在福建廈門，咖啡館密度居全國前列，各類咖啡店超過2000家。幾乎不產(chǎn)咖啡豆的廈門，卻把咖啡喝出了一條千億級規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈。消費(fèi)端的活力到底從何而來？

總臺央視記者李晶晶：二十年前，這條筼筜（yúndāng）路是廈門最早的咖啡一條街。如今，全城平均每平方公里就有7家咖啡館。在廈門，一杯咖啡，到底能被喝出多少種花樣？

廈門島內(nèi)，咖啡館隨處可見。二十多年前，筼筜湖畔的西堤別墅咖啡店開業(yè)，當(dāng)年一杯咖啡25元，廈門人月工資不過八九百元。

咖啡店副總經(jīng)理劉麗娟：最早外國客人非常多，客戶群定位就是海歸、白領(lǐng)和私企老板。

這是廈門咖啡消費(fèi)的“起源”——從高端小眾起步。但今天，咖啡早已不只是“老外喝的東西”，更不是高端消費(fèi)品，廈門的咖啡館正在用各種方式，讓這杯“舶來的飲品”長出本土味。

在沙坡尾，一家由傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型試水的咖啡店，把閩南人熟悉的沙茶醬做進(jìn)了拿鐵里，不少年輕人專程來打卡。

客人：有一種吃沙茶火鍋再喝牛奶的感覺，我覺得還蠻搭的，就是咸咸甜甜的。

咖啡店負(fù)責(zé)人朱思思：我們一直在找閩南風(fēng)味，將各種兒時(shí)的味道做成咖啡，體現(xiàn)一種老少皆宜的狀態(tài)。

口味本地化，場景同樣在變。在集美大社，近百年歷史的華僑老宅文確樓里，閩南茶飲、南洋風(fēng)情與精品咖啡融為一體。

外地游客：在一棟比較標(biāo)志性的建筑里喝咖啡，感覺就比較松弛，比較舒服。

年輕人的創(chuàng)意，則在重新定義咖啡的“玩法”。這家時(shí)常排隊(duì)等位的咖啡店，00后店主把吧臺放在門店正中央，像舞臺一樣展示出品，菜單每季度更新一次。特調(diào)里有的加了芥末，有的融進(jìn)了肉桂八角。

咖啡店負(fù)責(zé)人吳榆杰：市面上同質(zhì)性太強(qiáng)了，我們想找些小眾口味，暫時(shí)沒有跟我們撞風(fēng)味的，這樣客群也會比較穩(wěn)定。

業(yè)內(nèi)人士觀察到，適配消費(fèi)需求的多元化，廈門的咖啡供給正變得更加精細(xì)化。

廈門市烘焙與咖啡協(xié)會會長曾華山：現(xiàn)在咖啡已經(jīng)分成三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一種是用軟件點(diǎn)一杯可能十幾塊錢，直接送到你的辦公樓樓下；一種是我今天接待朋友，到一個(gè)比較有調(diào)性的咖啡店；第三種就是我奔著一個(gè)名師，去體驗(yàn)咖啡的精髓。

更重要的是，消費(fèi)端的活力，也正在向產(chǎn)業(yè)鏈上游傳導(dǎo)。在一家前店后廠的咖啡烘焙店里，消費(fèi)者可以直接看到從生豆到手沖咖啡的全過程。

咖啡店負(fù)責(zé)人張?jiān)破G：把世界各地產(chǎn)區(qū)的咖啡豆集合到門店里，通過好的烘焙跟沖煮去展現(xiàn)給消費(fèi)者，咖啡不只是提神工具，它有很多有趣的風(fēng)味和故事。

一杯咖啡 鏈上“全球”

中國是全球增長最快的咖啡消費(fèi)市場之一，消費(fèi)者每解鎖一種新口味，都在拉動(dòng)全球供應(yīng)鏈。如今，隨著約25個(gè)國家和地區(qū)的咖啡豆匯聚廈門，這個(gè)不產(chǎn)咖啡豆的城市，已經(jīng)是全球咖啡豆進(jìn)入中國的重要門戶，成為全球咖啡“大市場”中的關(guān)鍵市場。

2025年，廈門進(jìn)口咖啡豆超8700噸，貨值超4億元，同比增長超68%。其中，自埃塞俄比亞進(jìn)口的咖啡豆貨值2.67億元，同比增長超31倍，廈門咖啡豆的進(jìn)口量更是占到全國的四分之一。

廈門海關(guān)所屬海滄海關(guān)查驗(yàn)三科科長陳昊堅(jiān)：從到港到入倉，最快可以實(shí)現(xiàn)在24小時(shí)左右。

據(jù)廈門海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2025年完成咖啡生豆保稅進(jìn)口分撥5500噸，通關(guān)、檢測、倉儲環(huán)環(huán)相扣，廈門的咖啡進(jìn)口通道正在全面提速。來自全球各地的咖啡豆每天在廈門完成烘焙、加工、品牌化，以新業(yè)態(tài)和新玩法，供給中國乃至全球的多元化消費(fèi)市場。

廈門市商務(wù)局副局長林珍雅：全國4顆咖啡豆進(jìn)口里面就有1顆是由廈門企業(yè)進(jìn)口的，通過咖啡豆在這里的集散分撥，打造一個(gè)轉(zhuǎn)口貿(mào)易的中心。

這家1992年就到廈門設(shè)廠的臺資電子企業(yè)，在2018年轉(zhuǎn)型成為廈門第一家自主進(jìn)口生豆的工廠。

臺資咖啡工廠總經(jīng)理王玙薇：當(dāng)時(shí)國內(nèi)人均年消費(fèi)大概只有10杯不到。歐美還有日本韓國，人均年消費(fèi)300到500杯，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)剛好在起飛階段。

如今，這家企業(yè)的精品生豆加工量達(dá)到一年300噸，并面向社會培養(yǎng)專業(yè)人才。

一家頭部企業(yè)的全球咖啡門店已經(jīng)突破3萬家，與巴西簽訂五年24萬噸咖啡豆百億采購大單。

而更多的廈門咖啡供應(yīng)鏈企業(yè)，則把觸角直接伸向產(chǎn)地，建立一手采購網(wǎng)絡(luò)。

廈門建發(fā)生活資材有限責(zé)任公司采購開發(fā)部負(fù)責(zé)人吳雅雯：團(tuán)隊(duì)在巴西、越南以及埃塞俄比亞都有海外派駐人員，直接跟當(dāng)?shù)仡^部的出口商、農(nóng)村合作社去交涉。

“強(qiáng)鏈”還體現(xiàn)在咖啡器具制造業(yè)。這家咖啡器具公司成立于上海，4年前把總部搬到廈門，磨豆機(jī)遠(yuǎn)銷100多個(gè)國家和地區(qū)。

咖啡器具公司新媒體負(fù)責(zé)人吳佳佳：傳統(tǒng)高端市場由國外老品牌占據(jù)，但我們自己鉆研磨芯性能，對標(biāo)國外一線品牌，甚至超越。產(chǎn)品獲得過紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。

廈門快速擴(kuò)容的咖啡大市場，也為國產(chǎn)咖啡豆找到了新的機(jī)遇，今年年初，首趟云南咖啡專列直達(dá)廈門，打通國內(nèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)與東南沿海加工基地的快速通道。而在消費(fèi)端之外，廈門的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈還在向更深處延伸，就連咖啡渣也被重新利用——種多肉、做濾芯、制貓砂。

廈門市商務(wù)局副局長林珍雅：在咖啡賽道里面也同樣有這樣的企業(yè)，綠色產(chǎn)品的落地是一種循環(huán)經(jīng)濟(jì)，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了碳減排目標(biāo)。

一杯咖啡 情味相融

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，廈門咖啡的產(chǎn)業(yè)規(guī)模已突破600億元，正加速打造全國咖啡總部集群、國際咖啡貿(mào)易、東南沿�？Х壬�產(chǎn)加工、全國咖啡流通消費(fèi)“四大中心”。而在產(chǎn)業(yè)骨架之外，一杯咖啡里，人情味兒、文化味兒在這里交匯相融。

廈門市烘焙與咖啡協(xié)會的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，當(dāng)年鼓浪嶼上的領(lǐng)事館，把喝咖啡、辦舞會的生活方式帶了過來，慢慢就長在了廈門的土壤里。南洋華僑帶回的咖啡習(xí)慣、閩南人日常的茶配點(diǎn)心，也都在這一杯里留下印記。廈門咖啡的滋味，從來都是多元文化交匯的結(jié)果。后來臺資咖啡品牌相繼落地，讓這杯咖啡的滋味愈發(fā)醇厚。

廈門市烘焙與咖啡協(xié)會會長曾華山：廈門為什么那么多臺灣同胞，因?yàn)檫@個(gè)城市的溫度和包容，我們同是一條根。

在鼓浪嶼，臺商陳芳瑜2014年從臺南來到廈門。祖籍就在九龍江對岸，1989年他曾隨父親回來尋根。地緣相近、文化相通，更有手足鄉(xiāng)情，讓他把創(chuàng)業(yè)第一站就選在了這里。2019年，他在鼓浪嶼開了這家叫“甘丹”的咖啡館——閩南語“簡單”的諧音。但他沒想到，這間小小的咖啡館，連接著和他一樣跨海而來的人——推門進(jìn)來，喝一杯咖啡，然后找到關(guān)于“家”的記憶。

臺商陳芳瑜：我來鼓浪嶼住第七年了，這個(gè)島上非常多元，所以我也拍視頻記錄生活。有臺胞帶照片來尋根的，我告訴他們可以找派出所，大部分都能找到。

從臺南到鼓浪嶼，一杯咖啡連起了兩岸的日常。

臺資咖啡工廠總經(jīng)理王玙薇：咖啡行業(yè)發(fā)展更多元�，F(xiàn)在喝咖啡講究養(yǎng)生，搭中藥、搭不同口味，對臺灣來講，也是新舊融合。

從鼓浪嶼的百年僑鄉(xiāng)底色，到兩岸咖啡人的交融互鑒，一杯咖啡里裝的，從來不只是咖啡本身。它是南洋歸僑行囊里的獨(dú)特香氣，是閩南茶配點(diǎn)心的回甘，也是臺南到鼓浪嶼那句“我回來了”的尋根記憶。如今這杯帶著溫度的咖啡，早已不只是本地人的日常生活，更順著廈門的貿(mào)易航線，走向了更遠(yuǎn)的地方。（記者梁錚錚 曹巖 李晶晶 韓志濤）