǎn)專家后，記者又連線市飲食烹飪協(xié)會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人。該負(fù)責(zé)人告訴記者，春節(jié)之后有不少飯店、酒家會(huì)做毛蟹炒年糕這道菜，毛蟹多半用的是“三月青”。“三月青”個(gè)體太小，清蒸吃難以吃出蟹肉感，但若買回家做醉蟹，也應(yīng)該是一道不錯(cuò)的美味佳肴。